Voici un guide simple avec plein d’idées gourmandes sur comment cuisiner le chou noir, un légume surtout cultivé en Toscane (on l’appelle là-bas chou noir toscan) mais qu’on trouve aussi dans le nord de l’Italie car il n’a pas peur du froid. Au contraire, on conseille de l’acheter et de le consommer après les premières gelées hivernales.
Je vous explique comment le nettoyer et je vous donne des astuces pour le préparer de différentes manières afin d’apporter à table un légume pauvre en calories mais riche en vitamines et minéraux.
Ci-dessous je vous laisse quelques idées pour le cuisiner, puis après la photo on découvre tout de suite comment cuisiner le chou noir !!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients — Comment cuisiner le chou noir
- 600 g chou noir
- 2 pincées sel
- à volonté eau
Ustensiles
- 1 Casserole
- 1 Panier vapeur
Comment cuisiner le chou noir
Avant de cuisiner le chou noir, il faut le nettoyer correctement. Le chou noir se reconnaît à ses feuilles vert foncé tirant sur le bleu, allongées et plissées ; au moment de l’achat elles doivent être bien fermes, sans taches jaunes ni brûlures.
Lavez donc bien le chou noir et séchez-le avec du papier absorbant. Ensuite, prenez chaque feuille par la côte centrale avec la main gauche et, avec la droite, tirez vers le haut avec force.
De cette façon vous aurez dans la main droite la feuille verte sans la côte centrale et dans la main gauche la côte centrale que je vous conseille de ne pas jeter car elle est excellente aussi pour préparer un bon bouillon de légumes ou un pesto de chou noir.
Maintenant que vous avez les feuilles de chou noir nettoyées, vous pouvez décider si vous voulez les cuire entières ou coupées en lanières.
Le chou noir peut être bouilli dans une grande quantité d’eau légèrement salée pendant au moins 15 minutes à partir de l’ébullition, puis égoutté, passé rapidement sous l’eau froide pour fixer la couleur et stopper la cuisson.
Vous pouvez cuire le chou noir à la vapeur en mettant 2 doigts d’eau dans une casserole, en plaçant dessus le panier vapeur et en déposant les feuilles de chou noir entières ou coupées en morceaux.
Cuisez-les pendant au moins 20 minutes.
Pour préparer le chou noir étuvé, sans le faire bouillir ni cuire à la vapeur, il vous suffit de nettoyer les feuilles, de chauffer dans une poêle à bords hauts 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et une gousse d’ail entière.
Ajoutez les feuilles de chou noir entières ou coupées en morceaux et faites-les dorer pendant 5 minutes, puis déglacez avec un peu de vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer.
À ce stade, ajoutez 1 verre d’eau et laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant au moins 20 minutes. Délicieux en accompagnement — salez en fin de cuisson.
Enfin, vous pouvez faire le chou noir revenu à la poêle : faites-le d’abord cuire à la vapeur ou le faire bouillir, puis essorez-le et coupez-le en morceaux. Faites-le revenir en poêle avec une gousse d’ail, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et, si vous le souhaitez, ajoutez des pommes de terre bouillies coupées en morceaux et du piment.
Salez en fin de cuisson.
Conservation du chou noir
Le chou noir doit être cuisiné dans les 2 jours suivant l’achat. Une fois cuit, vous pouvez le conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours.
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