A pronúncia correta em dialeto siciliano é “pani c’a mìævusa“, com um prolongamento do primeiro “i”, para um dos símbolos mais queridos da comida de rua palermitana: pani câ meusa.

Trata-se de um sanduíche, normalmente um pão redondo vastella, polvilhado com gergelim, cujo recheio é uma mistura de miúdos entre os quais o baço, em dialeto palermitano: mievusa.

Baço, pulmão e, às vezes, traqueia de vitela previamente cozidos ou preparados no vapor inteiros, são então cortados em fatias finas e dourados por longo tempo na sugna (banha).

A origem remonta à Idade Média, quando os judeus palermitanos envolvidos no abate da carne, não podendo cobrar por preceito religioso, ficavam com as vísceras como forma de pagamento: tripas, pulmão, baço e coração (não o fígado porque tinha maior valor econômico e era vendido separadamente), que revendiam como recheio junto com pão e queijos.

A vastedda — o pão — pode ser servida schetta, que literalmente significa ‘não casada’, portanto não acompanhada de outros ingredientes além de sal e limão, ou maritata, isto é, recheada com os miúdos e acrescida de caciocavallo fatiado fino e ricota fresca de ovelha.

O mevusaru (o ambulante) usa uma panela inclinada, com a banha quente na parte de baixo, enquanto no alto aguardam as fatias de miúdos que serão douradas na hora da venda.

Um garfo de dois dentes é usado para retirar as fatias da gordura de cozimento, que são escorridas e colocadas no pão do qual se retira o excesso de miolo.

Uma pequena escumadeira é utilizada para pegar os pedaços menores e realizar uma drenagem adicional da gordura de cozimento através de uma rápida apertada do sanduíche, às vezes com o auxílio de papel absorvente.