Simplemente Sopa de lentejas y bulgur con cebollino, un primer plato que nos mima en cualquier estación. Al bulgur lo llamamos trigo partido, que no es otra cosa que trigo duro integral germinado, sometido a un proceso de elaboración particular.
De esta sopa me gustó la suavidad del bulgur y el crujiente de las semillas de girasol. A veces, como en este caso, me encanta añadir un poco de miso de arroz que sustituye a la sal, porque su sabor umami combina muy bien con el cebollino.
Quería percibir la dulzura del puerro pero también el cebollino, que aporta una nota picante y, añadido en crudo, se convierte en un concentrado de aroma y bienestar.
Naturalmente no faltan mis lentejas de Umbría, que convierten esta crema de bulgur y lentejas en un verdadero plato único, sano y rápido.
Hoy quiero hablaros del cebollino que uso muy a menudo en crudo en mis platos.
Lo tratamos en la sección hierbas y flores en el plato. Las recetas de las amigas están al final de la página, no olvides echarles un vistazo.
El cebollino (Allium schoenoprasum) no es solo una guarnición, sino un verdadero alimento nutracéutico. Perteneciente a la familia de las Alliaceae (como el ajo y la cebolla), ofrece beneficios similares pero de un modo más delicado y digestible:
Rico en vitaminas: Es una excelente fuente de vitamina C y vitamina K, esenciales para el sistema inmunitario y la salud ósea.
Tiene propiedades antioxidantes: contiene flavonoides y compuestos sulfurados que ayudan a combatir los radicales libres.
Además supone un verdadero apoyo para la digestión ya que estimula la producción de jugos gástricos, facilitándola, y es conocida por sus propiedades carminativas (ayuda a reducir los gases intestinales).
Por último, no hay que olvidar su efecto depurativo porque, gracias a su ligero efecto diurético, ayuda al organismo a eliminar toxinas.
Te dejo a continuación algunas recetas con lentejas. ¿Recetas con cebollino? Pruébalo en frittatas de harina de garbanzo, en pancakes salados, en ensaladas crudas y donde quieras, para ese toque extra de chispa.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogones
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 100 g lentejas (de Umbría)
- 100 g bulgur
- 30 g puerro
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- al gusto agua
- al gusto sal marina integral
- 5 ramitas cebollino
- 1 cucharada semillas de girasol
- 1 cucharadita miso (de arroz)
- 1 pizca pimienta
Pasos para Sopa de lentejas y bulgur con cebollino
Lava el trocito de puerro y córtalo en rodajas finas. En una olla calienta una cucharada de aceite y sofríe el puerro moviendo para que no se queme.
Cubre, baja el fuego y deja que se ablande.
Añade las lentejas bien lavadas y rehoga para que cojan sabor, removiendo. Vierte agua, sal, una hoja de laurel y cuece durante treinta minutos controlando. Aparte, cuece el bulgur en agua salada durante 15 minutos.
Cuando la sopa de lentejas esté casi lista, incorpora también el bulgur para que se impregne de sabor, ajusta el punto de sal si es necesario y termina la cocción. Apaga y, si quieres, añade una cucharadita de miso de arroz disuelto.
Sirve con un chorrito de aceite, cebollino picado, semillas de girasol, pimienta y picatostes de pan.
Consejos de Daniela
La sopa de lentejas y bulgur con puerro se conserva como máximo dos días en el frigorífico.
Corta el cebollino con unas tijeras directamente sobre el plato ya servido. Evita cocinarlo junto con la sopa para no dispersar su aroma delicado ni sus propiedades nutritivas.
Añade la cucharadita de miso solo al final. Disuelve la cucharadita de miso en un cucharón de caldo caliente (pero no hirviendo) antes de añadirlo a la sopa fuera del fuego. Esto protege sus enzimas preciosas.
Si quieres un sabor más intenso, tuesta ligeramente las semillas de girasol en una sartén aparte antes de añadirlas como decoración final: el contraste con la suavidad del bulgur será perfecto. Si quieres, puedes saltearlas con un chorrito de miso; notarás qué rico queda.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo sustituir el cebollino por el seco?
Es mejor que no. El cebollino fresco mantiene intactos los aceites esenciales y las vitaminas termolábiles que con el secado se pierden casi por completo.
¿Cuál es la función del miso en esta sopa?
El miso de arroz actúa como potenciador natural del sabor (umami) y aporta fermentos vivos, muy útiles para el bienestar intestinal (siempre que no se hierva durante mucho tiempo).
¿Es necesario remojar las lentejas de Umbría?
Las lentejas de Umbría (como las de Castelluccio) son de pequeño tamaño y tienen una piel fina, por lo que generalmente no necesitan remojo, basta un enjuagado cuidadoso. Yo, si tengo un par de horas, las dejo en remojo y las enjuago, así también acorto los tiempos de cocción para la sopa.
Aquí tienes las otras recetas con cebollino de las amigas de la sección HIERBAS Y FLORES EN EL PLATO:
Daniela: Sopa de lentejas y bulgur con cebollino
Elisa: Patatas ‘smashed’ crujientes al horno con cebollino
Miria: Tortilla con guisantes, robiola y cebollino
Tiziana: Paquetito de daikon con cebollino
