Morsello de seiche, l’une des nombreuses variantes du morsello catanzarese à base de poisson. Habituellement, le morsello est préparé avec des tripes et divers abats. Avec la seiche, il est plus léger, mais la saveur intense du morsello se retrouve complètement, car tous les ingrédients utilisés pour assaisonner et préparer le morsello de seiche sont les mêmes que pour le morsello classique. À Catanzaro, bien sûr, le morsello traditionnel reste le plus répandu : on trouve encore en ville quelques petites tavernes qui le préparent comme autrefois, avec la recette originale et traditionnelle ; certaines trattorie le proposent à la carte, mais il est de plus en plus rare, tandis que beaucoup de restaurants essaient de lancer de nouvelles versions — uniquement tripes, uniquement viande, ou encore avec de l’espadon ou de la seiche. J’ai goûté le morsello de seiche dans un restaurant de la région, et comme ça m’a beaucoup plu, j’ai essayé de le reproduire chez moi : oui, le goût était vraiment délicieux, comme celui dégusté au restaurant. Je vous laisse la recette si vous avez envie d’essayer.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour le morsello de seiche
- 800 g seiche (1)
- 1 piment
- 1/2 oignon
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café origan
- 1/2 verre vin blanc
- 1 feuille laurier
- 300 g passata de tomates
- 2 cuillères concentré de tomates
- q.s. sel
- 1/2 verre eau
Ustensiles pour préparer le morsello de seiche
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Louche
Étapes de préparation du morsello de seiche
Nettoyez la seiche ; vous pouvez la faire nettoyer chez le poissonnier, mais c’est aussi très simple à faire chez soi. D’abord, repérez l’os de la seiche, incisez sur la longueur et retirez-le. Faites attention de ne pas percer la poche d’encre : retirez-la et mettez-la de côté ; l’encre de seiche est excellente pour assaisonner des spaghettis ou pour préparer un risotto. Séparez la tête du corps, enlevez la peau, puis préparez la tête en séparant les tentacules des entrailles, et en pressant retirez le rostre, ou bec. Avec un petit couteau, enlevez aussi les yeux. Lavez bien : la seiche est maintenant prête à cuire.
Pour préparer le morsello, il faut couper la seiche en lanières. Il est important d’utiliser une seiche de bonne taille qui ait un peu d’épaisseur. La mienne faisait 800 g avant nettoyage. Nous sommes maintenant prêts à préparer le morsello de seiche.
Versez l’huile dans la casserole, ajoutez le piment entier — ou coupé si vous voulez un morsello plus piquant — ajoutez un hachis d’oignon, un peu d’origan et une feuille de laurier, puis laissez compoter doucement.
Ajoutez la seiche, laissez-la dorer un instant, puis déglacez avec le vin blanc : montez le feu et laissez l’alcool s’évaporer. Ajoutez ensuite la passata diluée avec de l’eau, incorporez le concentré de tomates, un peu de sel et poursuivez la cuisson pendant environ une heure. Au fur et à mesure, ajoutez de l’origan pendant la cuisson. Habituellement, pour remuer le morsello on utilise plutôt qu’une spatule un bouquet d’origan, c’est pourquoi l’origan s’ajoute petit à petit, pour donner ce goût typique.
Lorsque la seiche est tendre, vous pouvez couper le feu ; l’idéal est que la sauce soit bien réduite.
Le morsello de poisson est excellent servi avec des crostini de pain frottés à l’ail, huile et piment.
