Hoe wilde asperges in de pan of gekookt te bereiden | basisrecept en bijgerecht.
De zo bereide wilde asperges zijn perfect om te serveren als bijgerecht of te gebruiken voor het bereiden van voorgerechten, eerste en tweede gangen.
Wilde asperges
Wilde asperges zijn lentegroenten die doorgaans verkrijgbaar zijn van maart tot juni.
Ze zijn rijk aan vezels.
Wilde asperges of veldasperges, in tegenstelling tot gekweekte asperges, groeien in het wild, zijn dunner en hebben een intensere geur en smaak.
Hoe wilde asperges te bereiden
Je kunt ze eenvoudig in de pan bakken of in kokend water blancheren.
Mogelijk interessant voor je:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 5 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 bosje wilde asperges
- 1 theelepel kruidenmix voor knoflook, olie en chili (of een snufje knoflookpoeder)
- 100 ml water (of voldoende om de bodem van de pan net te bedekken)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- 1 bouillonblokje (huisgemaakte groentebouillon, optioneel)
- naar behoefte water
- 1 snufje zout
De kruidenmix voor knoflook, olie en chili is een gedroogde mix [ingrediënten: knoflook, peper, zout, peterselie] die een basis kan vormen voor de bereiding van tal van gerechten: houd hem altijd klaarliggen in de voorraadkast!
Aanbevolen hulpmiddelen
- Mes
- Snijplank
Bereiding
Reinig de wilde asperges
– spoel de asperges af onder stromend water en laat ze uitlekken in een vergiet;
– scheid de topjes tot het meest zachte deel van de steel en snijd ze in stukjes;
als de steel heel hard is kun je hem met de hand breken: hij breekt vanzelf op het zachtste punt;
– haal eventuele zijgroeisels van de steel en verwijder doorns;
– gooi het harde of beschadigde uiteinde van de steel weg.Wilde asperges garen heel snel: een paar minuten in de pan of in kokend water zijn genoeg.
Nadat je de wilde asperges hebt schoongemaakt:
Verwarm kort de kruidenmix voor knoflook, olie en chili in een kleine anti-aanbakpan of strooi wat knoflookpoeder.
Voeg de asperges toe en 100 ml water of genoeg om net de bodem van de pan te bedekken.
Voeg eventueel een groentebouillonblokje toe [optioneel].
Voeg een snufje zout en een snufje versgemalen gemengde peper toe, dek af met een deksel en laat op laag vuur ongeveer 5 minuten stoven, af en toe roerend, totdat het water verdampt is en het sausje ingedikt is.
Je wilde asperges gebakken in de pan zijn klaar.
De in de pan bereide asperges zijn zacht maar nog licht knapperig.
Nadat je de wilde asperges hebt schoongemaakt:
Vul een kleine pan met voldoende water om de asperges te blancheren en voeg een snufje zout toe.
Breng het water aan de kook.
Wanneer het water kookt, dompel de asperges onder en blancheer ze gedurende 5 minuten of enkele minuten langer als ze vezelig zijn.
Je wilde asperges gekookt zijn klaar.
De in water gekookte asperges worden zacht en zijn geschikt om te pureren.De zo bereide wilde asperges zijn perfect om te serveren als bijgerecht of te gebruiken voor de bereiding van:
– voorgerechten, eerste en tweede gangen.
Blader door de verzameling lichte en smaakvolle recepten met asperges.Het uiteinde van de stelen kan worden gebruikt om:
– de kookwater van pasta op smaak te brengen, bijvoorbeeld voor een pasta met wilde asperges;
– een risotto met wilde asperges te maken;
– een groentebouillon te bereiden;
– een zuiverende kruidenthee te bereiden.
Bewaren, tips en variaties
Bewaren
Gekookte wilde asperges zijn ongeveer 2 dagen houdbaar in de koelkast in een luchtdichte verpakking.
Het is mogelijk om wilde asperges rauw of gekookt in te vriezen zodat je er het hele jaar over kunt beschikken.
Wilde asperges rauw invriezen
Na het schoonmaken dep ze goed droog met keukenpapier en bewaar ze in de vriezer verdeeld in kleine, handige porties in geschikte zakjes of gewikkeld in huishoudfolie.
Rauwe ingevroren wilde asperges zijn gemakkelijk los van elkaar te halen, waardoor je alleen de benodigde hoeveelheid kunt pakken.
Wilde asperges gekookt invriezen
Of ze nu gebakken of geblancheerd zijn, laat ze afkoelen en bewaar ze vervolgens in de vriezer verdeeld in kleine, handige porties in geschikte zakjes of gewikkeld in huishoudfolie.
Voor de stap-voor-stapprocedure kun je de handleiding lezen via de volgende link: wilde asperges rauw of gekookt invriezen.
FAQ – Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen wilde asperges en gekweekte asperges?
Wilde asperges of veldasperges, in tegenstelling tot gekweekte asperges, zijn dunner en hebben een intensere geur en smaak.
Wanneer kunnen wilde asperges worden geoogst?
Wilde asperges zijn doorgaans verkrijgbaar van maart tot juni.
In het zuiden komt het voor dat ze al vanaf december-januari te vinden zijn.
Aan het begin van het seizoen zijn ze malser.In welke gebieden zijn wilde asperges te vinden?
Ze worden voornamelijk gevonden in het centrum, zuiden en op de eilanden.
Ze groeien wild op verlaten terreinen en langs de bermen van wegen.Kunnen ze ook rauw worden gegeten?
Als ze mals zijn, ja.
