Morselo de sépia, uma das várias variações do morselo catanzarese à base de peixe. Normalmente o morselo é preparado com tripa e miúdos diversos. Com a sépia fica mais leve, mas o sabor intenso do morselo se mantém, porque todos os ingredientes usados para temperar e preparar o morselo de sépia são os mesmos usados para o morselo clássico. Em Catanzaro, claro, o morselo tradicional é o que predomina; ainda se encontra na cidade alguma taverna que o prepara hoje como no passado, com a receita original e tradicional. Algumas trattorias o oferecem no cardápio, mas está cada vez mais difícil de encontrar, enquanto muitos restaurantes tentam lançar novas versões — só com tripa, só com carne, ou com peixe-espada ou com sépia. Eu provei o morselo de sépia em um restaurante da região e, como gostei muito, tentei reproduzi-lo em casa; o sabor ficou realmente delicioso como o do restaurante. Então deixo a receita caso queiram experimentar.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para morselo de sépia
- 800 g sépia (1)
- 1 pimenta
- 1/2 cebola
- 2 colheres azeite extra-virgem
- 1 colher de chá orégano
- 1/2 copo vinho branco
- 1 folha louro
- 300 g passata de tomate
- 2 colheres concentrado de tomate
- a gosto sal
- 1/2 copo água
Utensílios para preparar o morselo de sépia
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Panela
- 1 Concha
Passos para preparar o morselo de sépia
Limpamos a sépia; você pode pedir para limparem na peixaria, mas em casa também é muito simples. Primeiro localize o osso da sépia, faça um corte no sentido do comprimento e retire-o. Cuidado para não cortar a bolsa da tinta; retire-a e reserve — a tinta da sépia é ótima para temperar espaguete ou preparar um risoto. Separe a cabeça do corpo, retire a pele e prepare também a cabeça, separando os tentáculos das vísceras; fazendo pressão, elimine o rostro (bico). Com uma faca pequena remova também os olhos. Lave bem e assim a sépia estará pronta para cozinhar.
Para preparar o morselo, precisamos da sépia cortada em tirinhas. É importante usar uma sépia grande, que tenha um pouco de espessura. A minha pesava 800 g antes da limpeza. Agora estamos prontos para preparar o morselo de sépia.
Coloque o azeite na panela, acrescente a pimenta inteira (ou picada, se quiser um morselo mais picante), adicione um picado de cebola, um pouco de orégano e uma folha de louro e deixe refogar lentamente.
Acrescente a sépia, deixe dourar um pouco e então flambeie com vinho branco, aumente o fogo e deixe evaporar. Depois junte a passata, diluída com água, adicione o concentrado, um pouco de sal e continue o cozimento por cerca de uma hora. Aos poucos vá adicionando mais orégano durante o cozimento. Normalmente, para mexer o morselo em vez de uma espátula usa-se um ramalhete de orégano; por isso o orégano deve ser acrescentado aos poucos, para dar aquele sabor típico.
Quando a sépia estiver macia, desligue o fogo; o ideal é que o molho esteja bem reduzido.
O morselo de peixe fica ótimo servido com crostini de pão temperados com alho, azeite e pimenta.
