Einfach Linsensuppe mit Bulgur und Schnittlauch, ein Hauptgericht, das uns zu jeder Jahreszeit verwöhnt. Gebrochener Weizen wird bei uns Bulgur genannt, der nichts anderes ist als gekeimter, vollkorniger Hartweizen, der in einem speziellen Verarbeitungsprozess hergestellt wird.
An dieser Suppe mochte ich die Zartheit des Bulgurs und die Knackigkeit der Sonnenblumenkerne. Manchmal, wie in diesem Fall, gebe ich gerne ein wenig Reis-Miso dazu, das das Salz ersetzt, denn sein Umami-Geschmack harmoniert hervorragend mit Schnittlauch.
Ich wollte die Süße des Lauchs spüren, aber auch den Schnittlauch, der eine leichte Schärfe hinzufügt und roh verwendet zu einem konzentrierten Duft- und Wohlfühlakzent wird.
Natürlich dürfen meine Linsen aus Umbrien nicht fehlen, die diese cremige Bulgur-Linsen-Suppe zu einem echten, gesunden und schnellen Hauptgericht machen.
Heute möchte ich euch vom Schnittlauch erzählen, den ich sehr oft roh in meinen Gerichten verwende.
Wir sprechen darüber in der Rubrik Kräuter und Blumen auf dem Teller. Die Rezepte meiner Freundinnen findest du am Ende der Seite – vergiss nicht, sie dir anzusehen.
Schnittlauch (Allium schoenoprasum) ist nicht nur eine Garnierung, sondern ein echtes nutraceutisches Lebensmittel. Er gehört zur Familie der Alliaceae (wie Knoblauch und Zwiebel) und bietet ähnliche Vorteile, jedoch auf eine mildere und besser verträgliche Weise:
Reich an Vitaminen: Er ist eine hervorragende Quelle für Vitamin C und Vitamin K, wichtig für das Immunsystem und die Knochengesundheit.
Er besitzt antioxidative Eigenschaften: Er enthält Flavonoide und Schwefelverbindungen, die helfen, freie Radikale zu bekämpfen.
Außerdem ist er eine echte Unterstützung für die Verdauung, da er die Produktion von Magensäften anregt und die Verdauung erleichtert; er ist bekannt für seine karminativen Eigenschaften (hilft, Darmgase zu reduzieren).
Schließlich sollte man seine entgiftende Wirkung nicht unterschätzen, denn durch seine leichte diuretische Wirkung hilft er dem Körper, Giftstoffe auszuleiten.
Hier findest du ein paar Rezepte mit Linsen. Rezepte mit Schnittlauch? Probier ihn in Farifrittate, in herzhaften Pancakes, roh in Salaten und überall, wo du magst, für diesen zusätzlichen Frischekick.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 100 g Linsen (aus Umbrien)
- 100 g Bulgur
- 30 g Porree
- 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- nach Bedarf Wasser
- nach Bedarf naturbelassenes Meersalz
- 5 Stängel Schnittlauch
- 1 Esslöffel Sonnenblumenkerne
- 1 Teelöffel Miso (aus Reis)
- 1 Prise Pfeffer
Schritte für Linsensuppe mit Bulgur und Schnittlauch
Den Lauch waschen und fein in Scheiben schneiden. In einem Topf einen Esslöffel Öl erhitzen und den Lauch unter Rühren anschwitzen, sodass er nicht anbrennt.
Zudecken, Hitze reduzieren und weich dünsten.
Die gut gewaschenen Linsen dazugeben und unter Rühren gut anrösten, damit sie Geschmack annehmen. Wasser, Salz und ein Lorbeerblatt hinzufügen und etwa 30 Minuten köcheln lassen, dabei zwischendurch prüfen. Den Bulgur separat in Salzwasser ca. 15 Minuten garen.
Wenn die Linsensuppe fast fertig ist, den Bulgur hinzufügen, abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen, bis alles gar ist. Vom Herd nehmen und, wenn du möchtest, einen Teelöffel aufgelöstes Reis-Miso unterrühren.
Mit einem Schuss Öl, gehacktem Schnittlauch, Sonnenblumenkernen, Pfeffer und Brotcroutons servieren.
Danielas Tipps
Die Linsensuppe mit Bulgur und Lauch hält sich maximal zwei Tage im Kühlschrank.
Schneide den Schnittlauch mit einer Schere direkt auf dem angerichteten Teller. Vermeide, ihn mit der Suppe zu kochen, damit sich sein zarter Duft und seine Nährstoffe nicht verlieren.
Füge den Teelöffel Miso erst am Ende hinzu. Löse den Teelöffel Miso in einer Kelle heißer (aber nicht kochender) Brühe auf, bevor du ihn außerhalb des Feuers zur Suppe gibst. So bleiben seine wertvollen Enzyme erhalten.
Wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest, röste die Sonnenblumenkerne leicht in einer Pfanne, bevor du sie als Dekoration darüber gibst: der Kontrast zur Weichheit des Bulgurs ist perfekt. Du kannst sie auch mit einem Spritzer Miso kurz anbraten – du wirst sehen, wie lecker das ist.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich frischen Schnittlauch durch getrockneten ersetzen?
Das wäre besser nicht. Frischer Schnittlauch bewahrt die ätherischen Öle und hitzeempfindlichen Vitamine, die beim Trocknen nahezu vollständig verloren gehen.
Welche Funktion hat das Miso in dieser Suppe?
Reis-Miso wirkt als natürlicher Geschmacksverstärker (Umami) und liefert lebende Fermente, die sehr nützlich für die Darmgesundheit sind (vorausgesetzt, es wird nicht lange gekocht).
Müssen die Linsen aus Umbrien eingeweicht werden?
Die umbrischen Linsen (wie die aus Castelluccio) sind klein und haben eine dünne Schale, daher brauchen sie in der Regel kein Einweichen, sondern nur ein gründliches Abspülen. Wenn ich jedoch ein paar Stunden Zeit habe, weiche ich sie ein und spüle sie, so verkürze ich auch die Kochzeit der Suppe.
Hier sind die anderen Schnittlauchrezepte der Freundinnen aus der Rubrik KRÄUTER UND BLUMEN AUF DEM TELLER:
Daniela : Linsensuppe mit Bulgur und Schnittlauch
Elisa: Knusprige Smashed Potatoes mit Schnittlauch
Miria: Omelett mit Erbsen, Robiola und Schnittlauch
Tiziana: Daikon-Päckchen mit Schnittlauch
