Frisch, würzig und sehr frühlingshaft ist das Frühlingsrisotto mit Agretti, nach Zitrone duftend, und ganz einfach zuzubereiten.
Für mich, die Risotti liebt, war diese Variante eine tolle Entdeckung; die Agretti passen mit ihrem zarten Aroma perfekt zu Parmigiano und Zitronenschale. Außerdem geht’s richtig schnell: Man braucht eine gute Gemüsebrühe und Agretti (die es heutzutage oft schon verpackt im Supermarkt gibt) und fertig ist das Gericht.
Bis vor Kurzem hätte ich euch die Version im Schnellkochtopf vorgeschlagen, aber mit dem Bimby geht alles einfacher und die Konsistenz wird unglaublich cremig.
Aber wie ihr wisst: Wenn ich Rezepte mit dem Bimby mache, lasse ich immer auch eine Variante für die normale Zubereitung da. Unten findet ihr also Tipps, wie ihr unser fantastisches Frühlingsrisotto mit Agretti ohne Bimby zubereiten könnt.
LESEN SIE DIE FAQ UND TIPPS AM ENDE DES REZEPTS
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Minute
- Vorbereitungszeit: 2 Minuten
- Kochzeit: 16 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Garen mit Küchenmaschine
- Küche: Mediterrane Küche
- Saisonalität: Frühling
Zutaten
- 700 ml Gemüsebrühe
- 160 g Carnaroli-Reis
- 150 g Agretti
- Pfeffer
- 2 Esslöffel Parmigiano Reggiano (DOP)
- Zitronenschale
- Zwiebel (nach Belieben)
- 20 ml extra natives Olivenöl
- 2 Esslöffel Weißwein
Strumenti
- Küchenmaschine
Passaggi
Bereiten Sie eine gute, schmackhafte Gemüsebrühe zu; filtern Sie sie und halten Sie sie warm.
Waschen Sie die Agretti und schneiden Sie die längeren Stängel kürzer.
Geben Sie die Zwiebel in den Bimby-Mixtopf; 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern. Öl hinzufügen und 2,5 Minuten anschwitzen / Stufe 1 / 120°C.
Reis hinzufügen und bei 100°C 1 Min. / gegen den Uhrzeigersinn anrösten. Mit Weißwein ablöschen: 1 Min. / gegen den Uhrzeigersinn / 100°C / Soft-Stufe, ohne Messbecher.
Heiße Brühe zugeben und die auf der Reisverpackung angegebene Zeit einstellen (bei mir 16 Minuten) bei 100°C – gegen den Uhrzeigersinn / Soft-Stufe. Wenn noch 5–6 Minuten verbleiben, die Agretti durch die Öffnung zugeben.
Am Ende der Garzeit den Parmigiano zugeben, umrühren und etwa 1 Minute warten, bevor Sie anrichten.
Den Risotto auf einem flachen Teller anrichten.
Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und frisch geriebener Zitronenschale fertigstellen.
Garen im Schnellkochtopf:
Im Schnellkochtopf benötigt man deutlich weniger Flüssigkeit als beim normalen Garen; üblicherweise rechnet man etwa 2 Kellen Brühe pro Person. Auf jeden Fall sollte der Reis etwa 1 Finger breit mit Flüssigkeit bedeckt sein; bei Bedarf Druck ablassen und nachsehen, denn Agretti geben nur wenig Wasser ab.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Agretti roh direkt ins Risotto geben?
Ja. Die Agretti werden nur gewaschen und geschnitten und dann in den letzten Minuten der Garzeit zugegeben. Vorheriges Blanchieren ist nicht nötig.
Wie lange müssen die Agretti im Risotto garen?
Im Durchschnitt reichen 5–7 letzte Minuten. Sie sollten weich, aber nicht zerfallen sein.
Ist Weißwein zwingend erforderlich?
Nein. Du kannst ihn weglassen und durch heiße Brühe ersetzen.
Der Wein dient nur dazu, eine frischere Aromatik zu geben.
