Aquí tienes una guía sencilla con muchas ideas apetecibles sobre cómo cocinar la col rizada negra, una hortaliza cultivada sobre todo en la Toscana (donde se la conoce como cavolo nero toscano) pero que también se encuentra en el norte de Italia, ya que no teme el frío; de hecho, se recomienda comprarla y consumirla tras las primeras heladas invernales.
Te explico cómo limpiarla y te doy trucos para cocinarla de muchas maneras distintas y llevar a la mesa una hortaliza baja en calorías pero rica en vitaminas y minerales.
Más abajo te dejo ideas para cocinarla y después de la foto descubriremos cómo cocinar la col rizada negra!!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes Cómo cocinar la col rizada negra
- 600 g col rizada negra
- 2 pizquitos sal
- al gusto agua
Utensilios
- 1 Olla
- 1 Cestillo para cocción al vapor
Cómo cocinar la col rizada negra
Antes de cocinar la col rizada negra hay que limpiarla bien. Se reconoce por sus hojas de color verde oscuro tirando a azulado, alargadas y rugosas; al comprarla deben estar tersas, sin manchas amarillas ni quemaduras.
Lava bien la col rizada negra y sécala con papel absorbente. Después, toma cada hoja por la parte de la penca central con la mano izquierda y con la derecha tira hacia arriba con fuerza.
De este modo tendrás en la mano derecha la hoja verde sin la penca central y en la mano izquierda la penca, que te recomiendo no tirar porque es excelente para preparar un buen caldo vegetal o un pesto de col rizada negra.
Ahora que tienes las hojas limpias puedes decidir si cocinarlas enteras o cortadas en tiras.
La col rizada negra puede hervirse en abundante agua ligeramente salada durante al menos 15 minutos desde el momento de ebullición; después escúrrela, pásala rápidamente por agua fría para fijar el color y detener la cocción.
Puedes cocinar la col rizada negra al vapor poniendo en una olla dos dedos de agua, colocando encima el cestillo para cocer al vapor y las hojas enteras o cortadas en trozos.
Cócelas al menos 20 minutos.
Para preparar la col rizada negra guisada, sin hervirla ni cocinarla al vapor, basta con limpiar las hojas, calentar en una sartén de bordes altos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo entero.
Añade las hojas de col rizada negra enteras o troceadas y deja que se impregnen de sabor durante 5 minutos; después riega con un poco de vino blanco y deja que evapore.
A continuación añade 1 vaso de agua y lleva a término la cocción, removiendo de vez en cuando durante al menos 20 minutos. Excelente como guarnición: sala al final.
Por último, puedes preparar la col rizada negra salteada: primero cocínala al vapor o hiérvela, escurre bien y córtala en trozos; saltéala en la sartén con un diente de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y, si quieres, añade patatas hervidas cortadas en trozos y un poco de guindilla.
Sala hacia el final de la cocción.
Cómo cocinar la col rizada negra: conservación
La col rizada negra, una vez comprada, debe cocinarse en un plazo de 2 días; una vez cocinada se puede conservar en el frigorífico bien cerrada en un recipiente hermético durante 2 días.
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