Fritinho de peixe com abobrinhas e cenouras, lulas, camarões, bianchetti e legumes, tudo empanado na semolina. O segredo é um só: secar muito bem os alimentos antes de empanar e cuidado com o sal porque o sal atrai água (falo como leiga, não deem bola please) e corre-se o risco de ficar com a comida um pouco murcha e, por vezes, a empanagem que esperávamos crocante acaba se soltando!
Para o fritinho de peixe podemos usar moluscos, crustáceos, peixe azul e vários legumes diferentes, se preferir…
Em vez de passar os peixes na farinha usamos a semolina de trigo duro remacinada, mas também podemos usar uma massa frita sem ovos que você encontra → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/calamari-alla-romana-fritti-in-pastella-senza-uova/
AS 10 REGRAS PARA UMA FRITURA PERFEITA
1. Leve o óleo à temperatura certa e verifique a temperatura colocando um pedacinho de comida ou um palito de madeira: se aparecem muitas bolhinhas a temperatura está ok.
2. Use bastante óleo porque se o óleo for pouco os alimentos não cozinham direito ou acabam queimando.
3. Coloque poucos pedaços por vez na frigideira. Se colocar muitos, eles grudam entre si e você vai reduzir demais a temperatura do óleo.
4. Procure fritar pedaços com tamanhos ou espessuras semelhantes para que tenham o mesmo tempo de cozinheiro.
5. Coloque os alimentos delicadamente para evitar respingos.
6. Lembre-se de virar os alimentos para que dourem de maneira uniforme.
7. Tente , enquanto frita, remover do óleo eventuais resíduos de comida, que poderiam carbonizar e alterar o sabor da fritura.
8. Depois de fritar os vários pedaços e colocá-los sobre papel absorvente, não os cubra porque pode amolecê-los.
9. Tempere com sal ou açúcar o alimento apenas após escorrê-lo.
10. Sirva a fritura imediatamente, bem quente!
DEIXO AQUI OUTRAS RECEITAS …
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 5 Minutos
- Porções: à vontade
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- a gosto lulas (cortadas em rodelas)
- a gosto crustáceos
- a gosto bianchetti ((peixinhos pequenos) — é tudo comestível, são muito miúdos))
- a gosto cenouras (em julienne)
- a gosto abobrinhas
- a gosto semolina de trigo duro remacinada
- a gosto óleo de amendoim (por ter o ponto de fumaça mais alto é o melhor para fritura)
Utensílios
#ADV
- Wok
- Frigideiras para fritar
- Tábuas de corte
- Facas
- Papel absorvente
Passos
1) OBRIGATÓRIO é uma limpeza caprichada dos peixes e crustáceos que queremos fritar: limpe os moluscos como lulas ou totani e depois corte-os em rodelas de cerca de 1 cm ou um pouco mais.
2) Remova o fio intestinal dos crustáceos após retirar a carapaça, talvez deixando a cauda intacta.
3) Para os bianchetti, que são aqueles peixinhos bem pequenos, não é preciso remover tudo porque, sinceramente, come-se o corpo todo, são minúsculos!
4) Retire as partes não comestíveis dos legumes e depois corte-os em julienne de preferência do mesmo tamanho para um cozimento uniforme e ideal.
5) POR FAVOR SEQUE BEM OS INGREDIENTES E comece a fritar somente quando o óleo de sementes estiver na temperatura certa (não superior a 180°C)
6) QUANDO FRITAR????? QUANDO O ÓLEO COLOCADO EM ABUNDÂNCIA NA FRIGIDEIRA OU NO WOK ESTIVER NA TEMPERATURA e isto é quando, ao inserir um palito no fundo, se formam pequenas bolhinhas ao redor do bastão de madeira!
7) Comece fritando os peixinhos pequenos, depois as rodelas de lula, os crustáceos e, em uma frigideira limpa, proceda também com os legumes cortados em julienne!
8) Para fritar os legumes também podemos prepará-los com FARINHA DE ARROZ como para a TEMPURA e se quiser você pode ler aqui → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/tempura-vegetariana-ricetta-contorno/ !
9) Escorra muito bem os vários peixes, moluscos, crustáceos, peixe azul e os legumes sobre papel absorvente e estamos prontos para degustar o fritinho de peixe com abobrinhas e cenouras!
Bom apetite!Annalisa
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Annalisa diz…
Algumas pessoas gostam de servir o frito misto de peixe com limão outras DETESTAM essa ideia… pessoalmente, visto que cada um come o “seu fritinho”, eu diria que PODEMOS FAZER O QUE BEM ENTENDERMOS e não ligar para o resto, ok?? Bom fim de semana a todos e muito obrigada!
SE A IDEIA DE FRITAR não combina com você…
