Hier eine einfache Anleitung mit vielen leckeren Ideen, wie man Schwarzkohl (Cavolo nero) zubereitet, ein Gemüse, das vor allem in der Toskana angebaut wird (dort nennt man ihn toskanischen Schwarzkohl), sich aber auch im Norden Italiens findet, denn dieses Gemüse scheut die Kälte nicht. Im Gegenteil: Es empfiehlt sich, ihn nach den ersten Winterfrösten zu kaufen und zu verzehren.
Ich zeige euch, wie man ihn reinigt und gebe Tipps, wie man ihn auf viele verschiedene Arten kochen kann, damit ein kalorienarmes Gemüse mit vielen Vitaminen und Mineralstoffen auf den Tisch kommt.
Unten lasse ich euch einige Zubereitungsideen da — und direkt nach dem Foto schauen wir uns an, wie man Schwarzkohl zubereitet!!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten – Wie man Schwarzkohl zubereitet
- 600 g Schwarzkohl
- 2 Prisen Salz
- nach Bedarf Wasser
Küchenutensilien
- 1 Topf
- 1 Dämpfkorb
Wie man Schwarzkohl zubereitet
Bevor Sie Schwarzkohl kochen, müssen Sie ihn gründlich säubern. Schwarzkohl zeichnet sich durch dunkelgrüne, leicht bläuliche, längliche und gekräuselte Blätter aus, die beim Kauf schön fest sein sollten und keine gelben oder verbrannten Stellen haben dürfen.
Waschen Sie den Schwarzkohl gründlich und tupfen Sie ihn mit Küchenpapier trocken. Nehmen Sie dann jedes einzelne Blatt an der Mittelrippe mit der linken Hand und ziehen Sie mit der rechten kräftig nach oben.
So haben Sie in der rechten Hand das Blatt ohne die Mittelrippe und in der linken die Mittelrippe, die ich empfehle nicht wegzuwerfen, da sie sich hervorragend zur Herstellung einer guten Gemüsebrühe oder für ein Schwarzkohl-Pesto eignet.
Jetzt, wo die Blätter gereinigt sind, können Sie entscheiden, ob Sie sie ganz oder in Streifen geschnitten kochen möchten.
Der Schwarzkohl kann in reichlich leicht gesalzenem Wasser gekocht werden: mindestens 15 Minuten ab dem Kochen. Anschließend abgießen und kurz in kaltem Wasser abschrecken, um die Farbe zu fixieren und den Garprozess zu stoppen.
Sie können den Schwarzkohl auch dämpfen: Geben Sie etwa zwei Finger hoch Wasser in einen Topf, setzen Sie den Dämpfkorb darauf und legen Sie die Blätter ganz oder in Stücke hinein.
Dämpfen Sie sie mindestens 20 Minuten.
Um Schwarzkohl geschmort zuzubereiten, ohne zu kochen oder zu dämpfen, reichen die gereinigten Blätter: Erhitzen Sie in einer hohen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl und eine ganze Knoblauchzehe.
Geben Sie die Blätter ganz oder in Stücke dazu und lassen Sie sie 5 Minuten anschwitzen, dann mit etwas Weißwein ablöschen und diesen verdampfen lassen.
Jetzt 1 Glas Wasser zugeben und unter gelegentlichem Rühren mindestens 20 Minuten garen. Hervorragend als Beilage – am Ende abschmecken (salzen).
Alternativ können Sie den Schwarzkohl zuerst dämpfen oder kochen, dann ausdrücken und in Stücke schneiden. Anschließend in der Pfanne mit einer Knoblauchzehe, 2 Esslöffeln Olivenöl scharf anbraten. Nach Wunsch gekochte, in Stücke geschnittene Kartoffeln und etwas Chili hinzufügen.
Salzen Sie gegen Ende der Garzeit.
Aufbewahrung von Schwarzkohl
Frisch gekaufter Schwarzkohl sollte innerhalb von 2 Tagen verarbeitet werden. Einmal gekocht, können Sie ihn in einem gut verschlossenen, luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren.
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