Morsello mit Sepia, eine der vielen Varianten des catanzaresischen Morsello auf Fischbasis; üblicherweise wird der Morsello mit Kutteln und verschiedenen Innereien zubereitet. Mit Sepia ist er leichter, aber der intensive Geschmack des Morsello bleibt vollständig erhalten, denn alle Zutaten zum Würzen und Zubereiten des Sepia-Morsello sind dieselben wie beim klassischen Morsello. In Catanzaro ist natürlich das traditionelle Morsello am beliebtesten; in der Stadt findet man noch einige kleine Tavernen, die es heute wie früher nach dem Originalrezept zubereiten. Einige Trattorien bieten es auf ihrer Speisekarte an, doch es wird immer schwieriger, es zu finden, während viele Restaurants neue Versionen versuchen: nur mit Kutteln, nur mit Fleisch oder mit Schwertfisch oder Sepia. Ich habe das Morsello mit Sepia in einem Restaurant der Gegend probiert und weil es mir so gut gefallen hat, habe ich versucht, es zu Hause nachzumachen – ja, der Geschmack war wirklich so köstlich wie im Restaurant. Dann lasse ich euch hier das Rezept, falls ihr es ausprobieren möchtet.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für Morsello mit Sepia
- 800 g Sepia (1)
- 1 Chili
- 1/2 Zwiebel
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Teelöffel Oregano
- 1/2 Glas Weißwein
- 1 Blatt Lorbeerblatt
- 300 g passierte Tomaten
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- nach Bedarf Salz
- 1/2 Glas Wasser
Utensilien zur Zubereitung des Morsello mit Sepia
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Topf
- 1 Kochlöffel
Schritte zur Zubereitung des Morsello mit Sepia
Wir reinigen die Sepia; man kann sie auch in der Fischhandlung reinigen lassen, aber zu Hause ist die Reinigung sehr einfach. Zuerst erkennen wir den Sepiaknochen, schneiden ihn längs auf und ziehen ihn heraus. Achte darauf, die Tintenblase nicht zu verletzen; wir entnehmen sie und legen sie beiseite — die Sepiatinte ist hervorragend, um Spaghetti zu würzen oder ein leckeres Risotto zuzubereiten. Wir trennen den Kopf vom Körper, ziehen die Haut ab und bereiten auch den Kopf vor, indem wir die Tentakel von den Innereien trennen; durch Druck entfernen wir den Schnabel. Mit einem kleinen Messer entfernen wir auch die Augen. Gut abspülen, und so ist die Sepia bereit zum Kochen.
Für die Zubereitung des Morsello benötigen wir die Sepia in Streifen geschnitten. Wichtig ist, eine große Sepia zu verwenden, die etwas Fleischstärke hat. Meine wog 800 g vor der Reinigung. Jetzt sind wir bereit, das Morsello mit Sepia zuzubereiten.
Gib das Öl in den Topf, füge die ganze Chilischote hinzu — oder geschnitten, wenn du es schärfer magst — gib eine klein geschnittene Zwiebel, etwas Oregano und ein Lorbeerblatt dazu und lasse alles sanft dünsten.
Gib die Sepia dazu, lass sie kurz anbraten, dann mit Weißwein ablöschen; erhöhe die Hitze und lasse den Wein verdampfen. Anschließend die passierten Tomaten, mit Wasser verdünnt, hinzufügen, das Tomatenmark, wenig Salz und die Garzeit für etwa eine Stunde fortsetzen. Nach und nach fügst du während des Kochens etwas Oregano hinzu. Üblicherweise verwendet man zum Umrühren des Morsello statt einer Kelle einen Bund Oregano; deshalb wird Oregano nach und nach hinzugefügt, um den typischen Geschmack zu erzielen.
Wenn die Sepia zart ist, kannst du den Herd ausschalten; ideal ist es, wenn die Sauce gut eingekocht ist.
Das Fisch-Morsello passt hervorragend zu gerösteten Brotscheiben mit Knoblauch, Öl und Chili.
