Die korrekte Aussprache im sizilianischen Dialekt ist „pani c’a mìævusa„, mit einer Dehnung auf dem ersten „i“ – eines der beliebtesten Symbole des palermitanischen Streetfoods: pani câ meusa.

Dabei handelt es sich um ein Brötchen, meist eine runde vastella, mit Sesam bestreut, dessen Füllung ein Mix aus Innereien, darunter die Milz (im palermitanischen Dialekt: mievusa) ist.

Milz, Lunge und manchmal Luftröhre vom Kälbchen werden zuvor ganz gekocht oder gedämpft, dann in dünne Scheiben geschnitten und lange in Schmalz (Strutto) angebraten.

Der Ursprung reicht bis ins Mittelalter zurück, als die palermitanischen Juden, die beim Schlachten halfen, aus religiösen Gründen nicht in Geld bezahlt werden konnten und als Entlohnung die Innereien behielten: Därme, Lunge, Milz und Herz (nicht die Leber, da diese einen höheren wirtschaftlichen Wert hatte und separat verkauft wurde), die sie zusammen mit Brot und Käse als Füllung weiterverkauften.

Die vastedda – das Brötchen – kann schetta serviert werden, was wörtlich „unverheiratet“ bedeutet, also ohne weitere Zutaten außer Salz und Zitrone, oder maritata, also „verheiratet“, gefüllt mit Innereien und zusätzlich mit .

Der mevusaru (der Straßenverkäufer) verwendet einen schräg gestellten Topf, wobei das heiße Schmalz unten steht und oben die Innereien warten, die beim Verkauf frisch angebraten werden.

Eine Zwei-Zinken-Gabel dient dazu, die Scheiben aus dem Bratfett zu holen, abzutropfen und in das Brötchen zu legen, nachdem überschüssige Krume entfernt wurde.

Eine kleine Schaumlöffel wird genutzt, um kleinere Stücke zu entnehmen und das Bratfett zusätzlich abzutupfen, indem das Brötchen kurz ausgedrückt wird, manchmal mit Hilfe von Küchenpapier.