Kip alla Cacciatora in de pan: de rijke en sappige versie, dit gerecht is een hoeksteen van de huiselijke keuken, maar het risico is vaak dat het vlees droog wordt of dat de saus te waterig blijft.
In deze versie is het doel om de kip te verbeteren door een langzame garing in een dikke, royale tomatensaus, verrijkt met het karakter van zwarte olijven en het aroma van verse rozemarijn.
Het uiteindelijke resultaat moet een gerecht zijn waarbij de saus de stukken vlees volledig omhult, waardoor ze meteen uitnodigend zijn en klaar voor het laatste “sauzen afvegen”.
Hieronder laat ik, zoals altijd, nog meer kiprecepten zien en daarna gaan we meteen onder de foto ontdekken hoe je de Kip alla Cacciatora in de pan bereidt 😉
Tot de volgende keer met het volgende recept, Ana Amalia!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Kooktijd: 50 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor Kip alla Cacciatora in de pan
- 1 kg kip (met vel, in 8-10 stukken gesneden)
- 700 ml passata van tomaat (of gepelde tomaten, fijngeprakt)
- 100 g zwarte olijven (ontpit)
- 150 ml droge witte wijn
- 3 takjes rozemarijn
- 2 teentjes knoflook
- Halve witte ui (klein)
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 snufjes zout
- naar smaak zwarte peper (gemalen)
- naar smaak bloem type 00 (om de kipstukken te bestuiven)
Bereiding Kip alla Cacciatora in de pan
1. Voorbereiding van de kip: Leg de kip op de snijplank. Als je hem zelf deelt, probeer dan stukken van vergelijkbare grootte te maken door dijen, bovenbouten en het borststuk goed te verdelen: dit zorgt voor een gelijkmatige garing en altijd sappig vlees.
Wentel daarna de stukken door een dun laagje bloem, en schud ze goed tussen je handen: er moet slechts een waas van bloem op de huid blijven, geen zware korst.
2. AANBRADEN: In een grote pan met hoge rand, verhit de extra vierge olijfolie met de geplette knoflookteentjes (die je later verwijdert) en de fijngehakte ui, laat een paar minuten fruiten.
Leg de kipstukken in de pan en bak ze op hoog vuur ongeveer 5-8 minuten, draai ze om totdat de huid aan alle kanten goudbruin is.
3. Zet het vuur iets hoger en giet de witte wijn erbij. Laat de alcohol volledig verdampen totdat je de scherpe geur niet meer ruikt.
Deze stap helpt om de bakresten te ontvetten en geeft het gerecht wat zuurgraad.
4. Garen in de tomatensaus: Voeg de passata (of de fijngeprakte gepelde tomaten) direct bij de kip, breng op smaak met zout en peper.
Voeg de takjes rozemarijn toe (je kunt ze met keukentouwtje binden zodat de naalden niet losraken in de saus). Dek af met een deksel en zet het vuur laag. Laat eerst ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen.
5. De finale met de olijven: Draai de kipstukken om zodat ze goed met de saus bedekt worden. Als je ziet dat de tomaat te snel inkookt, voeg dan een half glas heet water toe.
Voeg in de laatste 15-20 minuten van de gaartijd de zwarte olijven toe.
6. Haal de deksel eraf in de laatste 5 minuten om de saus goed te laten indikken.
Je moet een dikke, felrode consistentie krijgen die het vlees perfect bedekt, zoals op de foto.
7. Verwijder de knoflook en de rozemarijn. Serveer de kip goed heet, zorg ervoor dat je op elk bord ruim saus giet en garneer met een takje verse rozemarijn om het aroma terug te laten komen.
– Zachte polenta: Het klassieke bijgerecht. De romige textuur van vers gemaakte polenta vangt de tomatensaus op en maakt er een stevig, gebalanceerd gerecht van.
– Aardappelpuree: Een fluweelachtige optie die altijd in de smaak valt. Bereid met weinig boter zodat de smaak van de saus niet wordt overmeesterd.– Rustiek geroosterd brood: Als je geen extra bijgerecht wilt maken, serveer de kip met plakken Altamura-brood of landbrood, licht gegrild. Onmisbaar om geen druppel saus te verspillen.
Bewaren, tips en varianten
In de koelkast: Kip alla cacciatora is één van die stoofgerechten die de volgende dag vaak nog lekkerder zijn. Je kunt het in een luchtdichte bak bewaren voor maximaal 2-3 dagen.
In de vriezer: Als de gebruikte kip vers was (niet ontdooid), kun je het klaargemaakte gerecht ongeveer 2 maanden invriezen.
Het aanbraden is alles: Wees niet gehaast in deze fase. Een goed goudbruine en dichtgeschroeide huid houdt de sappen binnenin en voorkomt dat het vlees vezelig wordt tijdens de lange garing in de tomaat.
Dikke saus: Als de saus aan het einde van de garing nog te dun lijkt, haal dan de kip uit de pan, zet het vuur hoog voor 2-3 minuten en laat de saus snel inkoken voordat je het vlees teruglegt en serveert.
Kwaliteit van de tomaat: Gebruik een gladde maar volle passata. Als je een ruwere textuur verkiest, kun je kiezen voor gepelde tomaten die met de hand zijn geplet; dat geeft het gerecht een nog ambachtelijker uitstraling.
Pittige touch: Als je van uitgesproken smaken houdt, voeg dan een verse of gedroogde chilipeper 🌶 toe samen met de knoflook tijdens het aanbraden.
Zonder tomaat (in bianco): Je kunt de passata weglaten en de kip garen door meer met witte wijn te blussen en beetje bij beetje groentebouillon toe te voegen. Voeg in dat geval royaal olijven en rozemarijn toe om karakter te behouden.
Kruidenmix: Naast rozemarijn kun je het aromabosje verrijken met enkele blaadjes salie of laurierblad.
Andere recepten
💻Als je meer recepten wilt zien kun je terug naar HOME
📲Wil je geen enkel recept missen? Volg me dan op mijn Facebookpagina, activeer de meldingen en je ziet dagelijks hoeveel nieuwe recepten er zijn.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Wat kan ik gebruiken als ik geen witte wijn heb?
Je kunt de witte wijn vervangen door een eetlepel witte wijnazijn verdund in een half glas water. Het belangrijkste is een zuurtje dat de bakresten van de kip ontvet.
De saus is te vloeibaar gebleven, wat nu?
Als de tomatensaus aan het einde van de garing niet dik genoeg is, haal dan de kip uit de pan zodat deze niet te gaar wordt en laat de saus op hoog vuur enkele minuten inkoken.
Kan ik het van tevoren klaarmaken?
Absoluut ja. Zoals bij alle stoofgerechten wint kip alla cacciatora aan smaak als het even heeft gerust.
