Cómo cocinar los espárragos silvestres en sartén o hervidos | receta básica y acompañamiento.
Los espárragos silvestres preparados así son perfectos para servir como guarnición o para usar en la preparación de entrantes, primeros y segundos platos.
Los espárragos silvestres
Los espárragos silvestres son hortalizas primaverales disponibles generalmente de marzo a junio.
Son ricos en fibra.
Los espárragos silvestres, o espárragos de campo, a diferencia de los espárragos cultivados crecen de forma espontánea, son más finos y tienen un aroma y un sabor más intensos.
Cómo cocinar los espárragos silvestres
Puedes prepararlos de forma sencilla en sartén o hervirlos en agua.
Puede interesarte:
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 5 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Sartén, Hervido
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 manojo espárragos silvestres
- 1 cucharadita mezcla para ajo, aceite y guindilla (o una pizca de ajo en polvo)
- 100 ml agua (o la necesaria para cubrir el fondo de la sartén)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- 1 cubo de caldo (vegetal hecho en casa, opcional)
- cantidad necesaria agua
- 1 pizca sal
La mezcla para ajo, aceite y guindilla es un mix deshidratado [ingredientes: ajo, guindilla, sal, perejil] que puede convertirse en la base para la preparación de numerosos platos: ¡tenlo siempre a mano en la despensa!
Utensilios sugeridos
- Coltello
- Tagliere
Preparación
Limpia los espárragos silvestres
– lava los espárragos bajo agua corriente y déjalos escurrir en un colador;
– separa las puntas hasta la parte más tierna del tallo y córtalas en trozos;
si el tallo está muy duro puedes partirlo con las manos: se romperá de forma natural por la parte más tierna;
– recoge los brotes laterales del tallo eliminando posibles espinas;
– desecha la parte terminal del tallo que esté dura o estropeada.Los espárragos silvestres se cocinan muy rápido: bastan unos minutos en sartén o en agua hirviendo.
Después de limpiar los espárragos silvestres:
En una pequeña sartén antiadherente calienta brevemente la mezcla para ajo, aceite y guindilla o una pizca de ajo en polvo.
Añade los espárragos y 100 ml de agua o la cantidad necesaria para cubrir apenas el fondo de la sartén.
Añade un cubo de caldo [opcional].
Añade una pizca de sal y una pizca de pimienta mixta recién molida, tapa y deja cocer a fuego bajo durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el agua se haya evaporado y la salsita se haya reducido.
Tus espárragos silvestres cocinados en sartén están listos.
Los espárragos cocinados en sartén quedan tiernos pero aún ligeramente crujientes.
Después de limpiar los espárragos silvestres:
En una pequeña cacerola vierte agua suficiente para blanquear los espárragos y añade una pizca de sal.
Lleva el agua a ebullición.
Cuando el agua hierva, introduce los espárragos y blanquéalos durante 5 minutos o algunos minutos más si son fibrosos.
Tus espárragos silvestres hervidos están listos.
Los espárragos cocidos en olla quedan tiernos y se prestan a ser triturados.Los espárragos silvestres preparados así son perfectos para servir como guarnición o para usar en la preparación de:
– entrantes, primeros y segundos platos.
Consulta la colección de recetas con espárragos ligeras y sabrosas.La parte terminal de los tallos puede utilizarse para:
– dar sabor al agua de cocción de la pasta, por ejemplo para una pasta con espárragos silvestres;
– preparar un risotto con espárragos silvestres;
– preparar un caldo vegetal;
– preparar una infusión depurativa.
Conservación, consejos y variaciones
Conservación
Los espárragos silvestres cocinados se conservan en el frigorífico durante aproximadamente 2 días en un recipiente hermético.
Es posible conservar los espárragos silvestres crudos o cocinados en el congelador para disponer de ellos todo el año.
Congelar los espárragos silvestres crudos
Después de limpiarlos, sécalos bien con papel absorbente de cocina y consérvalos en el congelador repartidos en porciones pequeñas y cómodas dentro de bolsas adecuadas o envueltos en film transparente.
Los espárragos silvestres congelados crudos se separan fácilmente, lo que permite sacar solo la cantidad necesaria.
Congelar los espárragos silvestres cocinados
Tanto si están salteados como blanqueados, una vez fríos consérvalos en el congelador repartidos en porciones pequeñas y cómodas dentro de bolsas adecuadas o envueltos en film transparente.
Para el procedimiento detallado paso a paso puedes leer el tutorial haciendo clic en el siguiente enlace: congelar los espárragos silvestres crudos o cocinados.
FAQ – Preguntas y respuestas
¿Cuál es la diferencia entre los espárragos silvestres y los cultivados?
Los espárragos silvestres, o espárragos de campo, a diferencia de los espárragos cultivados son más finos y tienen un aroma y un sabor más intensos.
¿Cuándo se pueden recoger los espárragos silvestres?
Los espárragos silvestres están disponibles generalmente de marzo a junio.
En el sur puede ocurrir encontrarlos ya desde diciembre-enero.
Al inicio de la temporada son más tiernos.¿En qué zona se encuentran los espárragos silvestres?
Se encuentran principalmente en el centro, en el sur y en las islas.
Crecen de forma espontánea en terrenos abandonados y al borde de las carreteras.¿Se pueden consumir también crudos?
Si son tiernos, sí.
