La pronunciación correcta en dialecto siciliano es «pani c’a mìævusa«, con un alargamiento de la primera «i», para uno de los símbolos más queridos de la comida callejera palermitana: pani câ meusa.

Se trata de un bocadillo, por lo general una redonda vastella, espolvoreado con sésamo, cuyo relleno es una mezcla de casquería entre la que destaca el bazo, en dialecto palermitano: mievusa.

Bazo, pulmón y, a veces, tráquea de ternera previamente hervidos o cocidos al vapor enteros, se cortan después en finas lonchas y se fríen largamente en manteca (lardo).

El origen se remonta a la Edad Media, cuando los judíos palermitanos implicados en el sacrificio de la carne, al no poder ser retribuidos por precepto religioso, retenían como recompensa las entrañas: intestinos, pulmón, bazo y corazón (no el hígado porque tenía un valor económico mayor y se vendía por separado) que revendían como relleno junto con pan y quesos.

La vastedda -el pan- puede servirse schetta, que literalmente significa no casada, es decir, no acompañada de otros ingredientes salvo sal y limón, o maritata es decir rellena con las entrañas y añadida de caciocavallo cortado fino y ricota fresca de oveja.

El mevusaru (el vendedor ambulante) utiliza una olla inclinada, con la manteca hirviendo en la parte baja, mientras arriba esperan las lonchas de casquería que se freirán en el momento de la venta.

Un tenedor de dos puntas sirve para sacar las lonchas de la grasa de cocción, que se escurren e introducen en el pan al que se le ha retirado el exceso de miga.

Un pequeño cucharón ranurado se usa para recoger los trozos más pequeños y efectuar un escurrido adicional de la grasa mediante un rápido apretado del pan, a veces con la ayuda de papel absorbente.