Frango à Caçadora na Frigideira: a versão rica e suculenta deste prato que é um pilar da cozinha caseira; o risco, muitas vezes, é ficar com a carne seca ou com um molho ralo demais.
Nesta versão, o objetivo é valorizar o frango com um cozimento lento em um molho de tomate espesso e abundante, realçado pelo caráter das azeitonas pretas e pelo perfume do alecrim fresco.
O resultado final deve ser um prato em que o molho envolve completamente os pedaços de carne, deixando-os irresistíveis e prontos para molhar o pão no final.
Abaixo, como sempre, deixo outras receitas com frango e logo depois da foto vamos ver como preparar o Frango à Caçadora na Frigideira 😉
Até a próxima receita, Ana Amalia!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Tempo de cozimento: 50 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o Frango à Caçadora na Frigideira
- 1 kg frango (Com pele, cortado em 8-10 pedaços)
- 700 ml passata de tomate (ou tomates pelados amassados)
- 100 g azeitonas pretas (sem caroço)
- 150 ml vinho branco seco
- 3 ramos alecrim
- 2 dentes alho
- Meia cebola branca (pequena)
- 4 colheres azeite extravirgem
- 2 pitadas sal
- a gosto pimenta-do-reino (moída)
- a gosto farinha de trigo (para enfarinhar os pedaços de frango)
Preparação do Frango à Caçadora na Frigideira
1. Preparação do frango: Coloque o frango na tábua. Se você mesmo for cortar, tente obter pedaços de tamanho semelhante, separando bem coxas, sobrecoxas e cortando o peito: isso garante um cozimento uniforme e uma carne sempre suculenta.
Passe então os pedaços em uma leve camada de farinha, sacudindo bem com as mãos: deve ficar apenas uma sombra de farinha sobre a pele, não uma crosta pesada.
2. Dourar: Em uma frigideira larga com bordas altas, aqueça o azeite extravirgem com os dentes de alho amassados (que você retirará depois) e a cebola bem picada, deixe dourar alguns minutos.
Coloque os pedaços de frango na frigideira e deixe dourar em fogo alto por cerca de 5-8 minutos, virando até que a pele esteja dourada por todos os lados.
3. Aumente levemente o fogo e despeje o vinho branco. Deixe evaporar completamente o álcool até que não sinta mais o cheiro forte.
Esse passo serve para desengordurar a base de cozimento e dar acidez ao prato.
4. Cozinhar no molho de tomate: Junte a passata de tomate (ou os tomates pelados amassados) diretamente sobre o frango, ajuste o sal e a pimenta.
Adicione os raminhos de alecrim (você pode amarrá-los com barbante de cozinha para evitar que soltem as folhas no molho) e então tampe e abaixe o fogo ao mínimo. Deixe cozinhar inicialmente por cerca de 20 minutos.
5. O toque final com as azeitonas: Vire os pedaços de frango para que se envolvam bem no molho. Se o tomate reduzir muito rápido, adicione meia xícara de água quente.
Nos últimos 15/20 minutos de cozimento, acrescente as azeitonas pretas.
6. Retire a tampa nos últimos 5 minutos para permitir que o molho concentre bem.
Você deve obter uma consistência densa, de um vermelho vivo, que reveste perfeitamente a carne como mostrado na foto.
7. Retire o alho e o alecrim. Sirva o frango bem quente, cuidando para colocar bastante molho em cada prato e decorando com um ramo de alecrim fresco para realçar o perfume.
– Polenta cremosa: É o acompanhamento por excelência. A textura cremosa da polenta recém-feita recebe o molho de tomate e cria um prato único, substancioso e equilibrado.
– Purê de batatas: Uma alternativa aveludada que agrada sempre. Faça com pouco manteiga para não mascarar o sabor do molho do frango.– Pão caseiro torrado: Se não quiser preparar outro acompanhamento, sirva o frango com fatias de pão rústico levemente grelhadas. É essencial para não desperdiçar nem uma colherada de molho.
Conservação, dicas e variações
No frigorífico: O frango à caçadora é daqueles pratos que no dia seguinte costuma ficar ainda melhor. Você pode guardá-lo em um recipiente hermético por no máximo 2-3 dias.
No congelador: Se o frango usado era fresco (não descongelado), você pode congelar o prato pronto por cerca de 2 meses.
Dourar é tudo: Não tenha pressa nessa etapa. Uma pele bem dourada e selada vai manter os sucos dentro, evitando que a carne fique fibrosa durante o longo cozimento no tomate.
Molho espesso: Se ao final do cozimento o molho estiver muito líquido, retire o frango da frigideira, aumente o fogo por 2-3 minutos e deixe reduzir rapidamente antes de recolocar a carne e servir.
Qualidade do tomate: Use uma passata aveludada, mas encorpada. Se preferir textura mais rústica, opte por tomates pelados amassados à mão, que darão um aspecto mais artesanal ao prato.
Toque picante: Se você gosta de sabores marcantes, acrescente uma pimenta fresca ou seca junto com o alho na etapa de dourar.
Sem tomate (ao branco): Você pode omitir a passata e cozinhar o frango flambeando com mais vinho branco e acrescentando caldo de legumes aos poucos. Nesse caso, capriche nas azeitonas e no alecrim para não perder a personalidade.
Mistura de ervas: Além do alecrim, você pode enriquecer o bouquet aromático com algumas folhas de sálvia ou louro.
Outras receitas
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FAQ (Perguntas e Respostas)
O que posso usar se não tiver vinho branco?
Você pode substituir o vinho branco por uma colher de sopa de vinagre de vinho branco diluída em meio copo de água. O importante é manter uma nota ácida que desengorde a base de cozimento do frango.
O molho ficou muito ralo, como resolver?
Se ao final do cozimento o tomate não estiver suficientemente denso, retire o frango da frigideira para não cozinhar demais e deixe o molho reduzir em fogo alto por alguns minutos.
Posso preparar com antecedência?
Com certeza sim. Como todos os pratos em molho, o frango à caçadora ganha sabor se descansado.
