Bij een gezonde voeding mogen peulvruchten natuurlijk niet ontbreken. Waarom ze dus niet ook in de zomer bereiden? De linzensalade met aardappelen, geserveerd met brood, bij voorkeur zelfgebakken, vormt een gezonde en smaakvolle éénpansmaaltijd, of je kunt het serveren als een koude eerste gang. Je kunt het bovendien steeds op een andere manier bereiden door ingrediënten toe te voegen of te vervangen.
Deze versie met aardappelen is een van die eenvoudige recepten die ik vaak maak wanneer ik iets fris maar voedzaams wil. Het is perfect om op tafel te zetten tijdens warmere dagen, wanneer je niet te lang achter het fornuis wilt staan maar toch een volledige maaltijd wilt. Linzen passen uitstekend bij aardappelen en groenten, en vormen samen een gebalanceerde en erg aangename smaakmix.
Ik vind het ook heel handig om van tevoren te maken; laat het even in de koelkast rusten en het wordt nog smakelijker. Bovendien is het erg veelzijdig: je kunt het verrijken met wat je in huis hebt, zoals tonijn, blokjes kaas of andere seizoensgroenten.
Andere recepten die u misschien lekker vindt:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 45 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten voor linzensalade met aardappelen
- 200 g gedroogde linzen (of ongeveer 500 g linzen uit blik)
- 2 aardappelen
- 2 wortelen
- 200 g cherrytomaten
- 100 g giardiniera (gemengde ingelegde groenten)
- 100 g ingemaakte artisjokharten in olie
- 100 g ontpitte olijven (zwart en/of groen)
- 1 bosje fijngehakte peterselie
- 1 citroen (het sap)
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
Bereiding LINZENSALADE MET AARDAPPELEN
Kook de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg zout enkele minuten voor het einde van de kooktijd toe.
Spoel ze onder koud stromend water, giet ze af en laat ze in het vergiet afkoelen. (Als u linzen uit blik gebruikt, giet ze in een vergiet en spoel ze onder stromend water om het conserveringsvocht te verwijderen, en laat ze daarna uitlekken).
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Was de wortelen (schil ze als ze niet supervers zijn) en snijd ze in blokjes.
Kook de aardappelen en wortelen in een pannetje met gezouten kokend water (ongeveer 5 minuten), let erop dat ze niet te gaar worden.
Wanneer de aardappelen en wortelen gaar zijn, spoel ze onder koud stromend water, giet ze af en laat ze afkoelen.
Doe de linzen in een ruime kom en voeg de aardappelen, wortelen, cherrytomaten in stukjes, de gehalveerde olijven, de giardiniera en de artisjokharten in stukjes en de fijngehakte peterselie toe. Breng eventueel op smaak met zout, besprenkel met een scheut extra vergine olijfolie en het sap van 1 citroen; meng goed.
Serveer de linzensalade met aardappelen op kamertemperatuur of zet hem, als u dat liever heeft, in de koelkast tot het moment van serveren.
Opmerkingen
Als u dit recept lekker vond, bent u misschien ook geïnteresseerd in de Griekse rijstsalade of de Couscous met groenten of de Grote salade met mozzarella.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Kan ik linzen uit blik gebruiken?
Ja. Spoel ze goed af onder stromend water om het bewaarsap te verwijderen en ze zijn klaar voor gebruik.
Hoe kan ik de linzensalade bewaren?
U kunt het in de koelkast bewaren in een luchtdichte verpakking gedurende 2-3 dagen.
Kan ik het van tevoren bereiden?
Ja, dit recept is perfect om van tevoren te maken.
Kan het koud geserveerd worden?
Ja, het is heerlijk op kamertemperatuur of koud, vooral op warme dagen.
Kan ik andere ingrediënten toevoegen?
Ja. U kunt het verrijken met tonijn, blokjes kaas, hardgekookte eieren of andere seizoensgroenten.
Is het geschikt voor een vegetarisch dieet?
Ja, deze salade is volledig vegetarisch en voedzaam dankzij de peulvruchten.
Kan ik het citroensap vervangen?
Ja, u kunt een beetje witte wijnazijn of appelazijn gebruiken, afhankelijk van uw smaak.
