Je ne cuisine pas souvent le poisson, mais quand je peux j’aime aller le manger directement au bord de la mer parce que Bologne est proche de la côte romagnole et j’y vais volontiers. Cette grillade panée, je l’ai préparée avec des rougets bien dodus, des dorades très fraîches et des gambas.
Pour paner les petits morceaux sans tout salir : mettez la panure dans un sac alimentaire, ajoutez le poisson, secouez avec soin et en 30 secondes c’est prêt.
La panure peut varier selon les goûts et ce que vous avez à la maison et je vous donne quelques idées comme pain de mie mixé, friselle, taralli avec huile et piment, crackers. Je vous conseille d’ajouter quelques zestes de citron et des herbes aromatiques à votre goût. Saumon, espadon, sardines, loup de mer, calamars et seiches fonctionnent tous très bien et le succès est assuré.
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
J’ai aussi une chaîne WhatsApp gratuite avec une recette sucrée et une salée par jour : cliquez et inscrivez-vous → https://www.whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Gril
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 2 dorade (nettoyées)
- 8 gambas
- 8 rougets (nettoyés)
- 1 gousse ail
- 1 botte persil
- 1 citron (zeste)
- 120 g chapelure
- q.b. huile d'olive extra-vierge
- q.b. sel
- q.b. poivre
Ustensiles
- Plaque de cuisson
Étapes
Lavez les poissons sous l’eau courante et enlevez la carapace des gambas en laissant la tête, retirez le boyau noir et rincez-les soigneusement.
Hachez le persil avec la gousse d’ail, ajoutez aussi le zeste de citron râpé, salez et poivrez puis mettez une pincée de ce mélange aromatique à l’intérieur des dorades et des rougets.
Le reste du mélange aromatique, mélangez-le soigneusement à la chapelure.Huilez les poissons et les crustacés et passez-les dans la chapelure en les pressant un peu pour faire mieux adhérer la panure.
Déposez sur la grille réchauffée les dorades, puis au bout d’une dizaine de minutes ajoutez les rougets et les gambas.Retournez les poissons panés au gril pour une cuisson uniforme et faites attention à ne pas trop les cuire…
Servez la grillade de poisson pané avec une salade de mesclun bien fraîche et… Bon appétit ! AnnalisaJe vous conseille aussi ce FAUX FRIT DE POISSON
