Zubereitung

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• Reinige den Stängelkohl.
  Entferne beschädigte Außenblätter und den harten, faserigen unteren Teil des Stiels.
  Wasche ihn gründlich, um jegliche Erdreste zu entfernen, und lasse ihn abtropfen.
  Lasse die Blätter ganz.

• Bringe in einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen.
  Gib den Stängelkohl und eine Prise Natron dazu, damit er seine leuchtend grüne Farbe behält, und blanchiere ihn 5 Minuten lang.
  Entnehme den Stängelkohl mit einer Schaumlöffel und lege ihn auf einen Teller.
  Bewahre das Kochwasser des Stängelkohls für das Pasta-Kochen auf.
  Warte, bis er lauwarm ist, und schneide ihn dann: einen Teil grob und den Rest fein mit einem Messer hacken.

• Ich habe die Garnelen bereits geschält und gereinigt beim Fischhändler gekauft.
  Falls nicht, so reinige die Garnelen:
  – trenne vorsichtig den Kopf vom Körper;
  – schäle die Garnelen;
  – entferne den schwarzen Darmfaden.
  Für eine Schritt-für-Schritt-Anleitung lies das Tutorial unter folgendem Link: Wie man große Garnelen und Scampi säubert | Schritt-für-Schritt-Anleitung.

• Erhitze in einer antihaftbeschichteten Pfanne kurz:
  – ein paar ganze, getrocknete rote Chilischoten [sie aromatisieren, ohne zu viel Schärfe abzugeben];
  – einige Petersilienstängel;
  – die Gewürzmischung für Aglio, Olio e Peperoncino.
  Gib die Garnelen in die Pfanne und brate sie unter gelegentlichem Rühren an, bis sie weiß werden, ohne sie zu übergaren [2-3 Minuten].
  Füge eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer hinzu.
  Schalte die Hitze aus und gib den Stängelkohl sowie ein paar Esslöffel des aufgefangenen Kochwassers in die Pfanne.
  Gut umrühren, damit sich alles verbindet.

• Koche die Pasta al dente [im vorher aufgehobenen Kochwasser des Stängelkohls, falls du es behalten hast], spüle sie kurz unter fließendem Wasser, um die oberflächliche Stärke zu reduzieren, und lasse sie abtropfen.
  Erhitze währenddessen die Sauce.
  Entferne die roten Chilischoten und die Petersilienstängel.
  Gib die Pasta in die Pfanne mit der Sauce, träufle etwas Olivenöl extra vergine kalt darüber und mische gut, damit sich die Aromen verbinden.

  Anrichten.
  Noch etwas Pfeffer frisch mahlen.

  Deine Pasta mit Stängelkohl (Cime di rapa) und Garnelen – leichte Variante ist fertig.

  Guten Appetit!

  

• Das ist ein vollständiges Gericht; füge noch deine Portion Gemüse hinzu, um ein ausgewogenes Mahl oder eine Hauptmahlzeit zusammenzustellen, das hilft, den Blutzucker stabil zu halten.