Zucchini-Pesto mit Robiola und Walnüssen: eine perfekte Sauce für ein vollständiges Gericht. Ein erstes Gericht mit Kohlenhydraten, Proteinen und Gemüse.
Woher habe ich das Rezept? Die Antwort ist einfach: aus meinem Kühlschrank. Oft erfinde ich Gerichte, indem ich verwende, was ich zu Hause habe, und dieses Mal waren Zucchini, Robiola und Walnüsse vorhanden.
Ich kam spät nach Hause und hatte keine große Lust zu kochen, also dachte ich an etwas Schnelles. Das Ergebnis war so gut, dass es zu einem meiner Lieblingsgerichte wurde. Hier zeige ich, wie man Spaghetti mit Zucchini-Pesto, Robiola und Walnüssen zubereitet.
Wenn du cremige Pastagerichte magst, könntest du folgendes ausprobieren
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten für 2 Personen
Die Zutaten sind wenige und einfach, oft hat man sie bereits zu Hause. Die Zucchini bilden die Basis, Robiola macht die Sauce cremig und die Walnüsse sorgen für eine leicht knusprige Note, die das Gericht ausbalanciert.
- 200 g Spaghetti
- 2 Zucchini
- 100 g Robiola
- 8 Walnüsse
- 30 g Parmigiano Reggiano
- q.b. Salz
- q.b. Pfeffer
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
Küchenutensilien
Für dieses Rezept werden nur wenige Küchenutensilien benötigt: gerade so viel, wie man zum Zubereiten des Pestos und zum Kochen der Pasta braucht.
- Stabmixer
- Schaumlöffel
- Pastatopf
- Messer
- Schüssel
Zubereitung
Der Ablauf ist einfach und läuft größtenteils während des Pasta-Kochens ab: in wenigen Schritten bereitest du eine cremige Sauce zu, die sich gut verbindet.
Bringe das Wasser für die Pasta zum Kochen. In der Zwischenzeit die Zucchini waschen und die Enden entfernen, dann in Stücke schneiden und etwa 5–8 Minuten direkt im Nudelwasser garen.
Nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus und gib sie in den Mixer, dann püriere sie, bis eine glatte Creme entsteht.
Gib die Robiola und den geriebenen Parmigiano hinzu und mixe noch einmal, damit alles gut verbunden ist.
Zum Schluss die Walnusskerne untermischen, dabei etwas grob lassen. Einige zur Dekoration beiseitelegen.
Wenn das Wasser kocht, salzen und die Spaghetti nach Packungsangabe al dente kochen.
Die Pasta al dente abgießen und in eine Schüssel geben. Das Zucchini-Pesto hinzufügen und gut unterheben. Falls nötig, nach und nach etwas Kochwasser zugeben, um die Sauce cremiger zu machen.
Mit einem Schuss nativem Olivenöl extra, etwas geriebenem Parmigiano und den beiseitegelegten Walnüssen vollenden. Sofort servieren.
Aufbewahrung
Das Zucchini-Pesto kann auch separat 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die angerichtete Pasta sollte hingegen am besten sofort verzehrt werden. Falls Reste bleiben, kannst du sie im Kühlschrank aufbewahren und beim Erhitzen einen Esslöffel Wasser oder einen Schuss Olivenöl hinzufügen, um die Cremigkeit wiederherzustellen.
Varianten
Du kannst auch Mandeln anstelle der Walnüsse verwenden.
Wenn du einen intensiveren Geschmack bevorzugst, kannst du (teilweise) Parmigiano durch Pecorino ersetzen.
Statt Robiola kannst du Ricotta oder einen anderen streichfähigen Käse verwenden.
Für eine vegane Variante ersetze die Robiola durch einen veganen Streichkäse und den Parmigiano durch eine pflanzliche Alternative oder Hefeflocken.
Häufige Fragen
Kann ich das Zucchini-Pesto im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst es im Voraus zubereiten und 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Verwenden gut umrühren und bei Bedarf einen Schuss Öl oder einen Esslöffel lauwarmes Wasser hinzufügen.
Kann ich das Zucchini-Pesto einfrieren?
Ja, du kannst es problemlos einfrieren. Wenn du die doppelte Menge zubereitest, hast du beim nächsten Mal direkt eine fertige Sauce parat.
Beachte jedoch, dass sich nach dem Auftauen die Konsistenz leicht verändern kann: Einfach gut umrühren und bei Bedarf einen Schuss Öl oder etwas lauwarmes Wasser hinzufügen, um die Cremigkeit wiederherzustellen.Kann ich eine andere Pastaform verwenden?
Natürlich, du kannst auch andere Pastasorten verwenden. Penne, Fusilli oder Farfalle halten die Sauce gut, aber auch Trofie oder Conchiglie (Muschelnudeln) funktionieren sehr gut, weil sie die Zucchinicreme aufnehmen.
Kann ich die Walnüsse ersetzen?Ja, du kannst sie durch andere Nüsse ersetzen, z. B. Mandeln oder Pinienkerne. So bleibt die Struktur des Pestos erhalten, der Geschmack und die Textur ändern sich leicht.
Kann ich dieses Rezept vegan machen?
Ja, du kannst die Robiola durch einen veganen Streichkäse ersetzen. Anstelle des Parmigiano kannst du eine pflanzliche Alternative verwenden oder einen Esslöffel Hefeflocken hinzufügen, die salzigen Geschmack und Tiefe geben und die Sauce ausbalancieren.
