Zubereitung der Kalbsröllchen mit Zucchiniblüten in der Pfanne

• Für die Zubereitung der Röllchen beginnen Sie damit, die weiche Panade aus Semmelbröseln, geriebenem Parmesan, Salz, Öl, Basilikum oder Petersilie und gehacktem Knoblauch vorzubereiten. Ich habe stets einen Vorrat davon, bereite sie in größerer Menge zu und bewahre sie im Kühlschrank auf, hier finden Sie, wie man sie je nach Rezept zubereitet.
  Reinigen Sie anschließend die Zucchiniblüten: entfernen Sie den Stiel, den Stempel und eventuelle Auswüchse jeder Blüte und waschen Sie sie dann gründlich unter fließendem Wasser.

• Legen Sie die Kalbfleischscheiben auf ein Schneidebrett. Sind sie dick, klopfen Sie sie mit dem Fleischklopfer flacher, salzen Sie jede Scheibe, legen Sie die geöffneten Zucchiniblüten darauf, einen Esslöffel Panade, eine Scheibe Kochschinken und den Käse und rollen Sie alles gut auf.

  Wickeln Sie anschließend jede Roulade noch mit einer weiteren geöffneten Zucchiniblüte ein, dann binden Sie sie mit Küchengarn zusammen und verschließen die Enden gut.

  Schneiden und hacken Sie die Zwiebel und geben Sie sie mit etwas Olivenöl in die Pfanne, lassen Sie sie glasig werden. Fügen Sie dann die Röllchen hinzu und braten Sie sie bei starker Hitze von allen Seiten an, zusammen mit einigen Salbeiblättern. Löschen Sie mit Weißwein ab, würzen Sie mit Salz und lassen Sie sie während des Garens unter Zugabe der restlichen Zucchiniblüten wenden. Weitergaren für etwa 8 – 10 Minuten.

  

• Zum Ende der Garzeit entfernen Sie das Küchengarn von den Röllchen und servieren sie sowohl ganz als auch in Scheiben geschnitten, dazu die Zucchiniblüten, den Bratensaft und einige frische Basilikumblätter.
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