Heute bereiten wir eine schnelle und leichte Gemüsebrühe zu.
– schnelle Gemüsebrühe:
benötigt gerade einmal 10 Minuten Kochzeit;
– leichte Gemüsebrühe ohne Karotten und ohne Kartoffeln:
ohne Karotten [das Kochen verändert den glykämischen Index] und ohne Kartoffeln [die viel Stärke enthalten].
Sie wird mit saisonalem Gemüse zubereitet, das du im Vorrat hast.
Es ist keine konzentrierte Brühe, sondern eine milde Brühe, aber 10 Minuten und wenig Gemüse reichen, um eine echte Brühe ohne Zusatzstoffe zu erhalten: eine gute Alternative zu Brühwürfeln.
Los geht’s!
Vielleicht interessiert dich auch:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 400 ml Wasser
- 4 Stiele Petersilie
- 1 Zwiebel (oder Schalotte)
- nach Bedarf Sellerie (1–2 Stiele und Blätter)
- 1 Prise Salz
- Gemüse (je nachdem, was du im Vorrat hast)
Empfohlene Werkzeuge
- Messer
- Schneidebrett
- 1 Kochtopf mit Deckel, vorzugsweise aus Glas
- Formen für Eiswürfel
Zubereitung
Hinweise bei Hyperglykämie | Prädiabetes und Diabetes
– zubereitet ohne Karotten und ohne Kartoffeln;
– ohne Fette.
Für meine Gemüsebrühe verwende ich Zwiebel oder Schalotte, Sellerie und anderes saisonales Gemüse, das ich im Vorrat habe.
Das ist auch ein sehr nützliches Recycling-Rezept in der Küche, weil es ermöglicht, äußere, weniger zarte oder nicht mehr ganz frische Teile von Gemüse zu verwerten: von Blättern bis zu Stielen.Zur Karotte
Das Kochen verändert den glykämischen Index der Karotte: roh GI 30, gekocht GI 85.
Du kannst sie zum Würzen hinzufügen, ohne sie zu verzehren.Reinige und wasche das Gemüse gründlich:
– Petersilie [Stiele];
– Zwiebel oder Schalotte;
– Sellerie [1–2 Stiele und Blätter];
saisonales Gemüse aus dem Vorrat, ich habe verwendet:
– Mangold oder rote Bete [Stiele und Blätter];
– Lauch.Zwiebel oder Schalotte
Schäle und wasche die Zwiebel oder Schalotte.Sellerie
Entferne beschädigte äußere Blätter und den harten, faserigen unteren Teil des Stiels.
Reinige und wasche Blätter und Stiele gründlich, um alle Erdrest zu entfernen.Mangold
Entferne beschädigte äußere Blätter und den harten, faserigen unteren Teil des Stiels.
Reinige und wasche Blätter und Stiele gründlich, um alle Erdrest zu entfernen.Lauch
Reinige den Lauch, entferne die Wurzeln und die äußeren, härteren Blätter.Schneide das Gemüse grob in Stücke oder Scheiben.
Gib in einen Topf 400 ml Wasser, füge das gewaschene und geschnittene Gemüse sowie eine Prise Salz hinzu.
Decke mit einem Deckel (vorzugsweise aus Glas) ab, bringe es zum Kochen, reduziere die Hitze und lasse es 10 Minuten köcheln.Deine schnelle und leichte Gemüsebrühe ist fertig.
Sie ist klar und fettfrei, ein Filtern ist nicht nötig.
Bei suppigen ersten Gängen, um Blutzuckerspitzen zu vermeiden, ist es ratsam, die Pasta separat zu kochen, sie dann kurz abzuspülen und zum separat zubereiteten Brühen- oder Saucenansatz hinzuzufügen; so wird die Stärke, die die Pasta ins Kochwasser abgibt, entfernt.
Koche die Pasta in einem anderen Topf al dente, spüle sie kurz unter fließendem Wasser, um die Oberfläche-Stärke zu reduzieren, und gieße sie ab.
Während die Pasta kocht, bringe die Brühe wieder zum Kochen.
Schmecke mit Salz ab und mahle Pfeffer darüber.
Gib die Pasta in den Topf mit der Brühe und rühre gut um, damit sich die Aromen verbinden.
So reduzierst du die glykämische Belastung des Gerichts und machst es leichter und besser kontrollierbar, ohne auf den Komfort von Nudeln in Brühe zu verzichten.Pasta in Gemüsebrühe ist ein erster Gang – eine Kohlenhydratquelle – und lässt sich leicht ausbalancieren, indem du eine Proteinquelle, einen Schuss natives Olivenöl extra und Gemüse hinzufügst, sodass du eine ausgewogene Mahlzeit oder ein One-Pot-Gericht zusammenstellst, das hilft, den Blutzucker stabil zu halten.
Selbstgemachte Gemüsebrühe ist eine natürliche, gesunde und vielseitige Basiszutat zum Kochen und Würzen.
Sie eignet sich perfekt als Grundlage für viele Rezepte mit Gemüse, Hülsenfrüchten, aber auch mit Fleisch und Fisch:
– Saucen, Dips und Dressing;
– Suppen, Pasta oder Risotto;
– Couscous, Fregola oder Paella;
– Vorspeisen, erste und zweite Gänge;
– Eintöpfe.
Aufbewahrung, Tipps und Varianten
Aufbewahrung
Bewahre die Gemüsebrühe auf:
– im Kühlschrank bis zu 2 Tage;
– im Gefrierschrank bis zu 3 Monate;
in Gläsern oder verschlossenen Behältern oder in Eiswürfelformen: gieße die Brühe in die Formen, friere sie ein und fülle die Würfel nach dem Gefrieren in einen Gefrierbeutel um.
Füge bei Bedarf einen Würfel zum Würzen hinzu.
Tipps und Varianten
Wenn du magst, kannst du ein paar Löffel hausgemachter Tomatensauce oder stückige Tomaten hinzufügen.
Du kannst das Gemüse der Brühe pürieren, um eine leichte Vellutate (Cremesuppe) zu erhalten.
Wenn du die Brühe ohne Gemüse servierst, lege das Gemüse beiseite und püriere es zur Herstellung von Gemüsebrühwürfeln oder Gemüsesauce, die du einfrieren kannst.
Bei ausgeschalteter Hitze gib einen Zweig Rosmarin und ein paar Salbeiblätter hinzu.
FAQ – Fragen und Antworten
Hyperglykämie und Diabetes, welche Brühe?
Gemüsebrühe ist fettfrei und daher ideal für Personen mit kalorienreduzierter Ernährung und im Fall von Hyperglykämie, Prädiabetes und Diabetes.
Welches andere Gemüse kann ich verwenden?
Du kannst sämtliches saisonales Gemüse verwenden, das du im Vorrat hast, wobei du Karotten und Kartoffeln vermeiden solltest.
Zum Beispiel: neben Zwiebel oder Schalotte, Sellerie, Mangold und Lauch auch Brokkoli und Blumenkohl, Kohlarten, Chicorée, Fenchel, Pilze, Kürbis.
