Wie man einen Caesar-Salat mit Hähnchen macht: Zutaten und Tricks
Vergiss die schnellen Versionen mit zähem Hähnchen oder Croutons aus der Tüte: der echte Caesar-Salat war eine Idee vom Genie. 1924 verwandelte Cesare Cardini, ein italienischer Gastronom, der nach Mexiko auswanderte, wenige einfache Zutaten in einen legendären Salat. Cremig, knusprig, genau richtig würzig. Später fügten die Amerikaner gegrilltes Hähnchen hinzu und machten daraus ein unwiderstehliches, reichhaltiges Hauptgericht — perfekt für Tage, an denen du etwas Frisches willst, das dich trotzdem satt macht!
Hier sind noch weitere Salate, bei denen du dir die Finger lecken wirst!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Grill
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer, Ganzjährig
Zutaten für den Caesar-Salat mit Hähnchen
- 400 g Römersalat (waschen und putzen)
- 500 g Hähnchenbrust
- 60 g Parmigiano (in Flocken)
- 150 g altbackenes Brot (z. B. Bauernlaib)
- nach Belieben Olivenöl extra vergine
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 100 g Mayonnaise
- 20 g Dijonsenf
- 10 g Zitronensaft
- 1 Zehe Knoblauch (sehr fein gehackt)
- 1 Teelöffel Worcestershire-Sauce
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Küchenutensilien
- 1 Grill
- Messer
- Schüsseln
- Zitronenpresse
- Pfannen
- 1 Reibe
Zubereitung des Caesar-Salats mit Hähnchen
HINWEIS: Für das Dressing sieht das Originalrezept Sardellenpaste vor, die ich hier nicht verwendet habe. Außerdem würde die Sauce traditionell mit einem rohen Ei zubereitet — ich habe es durch Mayonnaise ersetzt.
SALAT: Wasche und trockne die Blätter gründlich, entferne welke oder beschädigte Blätter. Hinweis: Cesare servierte die Blätter ganz, damit man sie mit den Händen essen konnte, heute werden sie meist grob mit den Händen zerrissen (niemals mit dem Messer, um Oxidation zu vermeiden). Bewahre sie im Kühlschrank in einem trockenen, am besten saugfähigen Tuch in einem Behälter auf, damit überschüssige Feuchtigkeit aufgenommen wird.
Benutze niemals nassen Salat! Wenn die Blätter nicht vollständig trocken sind, läuft das Dressing ab und sammelt sich am Boden der Schüssel, der Salat wird wässrig und geschmacklos.
CROUTONS: Verzichte auf den Ofen. Erwärme etwas Öl in der Pfanne und röste die Brotwürfel, bis sie außen goldbraun und knusprig sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn sie fertig sind, zur Seite stellen.
DRESSING: Nimm eine große Schüssel und gib den fein gehackten Knoblauch zusammen mit Salz und Pfeffer hinein. Füge Worcestershire-Sauce, Senf und Mayonnaise hinzu. Mit einem Schneebesen schlagen und nach und nach den Zitronensaft einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
AUFBAU: Gib den Salat in die Schüssel mit dem Dressing und mische, bis jedes Blatt glänzt und gut bedeckt ist. Füge die Croutons und den größten Teil des Parmigiano hinzu, dann vorsichtig erneut mischen.
HÄHNCHENBRUST: Erhitze zuletzt eine Grillplatte oder eine beschichtete Pfanne, bis sie sehr heiß ist. Brate die Hähnchenscheiben 3-4 Minuten pro Seite, bis sie außen eine goldene Kruste bilden, innen aber saftig bleiben. Lege die Hähnchenbrüste auf ein Schneidebrett und schneide sie schräg in nicht zu dünne Streifen. Gib sie zum bereits angemachten Salat dazu.
Um ihn „glutenfrei“ zu machen, kannst du glutenfreies Brot für die Croutons verwenden oder stattdessen geröstete Sonnenblumenkerne oder Kichererbsen nehmen.
Um ihn „laktosefrei“ zu machen, kannst du Parmesanspäne durch gereiften Käse ersetzen, der als laktosefrei gekennzeichnet ist.
TIPPS und HINWEISE
Aufbewahrungstipps
Die goldene Regel ist: würze niemals den ganzen Salat, wenn du weißt, dass etwas übrig bleibt. Sobald das Dressing hinzugefügt ist, welkt der Salat innerhalb weniger Stunden durch die Säure der Zitrone und das Salz.
Die Sauce: Hält sich in einem luftdichten Glas im Kühlschrank 2–3 Tage. Wenn du handelsübliche Mayonnaise als Basis verwendet hast, hält sie sich etwas länger, aber der frische Knoblauch wird mit der Zeit sehr dominant.
Das Hähnchen: Wenn du gegrilltes Hähnchen übrig hast, bewahre es getrennt auf. Im Kühlschrank bleibt es 2 Tage frisch. Ich empfehle, es nicht zu stark in der Mikrowelle zu erwärmen, damit es nicht zäh wird; besser lauwarm servieren.
Die Croutons: Nie im Kühlschrank! Sie würden gummiartig werden. Bewahre sie in einer Papiertüte (z. B. von Brot) oder in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf. So bleiben sie 24–48 Stunden knusprig.
Der Salat: Hast du ihn bereits gewaschen und geschnitten, wickele ihn in ein sauberes Baumwolltuch oder Küchenpapier und packe ihn in einen Gefrierbeutel. Das zieht überschüssige Feuchtigkeit und hält ihn knackig.
Kreative Ersatzmöglichkeiten
– Das Brot: Probiere Roggenbrot oder übrig gebliebene Focaccia für die Croutons. Focaccia ist bereits geölt und wird besonders knusprig und aromatisch.
– Der Käse: Für einen kräftigeren Geschmack ersetze die Hälfte des Parmigiano durch Pecorino Romano.
