Die genuesische herzhafte Reistorte ist ein Gericht, das ich nach dem Rezept einer genuesischen Tante gelernt habe, einer von denen, die einfach und sehr geschmackvoll kochen.
Um es ganz ehrlich zu sagen, das hier ist eine Neuinterpretation ihres Rezepts: oft verzichte ich auf eine der Hauptzutaten, wie Stracchino oder Prescinsêua, und wähle etwas Einfacheres, passend zu meinem leichteren, aber trotzdem appetitanregenden Kochstil.
Schau dir die Zutaten an und entdecke es mit mir. Und falls dich diese Version nicht anspricht, kannst du sie jederzeit mit einer der traditionellen Zutaten zubereiten, die ich erwähnt habe.
Außerdem ist meine Reistorte sogar noch schneller: ich mache sie ohne Kruste und gieße die Masse direkt in die Form. Das Ergebnis ist eine rustikale, ehrliche und wirklich köstliche Torte.
Wenn du einfache und echte ligurische Rezepte im leichten Stil magst, könnte dir auch der Minestrone mit genuesischem Pesto zum Selbermachen gefallen, perfekt für eine vollständige Mahlzeit, oder meine herzhafte Tarte mit Pesto, einfach und schnell.
Wenn du stattdessen nach ausgefalleneren Ideen suchst, probiere auch die Reisbällchen mit Pesto oder den herzhaften Plumcake mit Pesto, ideal auch zum Mitnehmen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Frühling
Zutaten
- 350 g Carnaroli‑Reis
- 600 g Milch (Magermilch oder Vollmilch)
- 150 g Ricotta aus Kuhmilch
- 500 g Wasser
- 5 g Salz
- nach Belieben Muskatnuss
- nach Belieben Majoran
- 2 Eier
- 50 g geriebener Parmesan
👉Für eine traditionellere Variante kannst du die Ricotta durch Stracchino oder Prescinsêua ersetzen.
Küchenutensilien
Für diese herzhafte Reistorte habe ich verwendet:
- 1 Kochtopf
- 1 Spatel
- 1 Auflaufform rund, Ø 26 cm
- 1 Schüssel
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Schritte
Gieße die Milch und das Wasser in einen Topf, gib das Salz, etwas frisch geriebene Muskatnuss und den Majoran dazu und bringe alles zum Kochen.
Gib dann den Reis hinzu und lasse ihn etwa 15–16 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren.
Der Reis sollte die Milch vollständig aufnehmen und weich sowie cremig werden.
Wenn der Reis zu trocken zu werden droht, kannst du während des Kochens noch etwas Milch hinzufügen.
In einer Schüssel das Ei, den Parmesan und die Ricotta vermengen, dann so lange rühren, bis eine glatte, homogene Creme entsteht.
Gieße die Mischung über den inzwischen lauwarmen Reis und arbeite alles gut durch, bis eine cremige, gleichmäßige Masse entsteht.
Fette eine Auflaufform mit etwas Öl ein und bestreue sie leicht mit Paniermehl.
Gieße die Masse hinein, verteile sie gleichmäßig und glätte sie mit einem Spatel.
Bestreue die Oberfläche mit etwas Parmesan und Paniermehl, damit beim Backen eine goldbraune, knusprige Kruste entsteht.
Backe die Torte im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 170°C für etwa 25 Minuten, bis die Oberfläche schön gebräunt ist.
Lass sie ein paar Minuten abkühlen, bevor du sie servierst: so setzt sie sich besser und schmeckt noch besser.
Tipps für eine perfekte genuesische herzhafte Reistorte
FAQ (Fragen & Antworten)
Das Geheimnis der goldbraunen Kruste bei der genuesischen herzhafte Reistorte
Um eine perfekte goldbraune Kruste bei der genuesischen herzhafte Reistorte zu erzielen, ist es wesentlich, den letzten Schritt nicht zu überspringen: ein wenig Parmesan und Paniermehl auf der Oberfläche vor dem Backen.
Der Parmesan sorgt für Geschmack und Farbe, während das Paniermehl die Feuchtigkeit aufnimmt und die Oberfläche leicht knusprig macht.
Beim Backen bilden diese Zutaten jene unwiderstehliche Kruste, die die Torte noch schmackhafter macht.
Ein kleiner Tipp: Für ein noch goldeneres Ergebnis kannst du vor dem Backen einen Schuss Olivenöl auf der Oberfläche verteilen.
Wie bewahrt man die genuesische herzhafte Reistorte am besten auf?
Die Reistorte hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank, gut abgedeckt mit Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter, so bleibt sie weich und geschmackvoll.
Vor dem Servieren kannst du sie einige Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen oder leicht im Ofen erwärmen, um die Oberfläche wieder etwas knusprig zu machen.
Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, kannst du sie auch bereits portioniert einfrieren: einfach im Kühlschrank auftauen und vor dem Genießen wieder erwärmen.
