Römische Pinsa.
Einfach, mit langer Gehzeit, sehr geschmackvoll.
Die römische Pinsa ist eine besondere „Pizza“ aus Latium mit länglicher Form. Sie hat einen speziellen Teig aus gemischten Mehlen und langer Gehzeit. Man kann sie nach Belieben belegen oder ganz schlicht lassen, indem man sie vor dem Backen mit etwas Öl und ein paar groben Salzkrümeln beträufelt. Ich habe sie heute mit Tomaten, Mozzarella, Speck und Rucola zubereitet; wie gesagt könnt ihr sie nach Belieben belegen.
Eine kleine Wissensfrage: Der Name „pinsa“ kommt vom Lateinischen „pinsere„, was „ausdehnen“ bedeutet — genau die Bewegung, die römische Pizzabäcker machen, wenn sie den Teig auf dem Teigbrett ausziehen.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Tag 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 16 Minuten
- Portionen: 5 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 850 g Weizenmehl Typ 0
- 100 g Reismehl
- 50 g Sojamehl
- 800 ml Wasser (kalt)
- 8 g frische Hefe
- 15 g Salz
- 15 g extra natives Olivenöl
- 350 g passierte Tomaten
- 400 g Mozzarella
- 100 g Speck
- 40 g Rucola
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Basilikum
- nach Bedarf Reismehl
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
Schritte
Ihr könnt die römische Pinsa von Hand oder mit der Küchenmaschine kneten.
Löst die Hefe in 600 g kaltem Wasser auf.
Gebt die Mehle in eine Schüssel und vermischt sie miteinander, fügt das Wasser mit der Hefe hinzu und knetet etwa 5 Minuten.
Nun gebt Salz und Öl dazu und knetet weiter.
Gebt das restliche Wasser hinzu und knetet mindestens weitere 10 Minuten; am Ende solltet ihr einen gut ausgezogenen, glatten und homogenen Teig erhalten.
Formt den Teig zu einer Kugel, legt ihn in eine Schüssel, deckt ihn mit Frischhaltefolie ab und lasst ihn im Kühlschrank mindestens 24 Stunden gehen.
Nach der Gehzeit teilt ihr den Teig in 5 gleich große Stücke und lasst sie erneut in 5 geölten Schüsseln für 3 Stunden gehen.
Schneidet die Mozzarella in Würfel und lasst sie im Kühlschrank in einem Sieb abtropfen.
Nach der Gehzeit würzt ihr die passierten Tomaten mit Öl und Salz.
Heizt den Ofen auf 250° vor.
Ölt 3 Backbleche ein und rollt jeweils ein Teigstück auf einer mit Reismehl bestäubten Arbeitsfläche zu einer länglichen, ovalen Form aus. Ihr erhaltet 5 Pinsas: legt 2 auf jedes der ersten beiden Bleche und 1 auf das dritte.
Belegt 3 Pinsas mit der Tomatensauce, die anderen 2 lasst ihr pur.
Backt jeweils ein Blech (zuerst die mit Tomate) im unteren Bereich des Ofens (direkt über dem Boden) bei 250° für 12 Minuten.
Nehmt das erste Blech aus dem Ofen und schiebt das nächste hinein; verteilt schnell die Mozzarella auf den Pinsas, die ihr gerade aus dem Ofen genommen habt, und schiebt sie dann in die mittlere bis obere Backofenposition für etwa 4 Minuten – die Mozzarella soll schmelzen und die Pinsa goldbraun werden.
Backt alle Pinsas auf die gleiche Weise; bei den puren Pinsas gebt ihr nach den 12 Minuten nur die Mozzarella darauf und führt die restliche Backzeit wie bei den Tomaten-Pinsas durch.
Sobald sie aus dem Ofen sind, belegt die puren Pinsas mit Rucola und Speck und streut Basilikum über die mit Tomate.
Serviert sofort.
Die römische Pinsa ist bereit zum Genießen… Guten Appetit!
Probiert auch den Bonci-Pizzateig, das Rezept findet ihr HIER.
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