Romeinse pinsa.
Eenvoudig, met lange rijstijd, smaakvol.
De Romeinse pinsa is een speciale “pizza” uit Lazio met een langgerekte vorm. Het heeft een bijzonder deeg bereid met gemengde meelsoorten en een lange rijstijd. Het kan naar wens belegd worden of wit gelaten worden door voor het bakken een scheutje olie en een paar grove zoutkorrels erop te doen. Ik heb hem vandaag gemaakt met tomaat, mozzarella, speck en rucola; zoals ik zei kun je hem naar smaak beleggen.
Een leuk weetje: de naam pinsa komt van het Latijnse “pinsere“, wat ‘rekken’ betekent — precies de beweging die de pizzabakkers uit Rome maken wanneer ze het deeg op de werkplank uitrekken.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 1 Dag 3 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 16 Minuten
- Porties: 5 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 850 g tarwebloem 0
- 100 g rijstmeel
- 50 g sojameel
- 800 ml water (koud)
- 8 g verse biergist
- 15 g zout
- 15 g extra vierge olijfolie
- 350 g passata van tomaat
- 400 g mozzarella
- 100 g speck
- 40 g rucola
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak basilicum
- naar smaak rijstmeel
- naar smaak extra vierge olijfolie
Stappen
Je kunt de Romeinse pinsa met de hand of met een keukenmachine kneden.
Los de gist op in 600 g koud water.
Doe de meelsoorten in een kom en meng ze door elkaar, voeg het met gist vermengde water toe en begin te kneden gedurende ongeveer 5 minuten.
Voeg op dit punt het zout en de olie toe en kneed nog even door.
Voeg het resterende water toe en kneed minstens nog 10 minuten; uiteindelijk moet je een goed ontwikkeld, glad en homogeen deeg krijgen.
Geef het deeg de vorm van een broodje, leg het in een kom, dek af met vershoudfolie en laat het minstens 24 uur rijzen in de koelkast.
Na de rijstijd verdeel je het deeg in 5 gelijke bolletjes en laat ze opnieuw rijzen in 5 ingevette kommen gedurende 3 uur.
Snijd de mozzarella in blokjes en laat deze uitlekken in de koelkast in een vergiet.
Na de rijstijd breng je de passata op smaak met olie en zout.
Verwarm de oven voor op 250°.
Vet 3 bakplaten in en rol één bolletje per keer uit op een werkblad bestoven met rijstmeel, geef het een langgerekte ovale vorm. Je krijgt 5 pinsa’s; plaats er 2 op elke bakplaat en 1 op de derde.
Beleg 3 pinsa’s met passata van tomaat, de andere 2 laat je wit.
Bak één bakplaat tegelijk (begin met die met tomaat) in het onderste deel van de oven (net boven de bodem) op 250° gedurende 12 minuten.
Haal de eerste bakplaat uit de oven en zet de volgende in; strooi snel de mozzarella op de pinsa’s die uit de oven komen en plaats ze opnieuw in het midden-bovendeel van de oven gedurende ongeveer 4 minuten, de mozzarella moet smelten en de pinsa licht goudbruin worden.
Bak op dezelfde manier alle pinsa’s; op de witte pinsa’s doe je alleen de mozzarella na de eerste 12 minuten en vervolg je de bakprocedure zoals bij die met tomaat.
Zodra ze uit de oven komen, beleg je de witte pinsa’s met rucola en speck en leg je basilicum op die met tomaat.
Serveer meteen.
De Romeinse pinsa is klaar om van te genieten… Eet smakelijk!
Probeer ook het Bonci-pizzadeeg, je vindt het recept DOOR HIER TE KLIKKEN.
VOLG MIJ OP SOCIALS 🙂
KLIK HIER OM MIJN FACEBOOKPAGINA TE LIKEN, voor dagelijks veel recepten.
MELD JE AAN VOOR MIJN FACEBOOKGROEP DOOR HIER TE KLIKKEN.
VOLG MIJ OP INSTAGRAM DOOR HIER TE KLIKKEN
VOLG MIJ OP PINTEREST DOOR HIER TE KLIKKEN
Schakel push- en Messenger-meldingen in; je ontvangt elke dag mijn recepten gratis op je smartphone.
En als je een van mijn recepten maakt, stuur me dan een foto; ik plaats deze graag op mijn Facebookpagina.
