Snelle en super-elastische Pasta Matta
WORDT DE PASTA MATTA HARD EN BREUKT ZE ALS JE ZE UITROLT? HET GEHEIM IS RUST VOOR ELASTICITEIT.
De Pasta Matta is de onbetwiste basis van hartige banketbakkerij: snel, zonder gist en zonder boter, perfect voor wie een lichte maar knapperige korst wil.
Het voornaamste probleem is het gebrek aan elasticiteit, waardoor het deeg scheurt als je het dun probeert uit te rollen voor hartige taarten of rolletjes.
Dit recept lost het probleem op dankzij de juiste hoeveelheid extra vergine olijfolie en een rusttijd van 30 minuten.
Deze korte tijd is genoeg om het glutennetwerk te laten ontspannen, waardoor het deeg elastisch, zijdeachtig en heel gemakkelijk uit te rollen wordt, met een uiteindelijk heerlijk knapperig resultaat.
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 1 HARTIGE TAART OF 4 SCHIACCIATE
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 300 g bloem type 00
- 150 ml water
- 80 ml extra vergine olijfolie
- 1 theelepel fijn zout (AFGESTREKEN)
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Kom
- Zeef
- Deegroller
Gedetailleerde Werkwijze (Elasticiteit en Hanteerbaarheid)
Meng de droge ingrediënten: Zeef de bloem in een kom, voeg het zout toe en meng goed.
Voeg de vloeistoffen toe: Maak een kuiltje in het midden en voeg het water op kamertemperatuur en de extra vergine olijfolie toe.
Snelle verwerking: Begin snel te mengen met een lepel, verplaats dan het deeg naar het met bloem bestoven werkvlak. Kneed krachtig met de hand gedurende ongeveer 2-3 minuten, net genoeg om een glad, homogeen en klontvrij deeg te verkrijgen. Werk niet langer dan nodig om het glutennetwerk niet te belasten.Gegarandeerde rust: Vorm een bal van het deeg. Dek die af met dezelfde kom omgekeerd (de restwarmte helpt) en laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
Uitrollen: Na het rusten is het deeg perfect elastisch en gemakkelijk heel dun uit te rollen met de deegroller.
Bakken: Gebruik voor jouw recept (bijv. hartige taarten). De baktijden variëren, maar over het algemeen wordt Pasta Matta gebakken op 180-200°C tot goudbruin.
De veelzijdige toepassingen van Pasta Matta
De Pasta Matta wordt zo genoemd omdat hij zich aanpast aan een enorme variëteit aan toepassingen, als vervanger van bladerdeeg of hartige zanddeeg in veel bereidingen.
Hartige taarten (krokant): De meest klassieke toepassing. Het is perfect als basis voor taarten met romige vullingen of groenten, en geeft een dunne en ongelooflijk krokante rand.
Krokante schiacciate en focacce: Het deeg kan heel dun worden uitgerold en gevuld (bijvoorbeeld met aardappelen, uien of simpelweg rozemarijn en grof zout) en op hoge temperatuur gebakken worden om extra krokante schiacciate te krijgen.
Gevulde rolletjes en hartige strudels: Dankzij de elasticiteit is het ideaal om vochtige vullingen (zoals spinazie en ricotta) in strudels of opgerolde hartige broodjes te wikkelen, zonder dat het deeg scheurt tijdens het vouwen.
Licht alternatief: Omdat het vrij is van boter en gist, is het het lichtere alternatief voor bladerdeeg of hartige zanddeeg.
Aantekeningen over ingrediënten en varianten (voor perfecte elasticiteit)
Bloem (type 0 vs 00): Type “0” (of Manitoba) heeft iets de voorkeur boven “00” omdat het meer gluten bevat, wat helpt om een betere elasticiteit in het deeg te ontwikkelen. In elk geval is de rusttijd van 30 minuten het echte geheim om elk type bloem glad en hanteerbaar te maken.
Water: Het gebruik van water op kamertemperatuur is essentieel om het deeg niet te belasten en het glutennetwerk de juiste kans te geven om te ontspannen.
Extra vergine olijfolie: Extra vergine olijfolie is de factor die de karakteristieke zachtheid en krokantheid aan de Pasta Matta geeft, waardoor hij verschilt van Pasta Brisé (die boter gebruikt). Gebruik altijd olie van goede kwaliteit.
Gekruide varianten: Voor speciale hartige taarten kun je aan het droge mengsel een snufje zwarte peper, een theelepel kurkuma (voor kleur) of fijngesneden gedroogde kruiden toevoegen (zoals rozemarijn of oregano).
Bewaren en voorbereiden van tevoren
Pasta Matta leent zich uitstekend voor bewaren en vooraf bereiden:
In de koelkast: Het rauwe deeg, goed verpakt in vershoudfolie, blijft in de koelkast tot 3 dagen goed. Haal het minstens 30 minuten voor gebruik uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen en zijn elasticiteit terugkrijgt.
In de vriezer: Je kunt de deegbal rauw invriezen. Wikkel hem in folie en doe hem daarna in een diepvrieszak. Hij blijft ongeveer 3 maanden goed. Om te ontdooien, zet je hem de avond ervoor in de koelkast en laat je hem vervolgens 1 uur op kamertemperatuur staan voordat je hem uitrolt.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waarom scheurt mijn Pasta Matta wanneer ik hem uitrol?
De voornaamste reden is het gebrek aan rust. De rusttijd laat het glutennetwerk ontspannen; als je het deeg direct na het kneden uitrolt, staat het glutennetwerk nog te gespannen en scheurt het. Volg de aanbevolen 30 minuten rust.
Kan ik extra vergine olijfolie vervangen door boter?
Technisch gezien ja, maar dan is het niet langer Pasta Matta (dat traditioneel zonder boter wordt gemaakt), maar wordt het een lichte Pasta Brisé. De Pasta Matta met olie wordt krokanter en lichter dan één met boter.
