Wie lecker ist dieses Brot — ich bin verliebt!! Das einfache Brot in der Gusseisen‑Cocotte ist ein Brot, das nach dem ersten Teig sofort für die ganze Nacht (mindestens 10/12 Stunden) in den Kühlschrank kommt, um danach die klassischen Faltungen zu erhalten und in dieser Gusseisen‑Cocotte gebacken zu werden!
Das ist mein Brot aus dem Gusseisentopf (Cocotte): knusprige Kruste und weiches Inneres, mit kalter Stückgare im Kühlschrank.
Diesen Topf‑/Bräter‑Cocotte habe ich vor ein paar Monaten bei Lidl gekauft; er passt gut zu meinem Familienbudget, ist deutlich günstiger als die bekannteren und sicher fantastischen Marken Staub und Le Creuset und erfüllt seinen Zweck hervorragend: ich empfehle ihn!
Die Gusseisen‑Cocotte von Lidl, die ich gekauft habe, ist klein, hat ein Fassungsvermögen von 2,8 l und passt gut zur minimalen Größe meiner Familie, also mir und dem frechen Jugendlichen!
Gusseisen (ein Werkstoff aus Eisen und Kohlenstoff) leitet die Wärme langsam und gleichmäßig und eignet sich hervorragend für Gerichte mit längeren Garzeiten wie Fleisch, Fisch und Gemüse — UND SIE SIND FANTASTISCH, UM BROT ZU BACKEN.
Aber… im Gegenzug sind Gusseisentöpfe ziemlich schwer und nicht sehr handlich, sie können Gerüche aufnehmen und viele Modelle dürfen nicht in die Spülmaschine, sondern müssen mit mildem Spülmittel gereinigt und sofort getrocknet werden, um Rost zu vermeiden (meiner ist emailliert, also …).
Welche Rezepte lassen sich im Gusseisentopf zubereiten?
Alle Arten von hellem und dunklem Fleisch und sogar Wild — also Schmorgerichte, lange geschmorte, feuchte Gerichte und Braten. Aber man kann auch Fisch schmoren, „alla acqua pazza“, mit reichhaltigem Gemüsefonds und auch Weichtiere wie Sepia und Tintenfisch und sogar Stockfisch!
Der Reihe nach: ich habe die Küchenmaschine benutzt, aber der Teig ist einfach und lässt sich genauso gut in einer Schüssel mit einem Löffel herstellen, kein Problem!
Wenn du keine Gusseisen‑Cocotte hast, kannst du einen emaillierten Gusseisentopf oder einen ofenfesten Topf mit Deckel verwenden.
Das Rezept für das einfache Brot in der Gusseisen‑Cocotte stammt von diesem Blog und scheint mir perfekt (Danke Silvia!).
Ab und zu backe ich Brot und hier lasse ich euch noch andere Rezepte, die mich überzeugt haben, wie z.B.:
HARTWEIZEN‑SEMOLA‑BROT
BROT MIT GEMISCHTEN SAMEN
EINFACHES BROT IN DER GUSSEISEN‑COCOTTE
La cucina di ASI
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 14 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Das ganze Jahr über
Zutaten
- 200 g Weizenmehl Type 1
- 200 g Weizenmehl Type 0
- 100 g fein gemahlene Semola (Hartweizengrieß)
- 2 g Trockenhefe (für mich: Mastro Fornaio)
- 1 Teelöffel Zucker
- 10 g Salz
- 300 g Wasser
- 10 g extra natives Olivenöl (+ ein Teelöffel für den Behälter)
Werkzeuge
- Küchenmaschine
- Löffel
- Schüssel
- Küchenwaage
Zubereitung
Für das einfache Brot in der Gusseisen‑Cocotte habe ich die drei Mehle in die Küchenmaschine (oder in eine Schüssel) gegeben und gut miteinander vermischt.
Ich gieße die Hälfte des Wassers (genau 150 g) dazu und mische — das ergibt einen körnigen, noch nicht homogenen Teig, eher bröselig.
Ich lasse den Teig 30 Minuten ruhen, aber wenn es länger wird, kein Problem!
In ein Glas gebe ich die Trockenhefe, füge ein paar Esslöffel Wasser und einen Teelöffel Zucker hinzu und warte, bis sich Schaum bildet — ein Zeichen für die Aktivität der Hefe.
Zum bröseligen Gemisch nach den 30 Minuten gebe ich das Olivenöl, das restliche Wasser (150 g) und die aufgelöste Trockenhefe dazu.
Ich rühre mit dem K‑Haken, wenn ich die Küchenmaschine habe, sonst mit einem einfachen Löffel. Die klebrige Masse wird nach und nach homogen und ich füge dann auch das Salz hinzu.
Ich wechsle auf den Knethaken oder knete weiter von Hand, bis der Teig homogen und gut ausgeknetet ist.
Ich fette leicht einen Behälter, möglichst rechteckig, lege den Teigling hinein und schließe den Deckel.
Ich lasse ihn ein paar Stunden bei Raumtemperatur stehen und stelle ihn dann für 10–12 Stunden in den Kühlschrank. Wenn er länger bleibt, ist das kein Problem …
Am nächsten Tag nehmt den Behälter: unser Teig ist aufgegangen und hat sich etwa verdreifacht!
Wir lassen ihn ein paar Stunden anwärmen, in der Schüssel, aber außerhalb des Kühlschranks.
Nach der Ruhezeit bestreuen wir die Arbeitsfläche mit Semola und stürzen den aufgegangenen Teig darauf.
Wir ziehen ihn zu einem Rechteck auseinander und machen die Faltungen, wie ihr auf den Fotos unten sehen könnt.
Die Drei‑fach‑Faltung hilft, das Glutennetz zu entwickeln, die Gärung zu fördern und den Teig sowie die Porung zu stärken.
Nachdem die erste Runde Faltungen gemacht ist, drücken wir den Teig leicht flach, drehen ihn um 90° mit der Nahtseite unten und „pirlieren“ (von Pirlatura): wir runden den Teigling mit den Handflächen und drücken die Ränder nach unten. Es entsteht ein rundes, festes und gleichmäßiges Teigstück in Kuppelform.
Die Drei‑fach‑Faltungen verwendet man für Brot, Pizza, Toastbrot usw.
Wiederholt das Ganze 2–3 Mal, dann legt den Teigling auf ein Backpapier und lasst ihn erneut gehen.
Nach dem Gehen heizen wir den Ofen auf 250 °C vor und stellen die Gusseisen‑Cocotte mit geschlossenem Deckel hinein. (Gleiche Temperatur bei klassischer Backweise ohne Gusseisen)
Wenn ihr ein Brotmesser zum Einschneiden habt, ritzt Blumen, Blätter oder Muster — ich habe keins und habe etwas unbeholfen versucht, ein paar Zeichnungen zu machen …
Nach einer halben Stunde lege ich den Teigling mit dem Backpapier in die Gusseisen‑Cocotte und backe bei 250 °C für 30 Minuten.
Dann ziehe ich mit vielen Topflappen und Tüchern den Gusseisentopf heraus und nehme den Deckel ab — sehr heiß, also seid vorsichtig!!!
Anschließend backe ich weiter und reduziere die Temperatur auf 240 °C für weitere 10 Minuten.
Wenn wir klassisch im Ofen backen, backe ich das Brot bei 230 °C an, senke dann sofort auf 210 °C und lasse es etwa 40 Minuten backen.
Wie ihr auf den Fotos seht, ist das einfache Brot in der Gusseisen‑Cocotte meiner Meinung nach gut gelungen und es schmeckte so gut, dass am Abend keine Krume mehr übrig war!!!!!!
Guten Appetit!
Annalisa
