Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie man Riesengarnelen und Mazzancolle reinigt.
Garnelen, von Riesengarnelen bis zu kleinen Garnelen
Aus praktischen Gründen verwende ich öfter Riesengarnelen: Ein paar Riesengarnelen pro Person zu schälen und zu reinigen ist viel einfacher als ganze Portionen kleiner Garnelen.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Küche: Italienisch
Zutaten
- Riesengarnelen (Gewicht gemäß Ernährungsplan)
Empfohlene Utensilien
- Messer
- Schneidebrett
Tutorial
Die Reinigungsabläufe sind bei allen Garnelen gleich, mit kleinen Unterschieden, die sich hauptsächlich aus der Größe ergeben.
Wenn du gefrorene Riesengarnelen verwendest, taue sie vollständig auf, bis sie weich sind: Dann lassen sie sich leichter reinigen, ohne zu zerbrechen.
Dieses Verfahren gilt auch für Mazzancolle.
Normalerweise kaufe ich 4 Riesengarnelen pro Person.
Das Reinigen dauert nur ein paar Minuten und das Ergebnis wird immer geschätzt.
Kopf vorsichtig vom Körper abtrennen.
Garnelenköpfe reinigen
Spüle die Köpfe unter fließendem Wasser aus, als würdest du kleine Behälter reinigen, bis Organe und innere Rückstände entfernt sind.
Lass sie in einem Sieb abtropfen.
Du kannst sie verwenden, um eine Fischbrühe zu aromatisieren, eine Brühe aus Garnelenköpfen oder eine Garnelensoße zuzubereiten.Garnelen reinigen
Schäle die Garnelen.
Dann:
– mit einem scharfen Messer einen Einschnitt entlang des Rückens machen;
– mit der Messerspitze oder einem Zahnstocher den schwarzen Faden [Darm] vorsichtig nach oben ziehen und entfernen.
Das gilt für alle Garnelen, von Riesengarnelen bis zu kleinen Garnelen, nur dass es bei kleinen Garnelen schwierig sein kann und man es manchmal überspringt, wenn er kaum sichtbar ist.Spüle die geschälten Garnelen gründlich unter fließendem Wasser ab.
Lass sie abtropfen und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.Deine geschälten Garnelen sind bereit zur Verwendung.
Die geschälten Garnelen, ganz oder in Stücke geschnitten, sind perfekt für die Zubereitung von:
– Vorspeisen, ersten und zweiten Gängen.
Stöbere durch die Rezepte im Blog.
Aufbewahrung, Tipps und Varianten
Aufbewahrung
Roh gereinigte Garnelen halten sich im Kühlschrank maximal 24 Stunden in einem luftdichten Behälter.
Du kannst sie bereits gereinigt einfrieren: sie halten sich bis zu 2–3 Monate in einem luftdichten Behälter oder in speziellen Gefrierbeuteln.
Tauche aufgetaute Garnelen nicht wieder ein.
Tipps und Varianten
Taue immer langsam im Kühlschrank auf, um Textur und Geschmack zu erhalten.
Du kannst den Schwanz dranlassen für eine elegantere Präsentation.
FAQ – Fragen und Antworten
Krebstiere in der Ernährung
Garnelen in der Ernährung
Garnelen, von Riesengarnelen bis zu kleinen Garnelen, sind Krebstiere mit niedrigem Triglyceridgehalt, aber einem hohen Gehalt an Cholesterin; außerdem enthalten sie eine kleine Menge verwertbarer Kohlenhydrate.
Aus diesen Gründen sind sie nicht für alle Diäten geeignet.
In unserem Ernährungsplan sind Garnelen als „gelegentlich zu verzehren“ eingestuft.Was ist der Unterschied zwischen Riesengarnelen und Mazzancolle?
Ohne auf anatomische Details einzugehen, sind die Hauptunterschiede, mit denen man Riesengarnelen von Mazzancolle am Fischstand unterscheiden kann:
– Farbe: Riesengarnelen tendieren zu rot-orangenen Tönen, Mazzancolle sind grau mit rosa- oder braunen Schattierungen.
– Größe: In der Regel sind Mazzancolle größer als Riesengarnelen.
– Geschmack: Riesengarnelen haben einen kräftigeren, intensiveren Geschmack, Mazzancolle sind zarter und süßer.
– Nährwerte: Beide sind kalorienarm, Riesengarnelen enthalten mehr Fett, aber weniger Cholesterin als Mazzancolle.
Besser frisch oder gefroren?
Beides ist in Ordnung, solange die Gefrorenen korrekt aufgetaut werden.
Muss der schwarze Faden immer entfernt werden?
Der schwarze Faden ist der Darm der Garnele.
Sein Inhalt ist nicht giftig, kann aber das Gericht verderben:
– er ist unappetitlich fürs Auge und im Geschmack;
– er kann Sand oder Rückstände enthalten.
Am besten immer entfernen.Kann ich die Garnelen im Voraus reinigen?
Ja, bis zu 24 Stunden vorher, aufbewahrt im Kühlschrank.
Kann ich Garnelen mit Schale verwenden?
Ja.
Die Schale hält die Säfte beim Garen besser und kann mehr Geschmack geben.
Wasche die Garnelen mit Schale gründlich und entferne den schwarzen Faden vor oder nach dem Garen, idealerweise vorher.
