Frittierter Fisch mit Zucchini und Karotten, Calamari, Garnelen, Bianchetti und Gemüse, alles in Hartweizengrieß paniert. Das Geheimnis ist nur eins: die Zutaten vor dem Panieren sehr gut trocknen und Achtung mit dem Salz, weil Salz Wasser anzieht (ich spreche als Laie, ignoriert mich bitte) und man riskiert, dass das Essen etwas schlaff wird und die Panade, die wir knusprig erwarten, sich ablöst!
Für das frittierte Fischgericht können wir Weichtiere, Krustentiere, blaues Fischzeug und viele verschiedene Gemüsesorten nehmen, wenn man mag…
Anstatt die Fische in Mehl zu wenden, verwenden wir Hartweizengrieß, aber man kann auch einen Teig ohne Ei verwenden, den ihr findet → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/calamari-alla-romana-fritti-in-pastella-senza-uova/
DIE 10 REGELN FÜR EINE PERFEKTE FRITTIERTUNG
1. Bringt das Öl auf die richtige Temperatur und prüft die Temperatur, indem ihr ein Stückchen Essen oder einen Holzspieß reinhaltet: bilden sich viele Bläschen, ist die Temperatur OK.
2. Verwendet reichlich Öl, denn wenn zu wenig Öl da ist, gart das Essen nicht richtig oder verbrennt.
3. Gebt nur wenige Stücke gleichzeitig in die Pfanne. Wenn ihr zu viele hineinlegt, kleben sie aneinander und die Temperatur des Öls sinkt zu stark.
4. Sorgt dafür, dass ihr Stücke gleicher Größe oder Dicke frittiert, damit sie die gleiche Garzeit haben.
5. Legt die Lebensmittel vorsichtig hinein, so vermeidet ihr Spritzer.
6. Denkt daran, sie zu wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
7. Versucht, während des Frittierens Reste aus dem Öl zu entfernen, die verkohlen könnten und den Geschmack beeinträchtigen.
8. Nachdem ihr die Stücke frittiert und auf Küchenpapier gelegt habt, deckt sie nicht ab, sonst werden sie weich.
9. Würzt oder zuckert das Essen erst nach dem Abtropfen.
10. Serviert die Frittur sofort, schön heiß!
Hier sind noch weitere Rezepte …
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 5 Minuten
- Portionen: nach Bedarf
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- nach Bedarf Calamari (in Ringe geschnitten)
- nach Bedarf Krustentiere
- nach Bedarf Bianchetti
- nach Bedarf Karotten (in Julienne geschnitten)
- nach Bedarf Zucchini
- nach Bedarf fein gemahlener Hartweizengrieß
- nach Bedarf Erdnussöl (aufgrund des höheren Rauchpunkts am besten zum Frittieren geeignet)
Werkzeuge
#ADV
- Wok
- Pfannen zum Frittieren
- Schneidebretter
- Messer
- Küchenpapier
Schritte
1) UNBEDINGT eine akkurate Reinigung der Fische und Krustentiere, die wir frittieren wollen: also Weichtiere wie Calamari oder Tintenfische sauber machen und dann in etwa 1 cm breite Ringe (oder etwas mehr) schneiden.
2) Entfernt den Darmfaden der Krustentiere, nachdem ihr den Panzer entfernt habt, und lasst ggf. das letzte Schwanzstück intakt.
3) Bei den Bianchetti, das sind diese sehr kleinen Fischchen, müssen nicht alle Teile entfernt werden, denn ehrlich gesagt isst man bei denen den ganzen Körper, so winzig sind sie!
4) Entfernt die ungenießbaren Teile des Gemüs und schneidet es dann möglichst in Julienne von gleicher Größe, damit es gleichmäßig und optimal gart.
5) BITTE TROCKNET DIE ZUTATEN SEHR GUT und beginnt erst zu frittieren, wenn das Pflanzenöl die richtige Temperatur hat (nicht über 180°C).
6) WANN FRITTIEREN????? WENN DAS REICHHLICH IN DIE PFANNE ODER IN DEN WOK GEGEBENE ÖL ZU TEMPERATUR IST, erkennt man das daran, dass sich um einen Holzspieß kleine Bläschen bilden, wenn man ihn auf den Pfannenboden hält!
7) Dann beginnen wir, die kleinen Fischchen zu frittieren, danach die Calamariringe, die Krustentiere und in einer sauberen Pfanne auch das in Julienne geschnittene Gemüse!
8) Zum Frittieren des Gemüses könnt ihr auch Reismehl verwenden, wie bei der Tempura, und wenn ihr wollt, könnt ihr hier nachlesen → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/tempura-vegetariana-ricetta-contorno/!
9) Lässt die verschiedenen Fische, Weichtiere, Krustentiere, Blaufische und Gemüse gut auf Küchenpapier abtropfen und dann könnt ihr den frittierten Fisch mit Zucchini und Karotten genießen!
Guten Appetit!Annalisa
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Annalisa sagt…
Manche servieren das bunte Fischfritto mit Zitrone, andere finden die Idee schrecklich…persönlich, da jeder ja „sein Frittiertes“ isst, würde ich sagen: MACHEN WIR EINFACH, WAS UNS GEFÄLLT und kümmern uns um nichts anderes, einverstanden?? Schönes Wochenende an alle und vielen Dank!
WENN EUCH DAS FRITTIEREN überhaupt NICHT ANSpricht…
