In einer gesunden Ernährung dürfen Hülsenfrüchte nicht fehlen. Warum also nicht auch im Sommer zubereiten? Der Linsensalat mit Kartoffeln, serviert mit Brot – am besten hausgemachtem – ist ein vollwertiges, schmackhaftes Gericht oder kann als kalte erste Speise serviert werden. Und Sie können ihn immer wieder anders zubereiten, indem Sie Zutaten hinzufügen oder austauschen.
Diese Variante mit Kartoffeln ist eines der einfachen Rezepte, das ich oft mache, wenn ich Lust auf etwas Frisches, aber Nahrhaftes habe. Er ist perfekt, um ihn an warmen Tagen auf den Tisch zu bringen, wenn man den Herd nicht zu lange anmachen möchte, aber nicht auf ein komplettes Gericht verzichten will. Linsen passen hervorragend zu Kartoffeln und Gemüse und ergeben eine ausgewogene, wirklich angenehme Geschmackskombination.
Ich finde ihn auch sehr praktisch zum Vorbereiten: Einfach etwas im Kühlschrank ziehen lassen, dann wird er noch aromatischer. Außerdem ist das Rezept sehr vielseitig, denn Sie können es mit allem verfeinern, was Sie zu Hause haben, wie Thunfisch, gewürfeltem Käse oder anderem saisonalem Gemüse.
Weitere Rezepte, die Ihnen gefallen könnten:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
Zutaten für den Linsensalat mit Kartoffeln
- 200 g getrocknete Linsen (oder ca. 500 g Linsen aus der Dose)
- 2 Kartoffeln
- 2 Karotten
- 200 g Kirschtomaten
- 100 g Giardiniera (eingelegtes Gemüse)
- 100 g Artischocken in Öl
- 100 g entsteinte Oliven (schwarz und/oder grün)
- 1 Bund Petersilie, gehackt
- 1 Zitrone (Saft davon)
- nach Bedarf Olivenöl extra vergine
- nach Bedarf Salz
Zubereitung Linsensalat mit Kartoffeln
Kochen Sie die Linsen nach Packungsanweisung. Salzen Sie ein paar Minuten vor Ende der Garzeit.
Spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab, lassen Sie sie abtropfen und im Sieb auskühlen. (Wenn Sie Linsen aus der Dose verwenden, geben Sie diese in ein Sieb und spülen Sie sie unter fließendem Wasser, um die Konservierungsflüssigkeit zu entfernen; lassen Sie sie dann abtropfen).
Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Würfel.
Waschen Sie die Karotten (wenn sie nicht mehr ganz frisch sind, schälen Sie sie) und schneiden Sie sie in Würfel.
Garen Sie Kartoffeln und Karotten in einem Topf mit kochendem Salzwasser (das dauert etwa 5 Minuten), achten Sie darauf, sie nicht zu weich zu kochen.
Wenn Kartoffeln und Karotten gar sind, schrecken Sie sie unter kaltem Wasser ab, lassen Sie sie abtropfen und auskühlen.
Geben Sie die Linsen in eine große Schüssel, fügen Sie Kartoffeln, Karotten, in Stücke geschnittene Kirschtomaten, halbierte Oliven, Giardiniera und klein geschnittene Artischocken sowie die gehackte Petersilie hinzu. Falls nötig, mit Salz abschmecken, mit einem Schuss Olivenöl extra vergine und dem Saft einer Zitrone würzen; alles gut vermischen.
Servieren Sie den Linsensalat mit Kartoffeln bei Zimmertemperatur oder legen Sie ihn, wenn Sie möchten, bis zum Servieren in den Kühlschrank.
Anmerkungen
Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, könnten Sie auch den griechischen Reissalat oder den Couscous mit Gemüse oder den großen Salat mit Mozzarella interessant finden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich Linsen aus der Dose verwenden?
Ja. Einfach gut unter fließendem Wasser abspülen, um die Konservierungsflüssigkeit zu entfernen – dann sind sie einsatzbereit.
Wie kann ich den Linsensalat aufbewahren?
Du kannst ihn im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren.
Kann ich ihn im Voraus zubereiten?
Ja, das Rezept eignet sich perfekt zur Vorbereitung im Voraus.
Kann man ihn kalt servieren?
Ja, er ist sowohl bei Raumtemperatur als auch kalt köstlich, besonders an warmen Tagen.
Kann ich weitere Zutaten hinzufügen?
Ja. Du kannst ihn mit Thunfisch, gewürfeltem Käse, hartgekochten Eiern oder anderem saisonalem Gemüse verfeinern.
Ist sie für eine vegetarische Ernährung geeignet?
Ja, dieser Salat ist vollständig vegetarisch und dank der Hülsenfrüchte sehr nahrhaft.
Kann ich den Zitronensaft ersetzen?
Ja, du kannst etwas Weißweinessig oder Apfelessig verwenden, je nach Geschmack.
