Zubereitung

• Reinige den Stängelkohl.
  Entferne beschädigte äußere Blätter und den harten, faserigen unteren Teil der Stiele.
  Wasche ihn gründlich, um alle Erdreste zu entfernen, und lass ihn abtropfen.
  Lass ihn ganz.

  

• Bringe in einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen.
  Gib den Stängelkohl und eine Prise Natron hinzu, damit er seine leuchtend grüne Farbe behält, und blanchiere ihn 5 Minuten.
  Hebe den Stängelkohl mit einer Schaumkelle heraus und lege ihn auf einen Teller.
  Bewahre das Kochwasser des Stängelkohls für die Pasta auf.
  Warte, bis er lauwarm ist, und schneide ihn dann: einen Teil grob in Stücke und den Rest fein mit einem Messer gehackt.

• Erhitze in einer Antihaft-Pfanne kurz:
  – ein paar ganze, getrocknete rote Chilischoten [geben Aroma, ohne zu starke Schärfe];
  – ein paar Petersilienstiele;
  – die Gewürzmischung für Aglio, Olio e Peperoncino;
  und schalte die Hitze aus.
  Erhitze nur so lange, bis die Zutaten ihr Aroma freigeben.
  Bei ausgeschalteter Flamme gib den Stängelkohl und ein paar Esslöffel des beim Kochen aufgefangenen Wassers hinzu und träufle dann einen Schuss extra natives Olivenöl über die Zutaten.

• Koche die Pasta [im Kochwasser des Stängelkohls, falls du es aufgehoben hast] – achte darauf, sie bissfest zu lassen – spüle sie kurz unter fließendem Wasser ab, um die Stärke an der Oberfläche zu reduzieren, und lasse sie abtropfen.
  Erhitze währenddessen die Sauce leicht: das Öl darf nur lauwarm werden, es darf nicht braten.
  Entferne die roten Chilischoten und die Petersilienstiele.
  Gib die Pasta in die Pfanne zum Dressing und vermische alles gut, damit sich der Geschmack verteilt.

  Anrichten.
  Mahle noch etwas Pfeffer darüber.

  Deine Spaghetti mit Stängelkohl, Knoblauch, Olivenöl und Chili – light sind servierbereit.

  Guten Appetit!

  

• Das ist ein erstes Gericht – eine Kohlenhydratquelle – das sich leicht ausbalancieren lässt, indem man eine Proteinquelle und Gemüse hinzufügt, so dass ein ausgewogenes Gericht oder eine vollständige Mahlzeit entsteht, die hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.