En una alimentación sana, como sabemos, no pueden faltar las legumbres. ¿Y por qué no cocinarlas también en verano? La ensalada de lentejas con patatas, servida con pan, preferiblemente casero, constituye un plato único sano y sabroso, o bien puedes servirla como primer plato frío. Además, siempre puedes variarla añadiendo o sustituyendo ingredientes.
Esta versión con patatas es una de esas recetas sencillas que preparo a menudo cuando tengo ganas de algo fresco pero nutritivo. Es perfecta para poner en la mesa en los días más calurosos, cuando no apetece encender demasiado los fogones pero no quieres renunciar a un plato completo. Las lentejas combinan muy bien con las patatas y las verduras, creando una mezcla de sabores equilibrada y realmente agradable.
A mí me resulta comodísima también para preparar con antelación: solo déjala reposar un poco en la nevera y gana aún más sabor. Además es una receta muy versátil, porque puedes enriquecerla con lo que tengas en casa, como atún, quesos en cubitos u otras verduras de temporada.
Otras recetas que podrían gustarte:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 45 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes para la Ensalada de lentejas con patatas
- 200 g lentejas secas (o aproximadamente 500 g de lentejas en lata)
- 2 patatas
- 2 zanahorias
- 200 g tomatitos
- 100 g encurtidos mixtos
- 100 g alcachofas en aceite
- 100 g aceitunas sin hueso (negras y/o verdes)
- 1 ramito perejil picado
- 1 limón (el zumo)
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
Preparación ENSALADA DE LENTEJAS CON PATATAS
Cuece las lentejas siguiendo las indicaciones del paquete. Añade sal unos minutos antes de que termine la cocción.
Pásalas bajo un chorro de agua fría, escúrrelas y déjalas enfriar en el colador. (Si utilizas lentejas cocidas en lata, viértelas en un colador y enjuágalas bajo el agua corriente para eliminar los restos del líquido del tarro, luego escúrrelas).
Pela las patatas y córtalas en cubitos.
Lava las zanahorias (si no están muy frescas, pélalas) y córtalas en dados.
En un cazo con agua hirviendo y sal, cuece las patatas y las zanahorias (tomarán unos 5 minutos), teniendo cuidado de no sobrecocerlas.
Cuando las patatas y las zanahorias estén cocidas, pásalas por agua fría, escúrrelas y déjalas enfriar.
Pon las lentejas en un bol amplio, añade las patatas, las zanahorias, los tomatitos cortados en trozos, las aceitunas cortadas por la mitad, los encurtidos y las alcachofas troceadas y el perejil picado. Si hace falta, ajusta de sal, aliña con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y el zumo de 1 limón; mezcla bien.
Sirve la ensalada de lentejas con patatas a temperatura ambiente o, si prefieres, consérvala en el frigorífico hasta el momento de servir.
Notas
Si te ha gustado esta receta también te pueden interesar la Ensalada de arroz a la griega o el Cuscús con verduras o la Ensalada grande con mozzarella.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar lentejas en lata?
Sí. Solo tienes que enjuagarlas bien bajo el agua corriente para eliminar el líquido de conservación y estarán listas para usar.
¿Cómo puedo conservar la ensalada de lentejas?
Puedes conservarla en el frigorífico, en un recipiente hermético, durante 2-3 días.
¿Puedo prepararla con antelación?
Sí, es una receta perfecta para preparar con antelación.
¿Se puede servir fría?
Sí, está buenísima tanto a temperatura ambiente como fría, sobre todo en los días más calurosos.
¿Puedo añadir otros ingredientes?
Sí. Puedes enriquecerla con atún, quesos en cubitos, huevos duros u otras verduras de temporada.
¿Es apta para una dieta vegetariana?
Sí, esta ensalada es completamente vegetariana y muy nutritiva gracias a la presencia de las legumbres.
¿Puedo sustituir el zumo de limón?
Sí, puedes usar un poco de vinagre de vino blanco o de manzana, según tus gustos.
