Gefrituurde vismix met courgette en wortels, calamari, garnalen, bianchetti en groenten, allemaal gepaneerd in durumgriesmeel. Het geheim is er maar één: de ingrediënten heel goed droogdeppen voordat je ze paneert en let op met zout omdat zout water aantrekt (ik spreek als leek, negeer dat alsjeblieft) en je het risico loopt dat het eten wat slap wordt en dat de krokante paneerlaag loslaat!
Voor de gefrituurde vismix kun je weekdieren, schaaldieren, vette vis en allerlei verschillende groenten gebruiken als je dat lekker vindt…
In plaats van de vis door bloem te halen, gebruiken we durumgriesmeel (semola), maar je kunt ook een beslag zonder eieren gebruiken dat je hier vindt → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/calamari-alla-romana-fritti-in-pastella-senza-uova/
DE 10 REGELS VOOR EEN PERFECTE FRITUUR
1. Breng de olie naar de juiste temperatuur en controleer de temperatuur door een stukje voedsel of een houten prikker in de olie te steken: als er veel belletjes verschijnen, is de temperatuur goed.
2. Gebruik voldoende olie want als er te weinig olie is, gaar het voedsel niet goed of verbrandt het.
3. Voeg maar een paar stukjes tegelijk toe in de pan. Als je er te veel in doet, plakken ze aan elkaar en laat je de temperatuur van de olie te veel dalen.
4. Zorg ervoor dat je frituurt stukken van gelijke grootte of dikte zodat ze dezelfde gaartijd hebben.
5. Leg het voedsel voorzichtig in de olie om spatten te voorkomen.
6. Vergeet niet om het voedsel om te draaien zodat het gelijkmatig bruin wordt.
7. Probeer tijdens het frituren eventuele restjes voedsel uit de olie te verwijderen, want die kunnen verbranden en de smaak van de frituur verstoren.
8. Nadat je de stukjes hebt gefrituurd en op keukenpapier hebt gelegd, bedek ze niet want dan kunnen ze slap worden.
9. Zout of zoet het eten pas nadat je het hebt laten uitlekken.
10. Breng de frituur direct warm aan tafel, heet!
IK LAAT JE ANDERE RECEPTEN ACHTER …
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 5 Minuten
- Porties: naar believen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten
- naar behoefte calamari (in ringen gesneden)
- naar behoefte schaaldieren
- naar behoefte bianchetti (kleine visjes)
- naar behoefte wortels (in julienne)
- naar behoefte courgettes
- naar behoefte fijn gemalen durumgriesmeel
- naar behoefte pinda-olie (vanwege het hogere rookpunt is dit het beste voor frituren)
Benodigdheden
#AD
- Wok
- Pannen om te frituren
- Snijplanken
- Messen
- Keukenpapier
Stappen
1) ABSOLUUT een grondige reiniging van de vissen en schaaldieren die je wilt frituren is essentieel: maak dus weekdieren zoals calamari of pijlinktvissen schoon en snijd ze vervolgens in ringen van ongeveer 1 cm of iets meer.
2) Verwijder de darmstreng van de schaaldieren nadat je het pantser hebt verwijderd en laat eventueel het staartje intact.
3) Voor de bianchetti, dat zijn die kleine visjes, hoeft niet alles verwijderd te worden, want eerlijk gezegd eet je het hele lijfje wel op omdat ze zo klein zijn!
4) Verwijder de oneetbare delen van de groenten en snijd ze daarna in julienne, bij voorkeur allemaal even groot voor een gelijkmatige en optimale garing.
5) LET OP EN DROOG DE INGREDIËNTEN ZEER GOED en begin pas te frituren wanneer de plantaardige olie op temperatuur is (niet hoger dan 180°C).
6) WANNEER FRITUUR JE????? WANNEER DE OILIE DIE JE RUIGHEID IN DE PAN OF WOK HEEFT GEGOOID OP TEMPERATUUR IS en dat herken je doordat er kleine belletjes rondom een houten prikker ontstaan als je die op de bodem steekt!
7) Begin dan met het frituren van de kleine visjes, vervolgens de ringen van calamari, de schaaldieren en gebruik voor de groenten een schone pan om de julienne-groenten te frituren.
8) Voor het frituren van groenten kun je ook rijstmeel gebruiken zoals bij TEMPURA en als je wilt kun je hier meer lezen → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/tempura-vegetariana-ricetta-contorno/ !
9) Laat de verschillende vissen, weekdieren, schaaldieren, vette vis en groenten goed uitlekken op keukenpapier en je bent klaar om te genieten van de gefrituurde vismix met courgette en wortels!
Smakelijk eten!Annalisa
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
TERUG NAAR DE STARTPAGINA VOOR NIEUWE EN HEERLIJKE RECEPTEN VAN DE BLOG La cucina di ASI
Vinden jullie mijn recepten leuk? Volg me dan op je favoriete sociale netwerk! Je vindt me op INSTAGRAM en op de blogfanpage op Facebook zodat je geen enkel recept of speciale post mist en je samen met mij kunt reageren op de verschillende bereidingen!!!
Copyright 2023© Annalisa Altini, Alle rechten voorbehouden
Annalisa zegt…
Sommigen vinden het lekker om de gefrituurde vismix met citroen te serveren, anderen VERSCHRIKKEN zich van dat idee… persoonlijk, aangezien iedereen zijn “eigen frituur” opeet, zou ik zeggen DAT WE HELEMAAL KUNNEN DOEN WAT WE WILLEN en ons nergens iets van aantrekken, oké?? Fijn weekend allemaal en heel erg bedankt!
ALS JE HELEMAAL GEEN ZIN HEBT IN FRITTUREN…
