Poulet chasseur à la poêle : la version riche et juteuse, ce plat est un pilier de la cuisine maison, mais le risque est souvent d’obtenir une viande sèche ou un fond de cuisson trop détaché.
Dans cette version, l’objectif est de valoriser le poulet grâce à une cuisson lente dans une sauce tomate dense et abondante, enrichie par le caractère des olives noires et le parfum du romarin frais.
Le résultat final doit être un plat où l’assaisonnement enveloppe complètement les morceaux de viande, les rendant immédiatement appétissants et prêts pour la traditionnelle « mop » (faire la petite sauce avec du pain).
Ci-dessous, comme toujours, je vous laisse d’autres recettes avec le poulet puis, allons tout de suite sous la photo pour découvrir comment préparer le Poulet chasseur à la poêle 😉
À bientôt pour la prochaine recette, Ana Amalia !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Temps de cuisson: 50 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour le Poulet chasseur à la poêle
- 1 kg poulet (Avec la peau, coupé en 8/10 morceaux)
- 700 ml passata de tomate (ou tomates pelées écrasées)
- 100 g olives noires (dénoyautées)
- 150 ml vin blanc sec
- 3 brins romarin
- 2 gousses ail
- Demi oignon blanc (petit)
- 4 cuillères huile d'olive extra vierge
- 2 pincées sel
- selon besoin poivre noir (fraîchement moulu)
- selon besoin farine 00 (pour fariner les morceaux de poulet)
Préparation Poulet chasseur à la poêle
1. Préparation du poulet : Déposez le poulet sur la planche. Si vous le découpez vous-même, essayez d’obtenir des morceaux de taille similaire en séparant bien cuisses, hauts de cuisse et en coupant le blanc : cela garantira une cuisson uniforme et une chair toujours juteuse.
Passez ensuite les morceaux dans une fine couche de farine, en les secouant bien entre les mains : il ne doit rester qu’une ombre de farine sur la peau, pas une croûte lourde.
2. Saisie : Dans une poêle large à bords hauts, chauffez l’huile d’olive extra vierge avec les gousses d’ail écrasées (que vous retirerez ensuite) et l’oignon finement haché, faites revenir quelques minutes.
Déposez les morceaux de poulet dans la poêle et faites-les dorer à feu vif pendant environ 5-8 minutes, en les tournant jusqu’à ce que la peau soit dorée sur tous les côtés.
3. Montez légèrement le feu et versez le vin blanc. Laissez l’alcool s’évaporer complètement jusqu’à ce que vous ne sentiez plus l’odeur piquante.
Cette étape sert à dégraisser le fond de cuisson et à apporter de l’acidité au plat.
4. Cuisson dans la sauce tomate : Versez la passata de tomate (ou les tomates pelées écrasées) directement sur le poulet, assaisonnez de sel et de poivre.
Ajoutez les brins de romarin (vous pouvez les lier avec de la ficelle de cuisine pour éviter qu’ils ne perdent leurs aiguilles dans la sauce) puis couvrez avec un couvercle et baissez le feu au minimum. Laissez cuire initialement pendant environ 20 minutes.
5. La touche finale avec les olives : Retournez les morceaux de poulet pour qu’ils s’imbibent bien de sauce. Si vous voyez que la tomate réduit trop rapidement, ajoutez un demi-verre d’eau chaude.
Pendant les 15/20 dernières minutes de cuisson, ajoutez les olives noires.
6. Retirez le couvercle durant les 5 dernières minutes pour permettre à la sauce de bien se concentrer.
Vous devez obtenir une consistance épaisse, d’un rouge éclatant, qui couvre parfaitement la viande comme sur la photo.
7. Retirez l’ail et le romarin. Servez le poulet bien chaud, en veillant à verser beaucoup de sauce sur chaque assiette et en décorant d’un brin de romarin frais pour rappeler le parfum.
– Polenta onctueuse : C’est l’accord par excellence. La texture crémeuse de la polenta fraîche accueille la sauce tomate et crée un plat unique, copieux et équilibré.
– Purée de pommes de terre : Une alternative veloutée qui plaît toujours à tout le monde. Préparez-la avec un peu de beurre pour ne pas couvrir trop le goût de la sauce de cuisson du poulet.– Pain de campagne grillé : Si vous ne voulez pas préparer un autre accompagnement, servez le poulet avec des tranches de pain de campagne légèrement grillées. C’est essentiel pour ne pas gaspiller une seule cuillerée de sauce.
Conservation, conseils et variantes
Au réfrigérateur : Le poulet chasseur est un de ces plats qui est souvent encore meilleur le lendemain. Vous pouvez le conserver dans un contenant hermétique pendant au maximum 2-3 jours.
Au congélateur : Si le poulet utilisé était frais (non décongelé), vous pouvez congeler le plat prêt pendant environ 2 mois.
La saisie, c’est tout : Ne soyez pas pressé à cette étape. Une peau bien dorée et scellée retiendra les jus à l’intérieur, évitant que la viande ne devienne filandreuse pendant la longue cuisson dans la tomate.
Sauce épaisse : Si en fin de cuisson la sauce vous paraît encore trop liquide, retirez le poulet de la poêle, augmentez le feu pendant 2-3 minutes et laissez-la réduire rapidement avant de remettre la viande et de servir.
Qualité de la tomate : Utilisez une passata veloutée mais consistante. Si vous préférez une texture plus rustique, vous pouvez opter pour des pelés écrasés à la main, qui donneront au plat un aspect encore plus artisanal.
Touche épicée : Si vous aimez les saveurs marquées, ajoutez un piment 🌶 frais ou sec en même temps que l’ail pendant la saisie initiale.
Sans tomate (en blanc) : Vous pouvez omettre la passata et cuire le poulet en le déglçant avec plus de vin blanc et en ajoutant du bouillon de légumes peu à peu. Dans ce cas, n’hésitez pas à en mettre beaucoup d’olives et de romarin pour ne pas perdre de caractère.
Mélange d’aromates : Outre le romarin, vous pouvez enrichir le bouquet d’aromates avec quelques feuilles de sauge ou de laurier.
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FAQ (Questions et Réponses)
Que puis-je utiliser si je n’ai pas de vin blanc ?
Vous pouvez remplacer le vin blanc par une cuillerée de vinaigre de vin blanc diluée dans un demi-verre d’eau. L’important est de conserver une note acide qui dégraisse le fond de cuisson du poulet.
La sauce est restée trop liquide, quel remède ?
Si en fin de cuisson la tomate n’est pas assez épaisse, retirez le poulet de la poêle pour ne pas la surcuire et faites réduire la sauce à feu vif pendant quelques minutes.
Puis-je le préparer à l’avance ?
Absolument oui. Comme tous les plats mijotés, le poulet chasseur gagne en saveur s’il repose.
