Pinsa romaine.
Simple, à longue fermentation, savoureuse.
La pinsa romaine est une sorte de « pizza » typique du Latium, de forme allongée, avec une pâte spéciale préparée avec des farines mélangées et une longue fermentation. Elle peut être garnie comme vous le souhaitez ou laissée nature en mettant avant la cuisson un filet d’huile et quelques grains de gros sel. Aujourd’hui je l’ai préparée avec de la tomate, de la mozzarella, du speck et de la roquette ; comme je vous l’ai dit, vous pouvez la garnir à votre goût.
Une curiosité : le nom pinsa vient du latin « pinsere« , qui signifie étirer, et c’est justement le geste que font les pizzaïolos romains quand ils étalent la pâte sur le plan de travail.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 16 Minutes
- Portions: 5 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 850 g farine 0
- 100 g farine de riz
- 50 g farine de soja
- 800 ml eau (froide)
- 8 g levure de boulanger fraîche
- 15 g sel
- 15 g huile d'olive extra vierge
- 350 g passata de tomates
- 400 g mozzarella
- 100 g speck
- 40 g roquette
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. basilic
- q.s. farine de riz
- q.s. huile d'olive extra vierge
Étapes
Vous pouvez pétrir la pinsa romaine à la main ou au robot pâtissier.
Diluez la levure dans 600 g d’eau froide.
Mettez les farines dans la jatte et mélangez-les, ajoutez l’eau avec la levure et commencez à pétrir pendant environ 5 minutes.
À ce stade, ajoutez le sel et l’huile, puis pétrissez encore.
Ajoutez l’eau restante et pétrissez encore au moins 10 minutes ; à la fin vous devez obtenir une pâte bien liée, lisse et homogène.
Donnez à la pâte la forme d’un pain, mettez-la dans un bol, couvrez avec un film alimentaire et faites-la fermenter au frigo pendant au moins 24 heures.
Une fois le temps de fermentation passé, divisez la pâte en 5 pâtons égaux, laissez-les à lever à nouveau dans 5 bols huilés pendant 3 heures.
Coupez la mozzarella en dés et laissez-la s’égoutter au frigo dans une passoire.
Après la levée, assaisonnez la passata avec de l’huile et du sel.
Préchauffez le four à 250°C.
Huilez 3 plaques de cuisson et étalez un pâton à la fois sur un plan de travail saupoudré de farine de riz, en lui donnant une forme allongée ovale. Vous obtiendrez 5 pinsas : placez-en 2 sur chaque plaque et 1 sur l’autre.
Garnissez 3 pinsas avec la passata de tomate, laissez les 2 autres nature.
Enfournez une plaque à la fois (d’abord celles à la tomate) dans la partie basse du four (juste au-dessus du fond) à 250°C pendant 12 minutes.
Sortez la première plaque du four et enfournez la suivante, mettez rapidement la mozzarella sur les pinsas sorties du four et remettez-les dans la partie moyenne-haute pour environ 4 minutes ; la mozzarella doit fondre et la pinsa dorer.
Procédez de la même manière pour toutes les pinsas : pour celles nature, ajoutez simplement la mozzarella après les 12 minutes et terminez la cuisson comme celles à la tomate.
Dès la sortie du four, assaisonnez celles laissées nature avec de la roquette et du speck et mettez du basilic sur celles à la tomate.
Servez immédiatement.
La pinsa romaine est prête à être dégustée… Bon appétit !
Essayez aussi la pâte à pizza de Bonci, vous trouverez la recette EN CLIQUANT ICI.
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