Morsello van zeekat, een van de vele varianten van de Catanzaro-morsello op visbasis; doorgaans wordt morsello echter bereid met pens en verschillende orgaanwaren. Met zeekat is het lichter, maar de intense smaak van de morsello blijft volledig behouden, omdat alle ingrediënten die gebruikt worden om de morsello van zeekat te kruiden en te bereiden dezelfde zijn als bij de klassieke morsello. In Catanzaro is de traditionele morsello uiteraard het populairst; in de stad vind je nog enkele kleine tavernes die het vandaag de dag nog bereiden zoals vroeger, volgens het originele en traditionele recept. Sommige trattoria’s hebben het op hun menu staan, maar het wordt steeds moeilijker te vinden, terwijl veel restaurants proberen nieuwe versies te introduceren: alleen met pens, alleen vlees, of met zwaardvis of met zeekat. Ik proefde de morsello van zeekat in een lokaal restaurant en omdat ik het zo lekker vond probeerde ik het thuis na te maken; ja, de smaak was echt even heerlijk als in het restaurant. Hier laat ik het recept achter als je het wilt proberen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor morsello van zeekat
- 800 g zeekat (1)
- 1 chilipeper
- 1/2 ui
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 theelepel oregano
- 1/2 glas witte wijn
- 1 blad laurierblad
- 300 g passata di pomodoro
- 2 eetlepels tomatenconcentraat
- naar smaak zout
- 1/2 glas water
Gereedschap om de morsello van zeekat te bereiden
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan
- 1 Pollepel
Stappen voor het bereiden van morsello van zeekat
We maken de zeekat schoon; je kunt dit ook in de viswinkel laten doen, maar thuis is het schoonmaken heel eenvoudig. Zoek eerst het schild (het ‘bot’ van de zeekat), snijd het langs de lengte in en verwijder het. Pas op dat je de inktzak niet doorboort: haal die eruit en bewaar de inkt, zeer geschikt om spaghetti te kruiden of om een heerlijke risotto te bereiden. Scheid de kop van het lichaam, verwijder het vel en maak de kop schoon door de tentakels van de ingewanden te scheiden; door druk uit te oefenen verwijderen we de snavel (bek). Verwijder met een klein mesje ook de ogen. Spoel alles goed af en dan is de zeekat klaar om te koken.
Voor de bereiding van de morsello moet de zeekat in reepjes worden gesneden. Het is belangrijk een grote zeekat te gebruiken met wat dikte. De mijne woog 800 g vóór het schoonmaken. Nu zijn we klaar om de morsello van zeekat te bereiden.
Doe de olie in de pan, voeg de hele chilipeper toe (of snijd hem fijn als je een pittigere morsello wilt), voeg wat fijngesnipperde ui, een beetje oregano en een laurierblad toe en laat het zachtjes stoven.
Voeg de zeekat toe, laat even aanbraden en blus vervolgens met witte wijn; zet het vuur wat hoger en laat de alcohol verdampen. Voeg daarna de passata toe, verdund met water, voeg het tomatenconcentraat toe, wat zout en ga verder met koken gedurende ongeveer een uur. Voeg tijdens het koken beetje bij beetje meer oregano tijdens het stoven. Gewoonlijk gebruikt men bij het omscheppen van de morsello geen spatel maar een bosje oregano; daarom moet het oregano beetje bij beetje worden toegevoegd om die karakteristieke smaak te geven.
Wanneer de zeekat mals is, kun je het vuur uitzetten; ideaal is dat de saus goed ingedikt is.
Heerlijk is de morsello van vis geserveerd met crostini van brood met knoflook, olie en chilipeper.
