Kekse mit Reismehl, Pinienkernen und Zitronenschale: unglaublich lecker.
Ihr solltet wissen, dass diese Kekse eine echte Rettung sind, weil sie in kürzester Zeit zubereitet werden und einfach unglaublich schmecken! Sie eignen sich perfekt fürs Frühstück am Morgen oder als kleine Verwöhnung zu jeder Tageszeit. Das Schönste daran? Man braucht keine Ausstecher, man formt sie von Hand und ab in den Ofen! Außen bleiben sie leicht knusprig, innen sind sie superweich – ein Kontrast, in den ihr euch beim ersten Biss verlieben werdet. Da sie mit Reismehl gemacht sind, sind sie von Natur aus glutenfrei und ideal für alle.
Kommt mit mir, wir fangen an zu backen.
Gutes Rezept, Giusi.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 15 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten für Kekse mit Reismehl und Pinienkernen
- 140 g Reismehl
- 30 g Kartoffelstärke
- 40 g Kristallzucker
- 50 g Butter (weich)
- 6 g Backpulver (glutenfrei)
- 1 Zitrone (Die Schale)
- 1 Ei
Schritte für Kekse mit Reismehl und Pinienkernen
In einer Schüssel die weiche Butter mit dem Puderzucker verrühren. Gebt die Schale der Zitrone, das Ei und schließlich das Reismehl, die Kartoffelstärke und das Backpulver hinzu (falls der Teig noch zu klebrig sein sollte, gebt ruhig etwas mehr Reismehl dazu). Sobald der Teig fast zusammenhält, gebt auch die Pinienkerne dazu und mischt alles, bis ein sehr weicher, aber formbarer Teig entsteht.
Mit leicht angefeuchteten Händen kleine Kugeln formen und diese mit der Handfläche flach drücken. Legt sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backt sie bei 180°C im vorgeheizten Ofen (Ober/Unterhitze) für 15 Minuten.
Sobald sie fertig sind, vollständig abkühlen lassen und mit großer Zufriedenheit genießen.
Ich hoffe, euch haben diese super duftenden und sehr leckeren Kekse aus Reismehl und Pinienkernen gefallen. Bis zum nächsten Rezept.
Aufbewahrung für Kekse mit Reismehl
Ihr könnt die Kekse in einer Blechdose oder einem luftdichten Behälter etwa 4-5 Tage aufbewahren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Warum die Hände anfeuchten, um die Kugeln zu formen?
Der Teig aus Reismehl und Butter kann etwas klebrig sein; leicht angefeuchtete Hände ermöglichen es euch, ihn perfekt zu formen, ohne dass er an den Fingern kleben bleibt.
Kann ich Kristallzucker anstelle von Puderzucker verwenden?
Puderzucker lässt sich besser mit der Kartoffelstärke und dem Reismehl verbinden, wodurch die Kekse deutlich feiner und weniger körnig werden. Daher empfehle ich ihn sehr.
Kann ich die Kartoffelstärke ersetzen?
Natürlich! Wenn ihr keine Kartoffelstärke habt, könnt ihr die gleiche Menge Maisstärke (Maizena) verwenden. Beides sorgt dafür, dass die Kekse mürber und leichter werden – perfekt, wenn ihr diese im Mund zergehende Konsistenz mögt.
Warum braucht dieser Teig nicht im Kühlschrank zu ruhen?
Obwohl Butter verwendet wird, braucht der Teig für dieses Rezept keinen Kühlschrankaufenthalt! Im Gegenteil: Durch Reismehl und Kartoffelstärke könnte die Kälte den Teig zu fest und bröselig machen. Ohne Ruhe bleibt der Teig weich und viel einfacher mit den Händen zu verarbeiten, wodurch die perfekte Konsistenz zum Formen der Kugeln erhalten bleibt.
