Preparo

• Limpe as cime di rapa.
  Remova as folhas externas danificadas e a parte inferior dura e fibrosa do talo.
  Lave bem, tirando todo o resíduo de terra, e escorra.
  Mantenha-as inteiras.

  

• Numa panela, leve à fervura água salgada.
  Adicione as cime di rapa e uma pitada de bicarbonato para que fiquem com um verde vivo e escalde por 5 minutos.
  Com uma escumadeira, retire as cime di rapa e coloque-as num prato.
  Reserve a água de cozimento das cime di rapa para cozinhar a massa.
  Espere que esfriem um pouco e então corte: parte em pedaços grandes e o restante pique finamente com uma faca.

• Numa frigideira antiaderente, aqueça rapidamente:
  – um par de pimentas vermelhas secas inteiras [dão aroma sem deixar muito picante];
  – alguns talos de salsinha;
  – a mistura para alho, azeite e pimenta;
  e desligue o fogo.
  Aqueça só o suficiente para que os ingredientes liberem seus aromas.
  Com o fogo apagado, junte as cime di rapa e algumas colheres da água de cozimento que elas soltaram no prato e, em seguida, regue os ingredientes com um fio de azeite extravirgem.

• Cozinhe a massa [na água de cozimento das cime di rapa, se você a tiver reservado] – cozinhe al dente, por favor – enxágue rapidamente em água corrente para reduzir o amido na superfície e escorra.
  Enquanto isso, aqueça levemente o molho: o azeite deve ficar morno, não fritando.
  Remova as pimentas vermelhas e os talos de salsinha.
  Coloque a massa na frigideira com o tempero e misture bem para incorporar os sabores.

  Sirva.
  Moer um pouco mais de pimenta por cima, se quiser.

  Seu espaguete com cime di rapa, alho, azeite e pimenta light está pronto.

  Bom apetite!

  

• É um prato principal – fonte de carboidratos – fácil de equilibrar adicionando uma fonte de proteína e legumes, formando assim uma refeição balanceada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.