Schneller und super elastischer Pasta-Matta-Teig
IST DEIN PASTA-MATTA HART UND REIßT BEIM AUSROLLEN? DAS GEHEIMNIS IST DIE RUHEFORDERUNG FÜR DIE ELASTIZITÄT.
Die Pasta Matta ist die klassische Basis für herzhafte Gebäcke: schnell, ohne Hefe und ohne Butter, ideal, wenn du eine dünne, aber knusprige Hülle möchtest.
Das Hauptproblem ist die fehlende Elastizität, wodurch der Teig beim sehr dünnen Ausrollen für herzhafte Kuchen oder Röllchen einreißt.
Dieses Rezept löst das Problem dank der richtigen Menge an natives Olivenöl extra und der 30-minütigen Ruhezeit.
Diese Zeit, wenn auch kurz, erlaubt dem Glutengerüst sich zu entspannen, wodurch der Teig elastisch, seidig und sehr einfach auszurollen wird – mit einem herrlich knusprigen Ergebnis.
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 1 HERZHAFTER KUCHEN ODER 4 SCHIACCIATE
- Kochmethoden: Ohne Backen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 300 g Mehl Typ 00
- 150 ml Wasser
- 80 ml natives Olivenöl extra
- 1 Teelöffel feines Salz (gestrichen)
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Schüssel
- Sieb
- Nudelholz
Detailliertes Verfahren (Elastizität und Handhabung)
Trockene Zutaten vereinen: Siebe das Mehl in eine Schüssel, gib das Salz dazu und mische alles gut.
Flüssigkeiten dazugeben: Forme eine Mulde in der Mitte und füge das Wasser bei Zimmertemperatur und das Olivenöl hinzu.
Schnelle Verarbeitung: Beginne, schnell mit einem Löffel zu rühren, dann gib den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche. Knete kräftig mit der Hand für etwa 2–3 Minuten, bis eine glatte, homogene Masse ohne Klümpchen entsteht. Nicht länger als nötig kneten, damit das Gluten nicht überbeansprucht wird.Ruhe garantiert: Forme eine Kugel aus dem Teig. Decke sie mit derselben Schüssel, die du umgedreht darüber stülpst (die Restwärme hilft), ab und lasse sie 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
Ausrollen: Nach der Ruhezeit ist der Teig perfekt elastisch und lässt sich sehr dünn mit dem Nudelholz ausrollen.
Backen: Verwende ihn für dein Rezept (z. B. herzhafte Kuchen). Die Backzeiten variieren, aber normalerweise bäckt die Pasta Matta bei 180–200°C, bis sie goldbraun ist.
Vielseitige Verwendung der Pasta Matta
Die Pasta Matta heißt so, weil sie sich für zahlreiche Varianten eignet und in vielen Rezepten Blätterteig oder Mürbeteig ersetzen kann.
Herzhafte Kuchen (knusprig): Die klassische Verwendung. Sie ist perfekt als Boden für Kuchen mit cremigen Füllungen oder Gemüse und ergibt einen dünnen, unglaublich knusprigen Rand.
Schiacciate und knusprige Focacce: Man kann sie sehr dünn ausrollen und füllen (z. B. mit Kartoffeln, Zwiebeln oder einfach Rosmarin und grobem Salz) und bei hoher Temperatur backen, um extrem knusprige Schiacciate zu erhalten.
Gefüllte Röllchen und herzhafte Strudel: Durch ihre Elastizität eignet sie sich hervorragend zum Einrollen feuchter Füllungen (wie Spinat und Ricotta) in Strudel oder Röllchen, ohne dass der Teig beim Falten reißt.
Leichtere Alternative: Da sie ohne Butter und ohne Hefe hergestellt wird, ist sie die leichtere Alternative zu Blätter- oder Mürbeteig.
Hinweise zu Zutaten und Varianten (für perfekte Elastizität)
Mehl (Typ 0 vs. 00): Mehl Typ „0“ (oder Manitoba) ist leicht vorzuziehen gegenüber „00“, weil es mehr Gluten enthält, was hilft, die Elastizität des Teigs besser zu entwickeln. In jedem Fall ist die 30-minütige Ruhezeit das eigentliche Geheimnis, um jeden Mehltyp geschmeidig und gut verarbeitbar zu machen.
Wasser: Die Verwendung von Wasser bei Zimmertemperatur ist wichtig, um den Teig nicht zu stressen und das Gluten richtig entspannen zu lassen.
Olivenöl extra vergine: Natives Olivenöl extra sorgt für die charakteristische Weichheit und Knusprigkeit der Pasta Matta, anders als die Pasta Brisè, die Butter verwendet. Verwende immer ein qualitativ gutes Öl.
Aromatisierte Varianten: Für besondere herzhafte Kuchen kannst du dem trockenen Teig einen Hauch schwarzen Pfeffer, einen Teelöffel Kurkuma (für die Farbe) oder fein gehackte, getrocknete Kräuter (wie Rosmarin oder Oregano) zufügen.
Aufbewahrung und Vorbereitung im Voraus
Die Pasta Matta eignet sich sehr gut zur Aufbewahrung und zur Vorbereitung im Voraus:
Im Kühlschrank: Der rohe Teig, gut in Frischhaltefolie gewickelt, hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Nimm ihn mindestens 30 Minuten vor der Verwendung heraus, damit er Raumtemperatur erreicht und seine Elastizität zurückgewinnt.
Im Gefrierschrank: Du kannst die Teigkugel roh einfrieren. Wickele sie in Folie und dann in einen Gefrierbeutel. Sie hält sich etwa 3 Monate. Zum Auftauen stelle sie am Abend zuvor in den Kühlschrank und lasse sie danach 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen, bevor du sie ausrollst.
FAQ (Fragen und Antworten)
Warum reißt meine Pasta Matta beim Ausrollen?
Der Hauptgrund ist die fehlende Ruhezeit. Die Ruhe erlaubt dem Gluten sich zu entspannen; wenn der Teig sofort nach dem Kneten ausgerollt wird, ist das Glutengerüst zu angespannt und reißt. Halte dich an die 30 Minuten Ruhezeit.
Kann ich das native Olivenöl durch Butter ersetzen?
Technisch ja, aber dann ist es nicht mehr Pasta Matta (die traditionell ohne Butter ist), sondern eher eine leichte Pasta Brisè. Mit Öl wird die Pasta Matta knuspriger und leichter.
