Preparación

• Limpia las cime di rapa.
  Elimina las hojas externas estropeadas y la parte inferior dura y fibrosa del tallo.
  Lávalas cuidadosamente eliminando cualquier resto de tierra y escúrrelas.
  Déjalas enteras.

  

• En una olla lleva a ebullición agua con sal.
  Añade las cime di rapa y una pizca de bicarbonato para que conserven un color verde brillante y blanquéalas durante 5 minutos.
  Con la ayuda de una espumadera, saca las cime di rapa y pásalas a un plato.
  Reserva el agua de cocción de las cime di rapa para cocer la pasta.
  Espera a que estén tibias y córtalas: una parte en trozos grandes y el resto pícalo finamente con un cuchillo.

• En una sartén antiadherente calienta brevemente:
  – un par de guindillas rojas secas enteras [aromatizan sin soltar demasiada picantez];
  – algunas ramitas de perejil;
  – la mezcla para ajo, aceite y guindilla;
  y apaga el fuego.
  Calienta lo justo para que los ingredientes suelten todos sus aromas.
  Con el fuego apagado, añade las cime di rapa y unas cucharadas del agua de cocción que han soltado en el plato y luego vierte sobre los ingredientes un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

• Cuece la pasta [en el agua de cocción de las cime di rapa, si la has reservado] – recuerda al dente –, enjuágala rápidamente bajo agua corriente para reducir el almidón de la superficie y escúrrela.
  Mientras tanto calienta ligeramente el condimento: el aceite debe templarse, no freír.
  Retira las guindillas rojas y las ramitas de perejil.
  Vierte la pasta en la sartén con el condimento y mezcla bien para que coja todo el sabor.

  Emplata.
  Muele un poco más de pimienta.

  Tus espaguetis con cime di rapa, ajo, aceite y guindilla (versión ligera) están listos.

  ¡Buen provecho!

  

• Es un primer plato – fuente de hidratos de carbono – fácil de equilibrar añadiendo una fuente de proteína y verduras para componer un plato único o comida equilibrada que ayuda a mantener la glucemia estable.