Ich koche Fisch nicht oft, aber wenn ich kann, esse ich ihn direkt am Meer, weil Bologna nahe an der romagnolischen Küste liegt und ich gern dorthin fahre. Diese panierte Grillplatte habe ich mit richtig fetten Meerbarben, ganz frischen Goldbrassen und Riesengarnelen zubereitet.
Um kleine Stücke zu panieren, ohne alles einzusauen: Gebt die Panade in einen Gefrierbeutel, fügt den Fisch hinzu, schüttelt vorsichtig und in 30 Sekunden ist alles erledigt.
Die Panade lässt sich je nach persönlichem Geschmack und dem, was ihr zu Hause habt, variieren – ein paar Ideen sind Toastbrot fein zerkrümelt, Freselle, Taralli mit Öl und Chili oder Cracker. Ich empfehle, etwas Zitronenschale und Kräuter nach Belieben hinzuzufügen. Lachs, Schwertfisch, Sardinen, Wolfsbarsch, Tintenfisch und Sepia funktionieren alle super und der Erfolg ist garantiert.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Grill
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 2 Goldbrassen (ausgenommen)
- 8 Riesengarnelen
- 8 Meerbarben (ausgenommen)
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Bund Petersilie
- 1 Zitrone (abgeriebene Schale)
- 120 g Paniermehl
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
Utensilien
- Backbleche
Schritte
Waschen Sie die Fische unter fließendem Wasser und entfernen Sie die Schale der Garnelen, wobei Sie den Kopf dranlassen; entfernen Sie den schwarzen Darm und spülen Sie sie gründlich ab.
Hacke die Petersilie zusammen mit der Knoblauchzehe, füge die fein geriebene Zitronenschale hinzu, würze mit Salz und Pfeffer und gib eine Prise dieser aromatischen Mischung in den Bauchraum der Goldbrassen und Meerbarben.
Die übrige aromatische Mischung mische gründlich mit dem Paniermehl.Bestreiche die Fische und Krustentiere mit Öl und wälze sie im Paniermehl, drücke sie leicht an, damit die Panade besser haftet.
Lege die Goldbrassen auf den heißen Grill; nach etwa zehn Minuten folgen die Meerbarben und die Garnelen.Wende die panierten Fische auf dem Grill für eine gleichmäßige Garung und achte darauf, sie nicht zu lange zu garen…
Serviere die gegrillte, panierte Fischplatte mit einem frischen Blattsalat und … Guten Appetit! AnnalisaIch empfehle dir auch dieses FALSCHES FRITTO AUS FISCH
