Der Karottenkuchen mit Mandeln ist einer dieser einfachen Kuchen, bei dem sich alle einig sind. Saftig, feucht und duftend – er ist perfekt zum Frühstück, als Snack oder zu einer Tasse Tee. In dieser Mandelvariante bleibt er lange weich und ist ganz leicht zuzubereiten.
Den Karottenkuchen mache ich erst seit Kurzem, vorher habe ich meist Schokoladenkuchen oder Gugelhupf fürs Frühstück gebacken.
Ich muss zugeben, dass er sehr lecker ist, Kinder mögen ihn auch, und um ihn noch saftiger zu machen, könnt ihr ihn mit leicht geschlagener Sahne oder Crema inglese servieren – aber auch mit einem schönen Fruchtsaft schmeckt er prima!
Es ist ein rustikaler, hausgemachter Kuchen, sehr angenehm, einfach zuzubereiten und köstlich!!
Karotten sind außerdem sehr gesund, also los geht’s – bereiten wir den Karottenkuchen für die ganze Familie zu!
Im Blog findet ihr einige Varianten von Kuchen mit Karotten und ich empfehle euch auch die amerikanische Version mit einem Frischkäsefrosting, die … ist einfach fantastisch!!!!!!!!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten – Rezept Karottenkuchen (süßes Rezept)
- 400 g Karotten
- 250 g Mandeln (ohne Schale)
- 230 g Zucker
- 4 Eier
- 2 EL Weizenmehl Tipo 00
- 3 EL Semmelbrösel
- 1 Zitrone (nur abgeriebene Schale)
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 EL Brandy (oder Cognac)
- nach Bedarf Puderzucker (nach dem Abkühlen)
Werkzeuge – Rezept Karottenkuchen (süßes Rezept)
Backform (ca. 24 cm)
- Backformen
- Küchenmaschinen
- Schüsseln
- Handrührgeräte
- Löffel
- Ölsprühflaschen
Zubereitung – Karottenkuchen (süß)
Den Ofen auf 180 °C vorheizen und die Karotten mit einer Reibe in Julienne raspeln.
Gebt sie in eine Schüssel und fügt die abgeriebene Zitronenschale und den Likör hinzu.
Eigelb und Zucker separat schaumig schlagen und zur Karottenmischung geben.
Gut vermischen, dann die geschälten, fein gemahlenen Mandeln, das Mehl, die Semmelbrösel und das Backpulver hinzufügen.
Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig mit langsamen, von unten nach oben hebenden Bewegungen unter die vorherige Masse heben, damit die entstandene Lockerheit nicht verloren geht.
In den Ofen geben und ca. 30 – 40 Minuten backen… er darf nicht zu trocken werden!
Viel Spaß mit dem Karottenkuchen mit Mandeln!
Liebe Grüße, Annalisa
Tipps und Hinweise
📌Wie bewahrt man den Karottenkuchen auf?
Unter einer Kuchenhaube 2-3 Tage.
📌Kann man ihn einfrieren?
Ja, bereits in Scheiben geschnitten.
📌Kann ich nur Mehl ohne Mandeln verwenden?
Ja, aber mit Mandeln bleibt er saftiger.
📌Kann man ihn ohne Butter machen?
Ja, mit Pflanzenöl. Hier die Faustregel zum Ersetzen von Butter durch Öl:
etwa 80 g Öl pro 100 g Butter.
📌Ist er fürs Frühstück geeignet?
Perfekt, er bleibt weich und natürlich.
