La prononciation correcte en dialecte sicilien est « pani c’a mìævusa », avec un allongement du premier « i », pour l’un des symboles les plus appréciés de la street food palermitaine : Pani câ meusa.

Il s’agit d’un petit pain, généralement une ronde vastedda, saupoudré de sésame, dont la garniture est un mélange d’abats dont la rate (en dialecte palermitain : mievusa).

Rate, poumon et parfois trachée de veau, préalablement bouillis ou cuits à la vapeur entiers, sont ensuite coupés en fines tranches et longuement poêlés dans la sugna (le saindoux).

Les origines remontent au Moyen Âge, quand les Juifs palermitains impliqués dans l’abattage de la viande, ne pouvant pas être rémunérés pour des raisons religieuses, gardaient comme récompense les entrailles : boyaux, poumon, rate et coeur (pas le foie car il avait une valeur marchande plus élevée et était vendu séparément), qu’ils revendaitent comme garniture avec du pain et du fromage.

La vastedda – le petit pain – peut être servie « schetta », littéralement non mariée, donc sans autres ingrédients que sel et citron, ou « maritata », c’est‑à‑dire garnie des entrailles et complétée par caciocavallo finement tranché et ricotta fraîche de brebis.

Le mevusaru (le vendeur ambulant) utilise une marmite inclinée, avec le saindoux bouillant dans la partie basse, tandis que les tranches d’abats attendent en haut pour être poêlées au moment de la vente.

Une fourchette à deux dents sert à sortir les tranches du gras de cuisson, qui sont égouttées et placées dans le pain débarrassé de l’excès de mie.

Une petite écumoire est utilisée pour retirer les morceaux plus petits et effectuer un second égouttage du gras de cuisson en pressant rapidement le sandwich, parfois aidé par du papier absorbant.