Lasagne mit Pesto, Kartoffeln und grünen Bohnen – das Familienrezept, duftend nach Basilikum. Ein Gericht, das alle unter einen Hut bringt, sehr lecker. Das ist das Lasagne-Rezept, das ihr unbedingt probieren müsst!
Es gibt einen Duft, der mehr als jeder andere nach Zuhause, nach Sonntagen mit der Familie und nach tiefen Wurzeln riecht: das Aroma von frischem Basilikum.
Heute ist mein Balkon eine Explosion von Grün, und als ich diese so vollen und üppigen Töpfe ansah, konnte ich nicht widerstehen. Ich habe den Rückruf meiner Herkunft gespürt, aus La Spezia, und mich entschieden, ein Gericht zuzubereiten, das für mich pure Poesie ist: Lasagne mit Pesto, Kartoffeln und grünen Bohnen.
Das ist nicht die übliche Lasagne. Es ist eine sanftere Version, unglaublich aromatisch und ungemein cremig. Das Geheimnis? Ein sehr frisches Pesto, so wie es mir meine Mutter beigebracht hat. Obwohl ich heute den Mörser zugunsten eines praktischeren Mixers beiseitegelegt habe (und trotzdem den Trick mit den gekühlten Messern anwende, damit die Blätter nicht „verbrennen“!), ist der Geschmack derselbe wie früher.
Die Seele des Gerichts ist die Verbindung zwischen einer flüssigeren selbstgemachten Béchamel und frisch zubereitetem Pesto: eine samtige Mischung, die die zarten Kartoffeln und die knackigen Bohnen umhüllt. Es ist eine Hommage an meine Heimat und an einfache Küche, zubereitet mit Zutaten aus dem Garten (oder dem Topf!) und mit viel Liebe.
Jede Schicht ist ein kleines Meisterwerk des Geschmacks. Perfekt im Ofen gebacken, aber ihr könnt ein hervorragendes und noch schnelleres Ergebnis erzielen, wenn ihr die Heißluftfritteuse verwendet (passt Zeit und Temperatur an euer Modell an).
Zieht die Schürze an und kommt mit in die Küche: ich verrate euch, wie ihr aus einem Bund Basilikum die cremigste Lasagne zaubert, die ihr je probiert habt!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Backofen, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Lasagne mit Pesto, Kartoffeln und grünen Bohnen – das Familienrezept, duftend nach Basilikum
- 60 g Basilikum (nur die Blätter, gut gewaschen und trockengetupft)
- 100 ml extra natives Olivenöl
- 60 g Parmigiano (Parmesan) (24 Monate gereift)
- 20 g Pecorino Sardo
- 15 g Pinienkerne
- 1 Zehe Knoblauch (ohne den inneren Keim)
- 1 Prise grobes Salz
- 600 ml Milch
- 60 g Butter
- 60 g Mehl
- nach Belieben Salz
- Muskatnuss
- 250 g Lasagneplatten
- 2 Kartoffeln (2 mittelgroße (ca. 200 g))
- 150 g grüne Bohnen (frisch oder tiefgefroren)
- nach Belieben Parmigiano (zum Bestreuen zwischen den Schichten)
- 1 Stück Butter (für die Auflaufform)
Werkzeuge
- Heißluftfritteusen
- Auflaufformen
- Kochtöpfe
- Kochtöpfe
- Mixer
Schritte
Lasagne mit Pesto, Kartoffeln und grünen Bohnen – das Familienrezept, duftend nach Basilikum
Fang mit dem frischen Gemüse an.
Schält die Kartoffeln und schneidet sie in Würfel, dann entstielt die Bohnen, wascht sie und schneidet sie in Stücke.
Gart das Gemüse in leicht gesalzenem Wasser für nur 5 Minuten.
Es soll bissfest bleiben.
Wenn es fertig ist, gießt es ab und stellt es beiseite (am besten kurz unter kaltem Wasser abschrecken, um das Grün zu fixieren – so mache ich es!).
Für diese Pesto-Lasagne sollte die Béchamel etwas flüssiger sein als üblich, damit sie im Ofen nicht zu stark eindickt und das Gericht schön cremig bleibt.
In einem Topf mit dickem Boden die Butter bei niedriger Hitze schmelzen. Sobald sie geschmolzen ist, das Mehl auf einmal hinzufügen.
Kräftig mit einem Schneebesen etwa 2 Minuten rühren. Ihr erhaltet eine goldene, schaumige Mischung. Es ist wichtig, das Mehl gut anzubraten, damit die Béchamel nicht „roh“ schmeckt.
Gießt die Milch in einem dünnen Strahl dazu, anfangs sehr langsam, und rührt ständig mit dem Schneebesen, damit sich Butter und Mehl gut auflösen und keine Klumpen entstehen.
Weiter bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen und immer rühren, bis die Creme anfängt zu köcheln und dicklich wird. Für dieses Rezept den Herd ausschalten, sobald die Creme den Löffel spiegelt (sie soll nicht zu fest werden). Ein kleines Prise Salz und etwas frisch geriebene Muskatnuss dazugeben.
Während die Béchamel abkühlt, bereiten wir das Pesto zu.
Vor dem Start die Messer des Mixers und den Behälter für 10–15 Minuten ins Gefrierfach legen.Die beim schnellen Drehen entstehende Wärme ist der größte Feind des Basilikums: sie oxidiert die Blätter und macht sie dunkel und bitter. Durch die Kälte bleibt das Basilikum smaragdgrün.
Gibt die Knoblauchzehe (ohne Keim, wenn ihr sie besser vertragt), die Pinienkerne und eine Prise grobes Salz in den Mixer.Kurz pulsieren, bis eine grobe Paste entsteht.
Fügt die Basilikumblätter hinzu, gut gewaschen und vor allem vorsichtig getrocknet (Restwasser verträgt sich nicht gut mit Öl).
Gießt die Hälfte des Olivenöls dazu und arbeitet mit kurzen Impulsen (nicht durchgehend laufen lassen! Kurz an, kurz aus). So werden die Blätter nicht erwärmt.
Gebt den geriebenen Käse, den Pecorino Sardo und den Rest des Öls dazu. Ein letzter kurzer Mix, nur um alles zu verbinden.
Das Pesto ist fertig, wenn es cremig ist, aber noch kleine Stückchen von Blattstücken sichtbar sind.Jetzt kann es in die lauwarme Béchamel!
Gut verrühren.
Nun, da alle Komponenten vorbereitet sind, können wir die Auflaufform schichten.
Nehmt eine Auflaufform und bepinselt den Boden mit einem Hauch Olivenöl oder etwas Butter.
Verteilt sofort einen großzügigen Löffel Pesto-Creme und streicht ihn aus: das verhindert, dass die Teigplatten kleben und hält sie weich.
Legt die Lasagneblätter aus, bis der Boden bedeckt ist. Legt sie nicht zu sehr übereinander, damit sie gleichmäßig garen.
Verteilt gleichmäßig einige Löffel der Béchamel mit Pesto.
Auf die Creme streut ihr eine Handvoll gehackte Bohnen und ein paar Kartoffelwürfel.
Mit reichlich geriebenem Parmesan bestreuen.Das ist, was die Zutaten verbindet und Würze gibt.
So weitermachen, Schicht für Schicht (Teig, Creme, Gemüse, Käse), bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit diesen Mengen bekommt ihr in der Regel 4 oder 5 prächtige Schichten.
„Die letzte Schicht muss die schönste sein, genau wie auf meinem Foto“!Deckt die Lasagne mit der restlichen Creme ab, verteilt die letzten Kartoffeln und Bohnen und beendet alles mit einer großzügigen Schicht geriebenem Käse.
Wenn ihr extra Knusprigkeit möchtet, gebt ein paar ganze Pinienkerne oben drauf.
Im Ofen (die traditionelle Methode) Heizt den Backofen statisch vor auf 180°C für etwa 20–25 Minuten.
Mein Tipp: Schaltet in den letzten 5 Minuten die Grillfunktion ein – ihr werdet sehen, wie der Parmesan zu einer goldenen, knusprigen Kruste wird, die alle begeistert!
In der Heißluftfritteuse Wenn ihr diese bevorzugt, stellt 160°C ein und backt für etwa 15–18 Minuten. Auch hier für ein perfektes Finish die Temperatur in den letzten 3 Minuten auf 190°C erhöhen, damit die Oberfläche schön bräunt.Jeder Ofen und jede Fritteuse hat andere Zeiten – also die Garzeiten beobachten.
Nachdem die Lasagne aus dem Ofen kommt, widersteht der Versuchung: Lasst sie 5–10 Minuten ruhen, bevor ihr sie anschneidet.
Das ist ein entscheidender Schritt, weil es der Béchamel und dem Pesto erlaubt, sich zu setzen.
So bleibt das Stück schön kompakt und perfekt, ohne dass die Füllung auf dem Teller verrutscht.
Guten Appetit.
Tipps
Wenn ihr die Lasagne im Voraus vorbereitet, um sie erst ein paar Stunden später zu backen, macht die Béchamel etwas flüssiger. Die Pasta zieht mit der Zeit Feuchtigkeit, und sonst besteht die Gefahr, dass sie im Ofen zu trocken wird.
Für einen gehobenen Touch fügt zwischen die Schichten eine Handvoll gerösteter Pinienkerne hinzu, zusätzlich zu denen im Pesto. Sie geben eine nussige Note und eine herrlich knackige Textur.
Denkt daran, mit dem Salz im Pesto nicht zu übertreiben, denn die Zutaten bringen bereits ihren eigenen kräftigen Geschmack mit!
Aufbewahrung
Die Pesto-Lasagne schmeckt am nächsten Tag oft noch besser! Ihr könnt sie im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren oder, falls ihr frische Zutaten verwendet habt, einfrieren.
Beim Aufwärmen ein Schuss Milch dazugeben, damit sie wieder schön cremig wird.
FAQ (Fragen und Antworten)
Varianten und Ersatz
Ihr könnt eine 100% pflanzliche Version zubereiten, indem ihr eine Béchamel aus Soja- oder Reisdrinks macht (mit Öl statt Butter) und ein Pesto ohne Käse ansetzt (erhöht leicht die Menge an Pinienkernen und Cashews für mehr Cremigkeit).
Wenn ihr Farbe und Geschmack verändern möchtet, probiert dieselbe Schichtung mit Sonnengetrocknetem Tomatenpesto. Es passt hervorragend zu Kartoffeln und Bohnen und bringt einen intensiveren, mediterranen Geschmack.
Wollt ihr eure Gäste überraschen? Legt zwischen die Schichten kurz in der Pfanne geschwenkte Garnelen mit etwas Zitronenschale. Die Zitrone erfrischt den Gaumen von der Schwere der Béchamel und harmoniert wunderbar mit dem Basilikum.Glutenfrei?
Heute findet man leicht gute glutenfreie Lasagneplatten (oder ihr macht sie selbst mit Reis- und Maismehl). Für die Béchamel ersetzt ihr das Weizenmehl durch Maisstärke (Maizena) für ein noch leichteres und seidigeres Ergebnis.
