Pinsa romana.
Simples, de longa fermentação, saborosa.
A pinsa romana é uma espécie de “pizza” típica do Lácio, com formato alongado; tem uma massa especial feita com farinhas mistas e longa fermentação. Pode ser coberta ao gosto ou deixada branca, passando antes de levá-la ao forno um fio de azeite e alguns grãos de sal grosso. Hoje eu a preparei com molho de tomate, muçarela, speck e rúcula, como eu disse vocês podem rechear como preferirem.
Uma curiosidade: o nome pinsa vem do latim “pinsere“, que significa alongar, e é exatamente o gesto que os pizzaiolos romanos fazem quando esticam a massa sobre a bancada.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia 3 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 16 Minutos
- Porções: 5 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 850 g farinha tipo 0
- 100 g farinha de arroz
- 50 g farinha de soja
- 800 ml água (fria)
- 8 g fermento biológico fresco
- 15 g sal
- 15 g azeite extra virgem
- 350 g passata de tomate
- 400 g muçarela
- 100 g speck
- 40 g rúcula
- a gosto azeite extra virgem
- a gosto sal
- a gosto manjericão
- a gosto farinha de arroz
- a gosto azeite extra virgem
Passos
Você pode sovar a massa da pinsa romana à mão ou na batedeira planetária.
Dissolva o fermento em 600 g de água fria.
Coloque as farinhas na tigela e misture entre si, junte a água com o fermento e comece a sovar por cerca de 5 minutos.
Nesse ponto, acrescente o sal e o azeite, e sove mais um pouco.
Adicione a água restante e sove por pelo menos mais 10 minutos; ao final você deve obter uma massa bem ligada, lisa e homogênea.
Dê à massa a forma de um pão, coloque-a em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe fermentar na geladeira por pelo menos 24 horas.
Passado o tempo de fermentação, divida a massa em 5 porções iguais, coloque-as para fermentar novamente em 5 tigelas untadas por 3 horas.
Corte a muçarela em cubinhos e deixe escorrer na geladeira em uma peneira.
Depois da segunda fermentação, tempere a passata com azeite e sal.
Preaqueça o forno a 250°.
Unte 3 assadeiras e abra uma por uma sobre a superfície enfarinhada com farinha de arroz, dando uma forma alongada e oval. Você obterá 5 pinsas: coloque 2 em cada assadeira e 1 na outra.
Tempere 3 pinsas com a passata de tomate e deixe 2 delas brancas.
Asse uma assadeira por vez (começando pelas que têm tomate) na parte baixa do forno (logo acima do fundo) a 250° por 12 minutos.
Retire a primeira assadeira do forno e coloque a outra; rapidamente distribua a muçarela sobre as pinsas retiradas do forno e leve-as de volta para a parte média-alta por cerca de 4 minutos — a muçarela deve derreter e a pinsa dourar.
Proceda da mesma forma com todas as pinsas: nas brancas coloque apenas a muçarela após os 12 minutos e finalize a cocção como as com tomate.
Assim que saírem do forno, tempere as que ficaram brancas com rúcula e speck e salpique manjericão nas que têm tomate.
Sirva imediatamente.
A pinsa romana está pronta para ser saboreada… Bom apetite!
Experimente também a massa de pizza do Bonci, você encontra a receita CLICANDO AQUI.
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