¡Qué bueno este pan, me he enamorado! El pan sencillo en cocotte de hierro fundido es un pan que, tras la masa inicial, se deja toda la noche (al menos 10/12 horas) en la nevera para luego hacer los pliegues clásicos y hornearlo dentro de esta cocotte de hierro fundido.
Este es mi pan en olla de hierro fundido (cocotte): corteza crujiente e interior tierno, con levado en nevera.
Compré esta cazuela-cocotte hace unos meses en Lidl y su precio se ajustó a mi presupuesto familiar, mucho más bajo que las famosas y fantásticas marcas Staub y Le Creuset, y me parece que cumple muy bien su función: ¡os la recomiendo!
La cocotte de hierro fundido que compré en Lidl es pequeña, tiene una capacidad de 2,8 l y es adecuada a las necesidades mínimas de mi familia, es decir, para mí y mi joven adolescente revoltoso.
La cocción en hierro fundido (material a base de hierro y carbono) distribuye el calor de manera lenta y uniforme y es ideal para recetas que requieren cocciones prolongadas como carne, pescado y verduras. ¡Y SON FANTÁSTICAS PARA HACER PAN!
Pero… por contra, las ollas de hierro fundido son bastante pesadas y no muy manejables; además absorben olores y muchos modelos no son aptos para el lavavajillas, deben limpiarse con jabón delicado y secarse de inmediato para evitar la oxidación (la mía está esmaltada, así que …).
¿Qué recetas se pueden cocinar en la olla de hierro fundido?
Todo tipo de carne, blanca, roja e incluso caza: así que adelante con estofados, guisos húmedos y asados. También podemos cocinar pescado al vapor o en salsa, en agua loca (acqua pazza), con fondos ricos de verduras variadas e incluso moluscos como sepias y calamares y también el bacalao.
Por comodidad usé la amasadora, pero es una masa fácil que se puede hacer perfectamente en un bol con una cuchara, ¡no hay problema!
Si no tienes una cocotte de hierro fundido puedes usar una cazuela esmaltada de hierro fundido o una olla resistente al horno con tapa.
La receta del pan sencillo en cocotte de hierro fundido viene de este blog y me parece perfecta (¡Gracias Silvia!).
De vez en cuando hago pan y os dejo otras recetas que me han gustado, como:
PAN DE SÉMOLA
PAN CON SEMILLAS MIXTASPAN SENCILLO EN COCOTTE DE HIERRO FUNDIDO
La cocina de ASI
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 14 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 35 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g harina 1
- 200 g harina 0
- 100 g sémola remolinada
- 2 g levadura seca de panadero (para mí Mastro Fornaio)
- 1 cucharadita azúcar
- 10 g sal
- 300 g agua
- 10 g aceite de oliva virgen extra (+ una cucharadita para el recipiente)
Utensilios
- Amasadora
- Cucharas
- Bol
- Báscula de cocina
Preparación
Para el pan sencillo cocido en cocotte de hierro fundido vertí las 3 harinas en la amasadora (o en un bol) y las mezclo bien entre sí.
Añado la mitad del agua (150 gramos, para ser exactos) y mezclo; se obtiene una masa granulosa no homogénea, más bien desmigada.
Dejo reposar 30 minutos, pero si es más tiempo no os preocupéis.
En un vaso vierto la levadura seca de panadero, añado un par de cucharadas de agua, una cucharadita de azúcar y espero a que se forme la espumita que indica el desarrollo de la levadura.
Al compuesto desmigado, tras los 30 minutos, añado el aceite EVO, el resto del agua (150 g) y la levadura seca ya disuelta.
Mezclo con la pala en K si tengo la amasadora, o con una simple cuchara. La mezcla pegajosa irá quedando homogénea y añado también la sal.
Cambio el gancho y pongo el gancho de gancho (o continúo amasando) para conseguir una masa homogénea y bien enhebrada.
Ungo ligeramente un recipiente, preferiblemente rectangular, pongo la masa y cierro con su tapa.
Dejo a temperatura ambiente un par de horas y luego meto en la nevera 10/12 horas. Si se queda más tiempo, no os preocupéis…
Al día siguiente sacad el recipiente: nuestra masa habrá levado y habrá triplicado su volumen!
La dejamos aclimatar un par de horas, manteniéndola en el bol pero fuera de la nevera.
Transcurrido el tiempo, espolvoreamos la superficie de trabajo con sémola y volcamos sobre ella el pan ya levado.
Extendemos la masa en forma rectangular y hacemos los pliegues como se ve en las fotos abajo.
El plegado en 3 ayuda a desarrollar la red de gluten, favorece el levado y refuerza la masa y la alveolatura.
Tras el primer turno de pliegues aplanamos ligeramente la masa, la giramos 90° dejando la unión de los pliegues abajo y pirlamos (de la pirlatura): redondeamos el pan con las palmas y presionamos los bordes hacia abajo. Obtendremos una pieza en forma de cúpula, bien cerrada y homogénea.
Los pliegues en 3 se hacen para el pan, la pizza, el pan de molde, etc.
Repetid el proceso 2 o 3 veces y luego colocamos la pieza sobre un papel de horno y la dejamos levar de nuevo.
Cuando haya levado, precalentamos el horno a 250°C y metemos dentro la cocotte de hierro fundido con su tapa. (La misma temperatura también sirve para la cocción clásica sin cocotte).
Si tenéis una cuchilla para decorar el pan, trazad flores, hojas u otros motivos… yo no la tengo y probé a hacer algunos dibujitos de forma torpe…
Tras media hora, pongo en la cocotte de hierro fundido la pieza sobre el papel de horno y dejo a 250°C durante 30 minutos.
Luego, con muchas manoplas, paños y cuidado, saco la olla de hierro fundido y quito la tapa, que estará extremadamente caliente, ¡así que prestad mucha atención!
Dejo cocinar bajando la temperatura a 240°C otros 10 minutos.
Si hacemos una cocción tradicional en horno, horneamos el pan a 230°C y luego bajamos inmediatamente a 210°C, dejando cocer aproximadamente 40 minutos.
Como veis en las fotos, el pan sencillo en cocotte de hierro fundido me parece que ha quedado bien y además está riquísimo, ¡tanto que por la noche no quedó ni una miguita!
¡Buen provecho!
Annalisa
