Zubereitung Hähnchen alla Cacciatora in der Pfanne

• 1. Vorbereitung des Hähnchens: Legen Sie das Hähnchen auf das Schneidebrett. Wenn Sie es selbst zerteilen, versuchen Sie, Stücke ähnlicher Größe zu erhalten, indem Sie Schenkel, Oberschenkel und Brust gut aufteilen: das sorgt für gleichmäßiges Garen und saftiges Fleisch.

  Wenden Sie die Stücke anschließend in einer dünnen Mehlschicht und schütteln Sie sie gut aus: es sollte nur ein Hauch Mehl auf der Haut bleiben, keine schwere Kruste.

• 2. Anbraten: In einer großen, hohen Pfanne erhitzen Sie das extra native Olivenöl mit den gequetschten Knoblauchzehen (die Sie später entfernen) und der fein gehackten Zwiebel, und lassen alles kurz anschwitzen.

  Geben Sie dann die Hähnchenteile in die Pfanne und braten Sie sie bei starker Hitze etwa 5–8 Minuten an, dabei wenden, bis die Haut rundum goldbraun ist.

• 3. Erhöhen Sie kurz die Hitze und gießen Sie den Weißwein dazu. Lassen Sie den Alkohol vollständig verdampfen, bis Sie den stechenden Geruch nicht mehr wahrnehmen.

  Dieser Schritt dient dazu, das Bratfond zu entfetten und dem Gericht eine angenehme Säure zu geben.

• 4. Garen in der Tomatensoße: Geben Sie die passierten Tomaten (oder die zerdrückten geschälten Tomaten) direkt zum Hähnchen, und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

  Fügen Sie die Rosmarinzweige hinzu (Sie können sie mit Küchengarn zusammenbinden, damit keine Nadeln in der Soße landen), dann decken Sie die Pfanne ab und reduzieren die Hitze auf ganz klein. Lassen Sie das Ganze zunächst etwa 20 Minuten köcheln.

• 5. Der finale Schliff mit den Oliven: Wenden Sie die Hähnchenteile, damit sie gut mit der Soße benetzt werden. Wenn die Tomaten zu schnell eindicken, geben Sie ein halbes Glas heißes Wasser dazu.

  Fügen Sie in den letzten 15–20 Minuten der Garzeit die schwarzen Oliven hinzu.

• 6. Entfernen Sie den Deckel in den letzten 5 Minuten, damit die Soße gut eindickt.

  Sie sollten eine dichte, leuchtend rote Konsistenz erhalten, die das Fleisch perfekt überzieht — wie auf dem Foto zu sehen.

• 7. Entfernen Sie Knoblauch und Rosmarin. Servieren Sie das Hähnchen heiß, geben Sie reichlich Soße auf jeden Teller und dekorieren Sie mit einem Zweig frischem Rosmarin, um das Aroma wieder aufzugreifen.

  

• – Cremige Polenta: Das klassische Pairing. Die cremige Textur der frisch zubereiteten Polenta nimmt die Tomatensoße wunderbar auf und ergibt ein herzhaftes, gut ausbalanciertes Gericht.
  – Kartoffelpüree: Eine samtige Alternative, die immer beliebt ist. Bereiten Sie es mit wenig Butter zu, damit der Geschmack der Soße nicht überdeckt wird.

  – Rustikales geröstetes Bauernbrot: Wenn Sie keine Beilage extra zubereiten möchten, servieren Sie das Hähnchen mit leicht gegrillten Scheiben eines rustikalen Brotes. Unentbehrlich, um keine Spur der Soße verschwenden zu müssen.