Preparación de los rollitos de ternera con flores de calabacín en sartén

• Para preparar los rollitos, empezad por hacer el pan rallado aromatizado con pan rallado, queso Grana rallado, sal, aceite, albahaca o perejil y ajo picado. Yo siempre tengo una reserva; lo preparo en abundancia y lo conservo en la nevera, encontraréis aquí cómo hacerlo según las recetas.
  Seguid con la limpieza de las flores de calabacín: eliminad el tallo, el pistilo y las imperfecciones de cada flor, y luego lavadlas bien bajo el grifo.

• En una tabla disponed las lonchas de ternera; si están gruesas, aplanadlas con el ablandador. Poned una pizca de sal en cada loncha, colocad las flores de calabacín abiertas, una cucharada de pan rallado aromatizado, una loncha de jamón y el queso; luego enrollad bien todo.

  Envolved cada rollito con otra flor de calabacín abierta, atadlos con hilo de cocina y cerrad bien los extremos.

  Picad la cebolla y echadla en la sartén con un poco de aceite de oliva; dejad que se dore y añadid los rollitos. Doradlos a fuego vivo por todos los lados con unas hojas de salvia, después flambead con el vino blanco, corregid de sal y dejadlos cocer dándoles la vuelta durante la cocción junto con el resto de las flores de calabacín. Continuad durante unos 8-10 minutos.

  

• Al final de la cocción, quitad el hilo de cocina a los rollitos y servidlos enteros o cortados en rodajas, acompañándolos con las flores de calabacín, su salsita de cocción y unas hojas de albahaca fresca.
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